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文章數：24 |
 筵席文章 |
| 不分類｜不分類 2025/09/12 23:50:18 |
筵席者，非獨盤筵羅列、杯盤交錯之謂也。古人設席，必以禮相迎，以情相待，以味相和。所謂「席間如人生」，正因一筵之中，可見世態人情、風雅交錯、雅俗並存。今日社會，人雖繁忙，然設筵之意未曾衰退，反隨時代而轉變。昔日必須廚房煙火鼎沸，今日則可邀專業之師，以百味佐情，以風格為骨，開展現代人之「宴飲之道」。
一、筵席之始：禮為先筵席之美，先在於禮。古書有言：「君子無故不撤琴瑟，無故不徹席。」可見席之設，非為口腹而已，實為情誼而設。親朋之聚，若無筵席，如無土之苗，情意難植。初坐之時，主人奉迎，客人致謝，禮數雖簡，然誠意在焉。此正筵席之「始章」，猶如樂曲之起調。 於現代社會，筵席尤見於婚禮、壽宴、商務會議。若能善設筵席，則客人一入場，便覺莊重而親切。正如臺中地區名聲遠播的台中外燴，其以專業禮數開筵，使人一見即知主家之用心。 二、筵席之盛：味為本禮雖為表，味則為本。古人宴飲，必有佳餚佐之。《禮記‧內則》曰：「食不厭精，膾不厭細。」可見先人對於飲食，追求之精細毫不遜於今人。筵席之上，味道既為舌尖之享，亦為心靈之慰。 昔日王侯設席，以山珍海味為尊；今日百姓設席，雖不必奇珍異寶，然求新鮮、求調和、求風格，亦足以動人。尤其近年歐洲飲食文化滲入，融合東方之雅致，別具一格。譬如一場以歐式外燴為主的筵席，擺設精緻，菜式多元，既有牛排、乳酪之濃烈，又有沙拉、湯品之清新，正合現代人追求「美感與健康兼備」之心。 三、筵席之雅：器為媒筵席之雅，非僅在味，亦在器。古人講究「食必有器」，非徒為食用之便，而是以器顯禮，以器顯雅。瓷器溫潤，金銀華貴，木器素樸，各隨情境而選，則席間氛圍隨之而變。 於現代外燴之筵，器皿布置亦成要義。色彩需調和，材質需合宜。高腳杯映燈光，盤緣花紋襯佳餚，此皆使食物之外，更添「觀之如畫」之美。觀筵席而不食，已覺悅目；入口之後，更覺齒頰留香。此乃「器為媒，味為主，情為貫穿」之理。 四、筵席之情：人為重筵席設，非為器與味而已，最終在於人。古人謂「酒逢知己千杯少」，蓋言飲食若無良朋，則味雖佳亦索然。人情交錯，談笑風生，筵席之氣氛方能融洽。 一場成功之筵，需主人周到，賓客和樂。或談舊事，或論世情，或暢抱負，皆因飲食而起，然超越於飲食之上。此正筵席之妙，亦是人生之妙：於飲食中，悟人情冷暖；於筵席裡，見友情長久。 現代人工作繁忙，若要設筵，往往無暇親自料理。幸而今有專業服務，能「送廚到家」，備席如臨宮廷。譬如專精之到府外燴，主人只需專注於迎賓待客，廚師自會備辦周全，使人輕鬆而有餘裕，專注於情誼之交流。 五、筵席之變：隨時代而新昔日之筵，多在廳堂，煙火相繞；今日之筵，可在花園、海邊，甚至高樓之頂。外燴服務興起，正是時代之變。人們追求新鮮之感，亦講究自由之氣。外燴能隨場地而設，隨主題而改，正合現代「多變而不失禮」之需。 歐式之華美、台式之熱鬧、日式之清雅，皆可融於一席。賓客或談商務，或論藝術，或純為親情聚首，因席而聚，因席而樂。此種「變中有常」，正是筵席之道在今日社會之新貌。 六、筵席之深：如人生觀筵席，猶觀人生。始時莊重，如少年立志；中段熱鬧，如壯年奮發；末尾漸歸清淡，如老年歸真。人情亦如是：初交重禮，漸熟則暢，最後歸於真心。 飲食有始有終，筵席有開有闔，人生亦不過如此。席散之時，燈火漸暗，杯盤撤去，人各歸路，惟情誼留於心間。此正筵席最大之意義：在聚散之間，使人悟得人生無常，而友情常在。 七、結語：席外之思筵席，不獨為食，亦為禮、為情、為人生縮影。今日之筵，雖不若古代之繁複，然其精神未失：重情、重禮、重雅。外燴之興，正好承載此精神，將古人智慧與今人需求合而為一。 是以，無論婚禮之喜、壽宴之樂、商務之謀，筵席皆為不可或缺之章。人若能於筵席中體會禮之重、味之本、器之雅、情之深，則不惟得一時之樂，亦得一生之悟矣。 |
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