雖然食用以不同烹調方法準備的不同蔬菜很重要，但有時煮熟蔬菜優於生菜。「消費者報導」雜誌的營養師艾美．基亭(Amy Keating)指出，許多營養素被細胞壁限制，烹煮能分解細胞壁，釋出營養素，使身體更易吸收。以下是煮熟吃更營養的五種蔬菜：

1.紅蘿蔔：烹煮啟動具抗癌效用的類胡蘿蔔素。2008年刊登在「農業食品化學期刊」的研究發現，把紅蘿蔔煮到軟，可使類胡蘿蔔素的濃度提高14%，但是煎炸則使類胡蘿蔔素減少13%。

2.蘑菇：農業部的營養素資料庫顯示，與一杯生的白蘑菇比起來，一杯煮熟的白蘑菇，所含建立肌肉的鉀、對心臟有益的菸鹹酸、提升免疫系統的鋅、強化骨骼的鎂多一倍。即使是可食用的蘑菇，有時也含少量的毒素，但可藉烹煮摧毀毒素。

3.菠菜：菠菜營養豐富，但是若煮熟，你能吸收更多的鈣和鐵，原因是菠菜富含草酸，會阻止鐵和鈣的吸收，但在高溫下會分解。研究發現在沸水迅速燙煮菠菜，接著放進冷水降溫，可使草酸減少40%，比用炒的更有效率。

4.蘆筍：「國際食品科學與技術期刊」的研究顯示，把蘆筍煮熟可使六種營養素增加16%，包括抗癌的抗氧化物。另外，「國際分子科學期刊」的研究則發現，把蘆筍煮熟可使兩種酚酸增加一倍多，該物質與降低罹癌率有關。

5.番茄：番茄不論是烘烤、油炸、甚至磨成泥做成麵條醬，受熱就能增加所含的茄紅素，後者與減少癌症和心臟病有關，也使番茄呈紅色。2002年一項里程碑研究發現，把番茄加熱30分鐘達到華氏190.4度(相當於湯在爐火上微滾)，可使人體能吸收的茄紅素增加35%。該研究指出，雖然烹煮會減少抗氧化的維他命C，但是維他命C的整體效力卻提升62%。