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2023/01/02 02:14:39瀏覽294|回應0|推薦1 | |
洋蔥保存實用技巧分享!做對「這件事」放3個月都不會壞![]() 在我們日常飲食當中,無論是中餐或西餐,總少不了洋蔥!其富含維生素 A、B、C,及鉀、鈣、鋅等礦物質,不僅營養價值高,還具有穩定血糖、緩和糖尿病症狀等功效,對人體相當有益,可謂食材界的模範生,更擁有「蔬菜皇后」的美譽。以下整理出洋蔥的挑選技巧與保存方式,一起來看看內行人如何辨別美味又新鮮的洋蔥吧!
一、市售洋蔥種類紫洋蔥質地偏硬,水分少,口感辛辣爽脆,適合生食,用來拌沙拉或做醃菜十分開胃,亦可搭配肉類、夾在漢堡與三明治裡增添風味。紫洋蔥花青素含量較其他品種高,具有抗氧化作用,同時亦適合作為配色食材,但遇熱後紫洋蔥會變成深藍色,容易影養外觀與風味,大多以生食為主。
黃洋蔥肉質柔軟細緻,水分多,辛辣味濃、味道豐富,適合烘烤、油炸、燉湯。洋蔥內含的硫化物(又稱蒜素)是洋蔥辛辣味的來源之一,具有抗氧化、抗發炎等功效,而黃洋蔥硫化物含量為三者最高,含糖量也相當高,因此無論是長時間慢燉或熬湯,以及油炸、爆香炒至焦糖化,口感都相當豐富美味。
白皮蔥又稱為「牛奶洋蔥」,肉質細嫩,含水量及甜度皆高,較無辛辣,適合長時間烹煮,可逼出滿滿甜味。白洋蔥的口感較紫、黃洋蔥溫和,幾乎所有需要添加生洋蔥的料理都可見其蹤影,無論鮮食、烘烤或燉煮均可,經典佐料墨西哥莎莎醬、酪梨醬便是以白洋蔥做為要角。
二、如何挑選洋蔥![]() 外觀選擇球體完整、光滑且乾燥,沒有長芽、沒有氣根、沒有擠壓痕跡者為佳;用手輕壓洋蔥,若質地偏軟甚至變質出水,代表洋蔥內部的芯可能已經腐爛,建議不要購買。
重量在大小相當的洋蔥中挑選時,重量較重者水分含量較高,甜度也較高;輕者則代表內部有空氣,品質大多較差。
尖頭成熟的洋蔥收口較為扎實,甜度也相對高,這是因為尖頭扎實能保持乾燥,較不易發芽,更耐保存;頂端凹陷者則不建議購買。
切面切開後的洋蔥,可以觀察其纖維顏色,色澤白亮代表水分充足、品質較佳;帶綠色者通常生長環境乾燥,品質較差。
三、洋蔥保存技巧室溫保存美國農業部建議,洋蔥保持乾燥存放於陰涼通風處,同時避免陽光直射,保存期較長。買回來的洋蔥若是包在塑膠袋裡,建議可將塑膠袋移除後,把洋蔥表面擦拭乾淨並放入鎖鮮袋(或以乾淨絲襪懸吊),不封口保持乾燥通風,大約能存放 2 至 3 個月。值得注意的是,洋蔥應避免和馬鈴薯放在一起,否則會使馬鈴薯加速發芽。
冷藏保存洋蔥切開後若沒吃完,可先將剩下的洋蔥表面擦乾,用保鮮膜包裹後放入冷藏,或裝入鎖鮮袋並將袋內氣體擠出後封口冷藏,約能保存 1 至 2 周。另一種方式,是將洋蔥切絲或切丁,加入適量鹽巴醃漬後,放入鎖鮮袋裡密封冷藏,阻斷與空氣的接觸,大約能保存 1 至 2 周。
冷凍保存先將洋蔥切成料理所需的大小,接著用廚房紙巾將洋蔥表面的水份擦拭,裝入鎖鮮袋後壓出袋子裡的空氣再密封,最後放入冷凍中保存,保存期最多可延長至3個月左右;料理時可直接取出加熱,無須解凍。洋蔥放入冷凍保存後,由於纖維受到破壞,辛辣味降低,拌炒時也較容易炒至焦黃,可縮短料理所需時間。
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