秋刀魚降三高防失智！秋刀魚料理秘訣，1招去苦味

【早安健康／林昕潔整理編輯】秋刀魚含有豐富的DHA、EPA、不飽和脂肪酸OMEGA-3等營養素，是CP值高又營養的魚種的常見魚種。除了可以降三高、防失智，不怕秋刀魚內臟苦味的人，更能攝取內臟中豐富的維生素E；而且秋刀魚屬於食物鏈下游的小魚，比較不會有重金屬污染的問題，價格也非常親民。實在是很適合全家一起享用呢！ 

秋刀魚豐富營養，有助於疾病預防

秋刀魚有豐富的天然油脂，所以烹調秋刀魚時不需要再用油，可以直接享用健康的天然魚油本身的香氣。

青背魚富含DHA和EPA，而秋刀魚更是其中的佼佼者。雖然價格便宜，但秋刀魚的DHA和EPA含量甚至超過昂貴的鮭魚和鰻魚。EPA能擴張血管、防止血栓、降低腦中風的發生率；DHA則可以活化腦細胞、降膽固醇、防止動脈硬化。因此食用秋刀魚，也有助於清澈血液。研究顯示，每周若吃魚超過一次，罹患阿茲海默症的風險就能降低60%。

另外，秋刀魚豐富的維生素D和鈣質，可以預防軟骨症、骨質疏鬆症；維生素A和C能夠強化視力、預防感冒；牛磺酸可以促進胰島素的分泌和作用，還能降低血糖和膽固醇；維生素B12更比一般魚類多上3倍，有助於健全腦細胞、預防神經過敏造成的焦慮。

秋刀魚苦味這樣去除

不同於香氣四溢的魚肉，秋刀魚的內臟帶有腥味、苦味，許多人都會將內臟去除。其實秋刀魚內臟含有豐富的維生素E，能夠預防高血壓、癡呆症、過敏、動脈硬化等，還可以保護心臟、延緩衰老。嗜吃秋刀魚的老饕們，幾乎都不會將內臟去除，反而認為內臟的甘苦味正是秋刀魚的特殊風味！

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享用秋刀魚內臟的時候，可以效法許多日本料理店的作法，搭配白蘿蔔泥、檸檬汁、醋、醬油等簡單的調味料一起吃，就能夠中和內臟的腥味，白蘿蔔和檸檬更含有豐富的維生素C，能減少燒烤所產生致癌物的危害。

雖然秋刀魚好處多多，但由於秋刀魚的普林成分和油脂含量較高，有痛風、高血脂、糖尿病的人也要記得適量攝取，以免吃完產生不適症狀。

秋刀魚挑選方法！

• 魚身飽滿、具有光澤，魚眼清澈
• 抓起秋刀魚的尾部時，魚身要直挺、不下垂
• 秋刀魚的嘴唇和魚尾末梢成黃色，代表脂肪豐富

秋刀魚料理

蒜醬烤秋刀
材料：

• 秋刀魚...180g
• 大蒜...40g
• 醬油...50ml
• 辣椒汁...10ml
• 七味粉...5g
• 黑胡椒粉...適量

步驟：

1. 將秋刀魚洗淨後劃刀、大蒜切成細末備用
2. 將蒜末、醬油、辣椒汁、七味粉、黑胡椒粉放入鍋中，以小火煮滾後備用
3. 將秋刀魚放上烤盤，再把步驟2的醬汁淋在秋刀魚上，以180度烤約15分鐘即可

tips 秋刀魚的尾巴容易烤焦，可以用錫箔紙將魚尾包起來，避免烤爐的高溫使魚尾燒焦。


資料來源：《跟著節氣吃海鮮》／帕斯頓，《生男生女就要這樣吃！》／源樺，《跟著醫學博士這樣吃，記憶力變好了！》／采

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