前幾年，重組肉的議題受到消費者關心，許多人買肉時會產生疑問，比方「肌肉紋理不自然，就是重組肉嗎？」、「形狀一致的牛排肉是不是重組的？」?等。其實，最常見的方式還是「觀察肌肉紋理的走向是否有邏輯、脈絡可尋」，會是比較好的判別基準。

不過，有些部位的肉品易被誤會，例如切割一致的圓形牛排。以肋眼牛排為例，有些草飼牛會把多出來的側唇（ Lip ）邊緣削掉，採用糖果包（ Candy Wrap ）的包裝方式，好讓肉品變牙周病成工整的圓形，但在國外，類似這種處理肉品包裝的方法，是為減少切割的耗損以及提升賣相?等緣故。

無論是肌肉紋理或形狀外觀一致的圓形肉品牙齦美容，都不能只以外觀就判定是否為重組肉，仍要多方綜合判斷才能做完全的確認。

30歲後，隨著年齡增加，骨密度逐漸走下坡，也會反應到牙齒上。到中年後牙槽骨變得不堅固，出現鬆動、脫落現象。美國研究指出，停經後婦女如果罹患骨質疏鬆症，下顎骨的骨質密度比正常婦女低很多，且掉牙也較多；日本研究也發現，牙周健康的停經婦女，其腰椎骨質密度較強。提醒停經後婦女，不僅要關心骨質流失，也要特別留意牙齒的健康。

根據官方定義，若是「把兩塊以上的肉，運用添加劑組合、黏著或壓型的牙週治療手法，將肉重新組合」，才是重組肉。之所以能夠把多塊肉黏著在一起，是因為使用了食品添加物中的黏著劑。

這些黏著劑的成分主要為鹽、磷酸鹽類、蛋白質類物質?等，讓肉不會在加熱後散開來。以往讓消費者擔心的原因，是如果長期大量攝取這些成分，會對身體造成一定的負擔，以及製作過程中的衛生環境、冷鏈（cold chain）保存溫度?等食安問題，加上重組肉並非能確實清楚地被分辨。購買牛肉商品時，其來源要特別留意、尋找有信譽的店家，才能吃得安心健康。