花椰菜怎麼煮才營養？英專家教2招：健康4倍

花椰菜對身體有很大的健康效益。（示意圖：shutterstock／達志）

花椰菜是營養密度極高的超級蔬菜，在健康飲食中扮演重要角色。英國流行病學家指出，烹調花椰菜有2個小技巧，能提升營養價值，包括切好先靜置10分鐘以及使用微波爐烹調，花椰菜用微波加熱，比起快炒或水煮川燙，能更大程度保留蘿蔔硫素，甚至達到3至4倍。

根據《Express》報導，花椰菜富含多種維生素，具有抗發炎、降膽固醇等作用，其所含的蘿蔔硫素還被認為能降低癌症風險，是關鍵營養成分。英國流行病學家史貝克特（Tim Spector）指出，用微波爐來烹飪花椰菜，反而能放大健康效益。

想要提升花椰菜的營養價值，史貝克特建議，切好後可以先靜置10分鐘，讓它釋放出更多蘿蔔硫素，直接把花椰菜丟進鍋子加熱，反而會抑制該成分的釋放，而這種「切後靜置」的做法，也適用於大蒜與洋蔥。史貝克特表示，花椰菜用微波加熱，和快炒或水煮相比，保留的蘿蔔硫素是3至4倍。他指出，很多人都認為微波爐不健康，但有些情況下它反而是最好的選擇。但若是偏好烤蔬菜，也不用太擔心，烤後的花椰菜仍保有大部分營養。

蘿蔔硫素屬於硫代葡萄糖苷物質。急診醫師張適恆則在YouTube頻道表示，十字花科蔬菜含有非常多的硫代葡萄糖苷物質，能預防多種癌症以及失智症，研究發現，這類物質在川燙後會剩下68%、清蒸與微波都是剩下75%、油炸剩19%，快炒更只剩下15%。

基因醫師張家銘曾PO文指出，綠花椰菜是抗癌力強的代表性蔬菜，因其含有蘿蔔硫素。研究發現綠花椰菜的年輕嫩芽與菜梗部位，所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的10到100倍。我們每天隨手削掉、覺得不好吃的那段菜梗，可能正是綠花椰菜抗癌效果最精華的來源。

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