健康常識

（一）            保健的菜蔬和水果                               曲拯民

最近一西報記者前去訪問幾位元老人。據報某93歲老人說：“談到健康，我如同一個硬梆梆地堅果（nuts）。我重素食，每天吃很多水果和青菜。凡是經工廠加工的食物我一概不吃。我每天吃黑麵包，那是全麥帶麩皮做的，加上豆、谷之類的天然食物。我每天也進多種維生素丸，有足夠的睡眠和休息，加上戶外散步……，該是標準的老年生活！”

誠然，我們每天身體所需要的維生素A和C必自水果和青菜中來攝取。阻止我們身上各部細胞氧化過速的C和E可從桔黃色水果和蔬菜找到，例如胡蘿蔔素，和來自魚肉中可得的硬脂酸等。B12可自肉類及乳品來供應。肉類也含有我們所需要的鋅。茄子含微量的銅，菠菜含微量的鐵，易於腦力。鉀有減低血壓之功能，見於各種蔬菜。保持骨骼和腦細胞健康的磷和鈣，黃豆和其他蔬菜裏都夠豐富，保持消化系統健康的B1,B2,B6和其他列入維生素B的，其他如Niacin,Paojthenic acid,Biotin,Fiotin,Folic,Acid足可全部取自水果和青菜。此外，近代科學家在維生素和礦質之外，強調增益身體健康更多的要素和名稱，見於食物的色彩，有所分辨。

（1）    紫與深紅色素含：

Anthocyanins,抗氧化，助循環系統。防血栓，見於紫葡萄及其他同色的漿果(berries)。

（2）    紅色素含：Lycopene,抗癌，見於番茄即番茄、西瓜等。中國的山楂、小紅豆等應在內。

（3）    桔黃色素含：beta-carotene,減低膽固醇，抗癌，見於胡蘿蔔、甜薯、黃蜜瓜等。

（4）    黃色素含高度的C及抗氧化物，見於柑、桔、木瓜等。

（5）    微黃近綠色素含lutein，有助老年人目力逐漸退化(maculardegeneratiou)之功，見於豆莢，綠蜜瓜、綠皮蘿蔔等。

（6）    綠色素Sulforaphane，抗肝中毒素及防止肝癌，見於一般的綠色菜蔬。

（7）    白綠之間，含fiavonoids等四種，其礦質保護細胞內的DNA（我們的遺傳因素寓於DNA），見於蔥、蒜、蘆筍、芹等類。大蒜能降低膽固醇及阻止癌細胞的生長，早已被公認了。

（二）            骨質疏鬆症

（本報訊）近三十年來美國有一所連鎖式的老人院組織叫做Erickson Retirement Communities，辦得很有成績，並出了一份月刊。在今年十一月份載有一篇關於骨質疏鬆症的報導，說是這個不易於被人注意而無症狀的老年病，美國全國的患者在一千萬人左右。等到骨折，經外科手術後便成了半殘障的狀態，那時懊悔為時已晚。

骨質疏鬆症（osteoporosis），前半部osteo譯意“骨，”後半部porosis是取原字porous，譯意“多孔的。”人到中、老年，除了骨內的鈣質漸失以外，骨皮即外層不變，其內部組織的膠質（正名“骨膠原”即collagen），亦即蛋白的一種，也逐漸失去。倘用顯微鏡甚至放大鏡查看，骨質呈蜂窩狀態。

骨之堅硬在於鈣，它的韌力在於膠分。

哺育動物的骨質與人類相似。例如，在合成膠未發明以前營造與一般工業用膠多使用骨膠或皮膠。自牛骨蒸煮先取得的是少許脂肪，最多的是膠，餘下的只是鈣與磷酸及灰分。

根據美國醫學會出版的“醫學全書，”女性失去骨質的比率高過男性。五十歲的人，平均骨質失掉率為：女性1.25％，男性0.75％。七十歲的人平均骨質失掉率為：女性2.25％，男性1％。九十歲的人平均骨質失掉率為：女性3.5％，男性1.5％。

女性自月經中止期，受女性激素（estrogen）的減少，而影響及骨質的退化，故較男性為重。因此女性在中老年時期的骨折率也隨而增高。骨重和骨質如前所述，包括鈣與膠質。

含鈣最高的食品是奶與其製品，沙丁魚、帶殼的海產、綠葉菜，其中最高的是歐芹，其次是綠菜花即芥蘭（broccoli），第三是菠菜，其他平平。水果中最高的是柑桔，其他含量僅及其半。

鈣片以每天1000mg到2000mg最理想，最好於驗血之後由你的醫生來指定。食量多，但不保證你的吸收量也多。鈣的吸收有待於維生素D的同時供應。

通常市面上的多種維生素每片僅有400i.u.（國際單位），對老人來說有些供量不足。所以凡經醫相告必須每天加服鈣片，那鈣片必須含有維生素D，否則不易被吸收。

凡自食物中吸取鈣的人，必須注意維生素D在食物上的供應。含D最高的是含脂肪高的海水魚，如鮭（salmon）、金槍（tuua）、肝、蛋黃、乳製品等。

曬適度的陽光有助於維生素D的供應。紫外線照射於皮膚，身體自生維生素D，因此，長年值夜班的人，身體往往缺少D。倘服用藥物供應過多的維生素D反而有害，症狀是身體見弱，口渴，多尿，消化失常，導致內臟薄膜過多的鈣。例如血管內壁有了鈣的積累。因此，補藥也不可多吃。專家們的結論是，除了注意飲食與經醫生指定藥物外，還要每天經常做運動，此對骨骼的保全大有助益。

甘泉季刊第二十 三 期2008年1.2.3