【孫璐西】

茶自古以來就被國人視為保健飲品，《神農本草經》載有「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之」，《本草拾遺》也記載了「諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥」。飲茶能提神醒腦、生津止渴、消暑解熱、口氣清爽，後人將茶視為一種嗜好性飲料，直到近年食品的保健功效受到重視，茶對健康的影響才再度引起科學界的關切。

歐美與日本流行病學的研究發現，經常飲茶（每天超過兩大杯）的人不易罹患心臟病；曾經罹患心肌梗塞的患者，經常飲茶也能降低死亡率。這是因為飲茶可以降低血液中的膽固醇與三酸甘油酯，而此二者是動脈血管硬化的禍首。飲茶亦能延緩膽固醇的氧化，避免血管壁中脂肪斑塊的形成。此外，飲茶也能改善血管內皮細胞的功能。

除了心臟病外，飲茶尚有抗癌的功效。茶已被美國選為四十種有效的防癌植物之一。茶的防癌作用包括降低腫癌發生率、抑制腫癌細胞的增生，促進腫癌細胞的死亡，以及降低癌症的復發等，目前業經科學證實有效的有乳癌、皮膚癌、胃癌及前列腺癌等。

綠茶粉可以增加人體新陳代謝的速度，抑制細胞中的脂肪酸合成←活性，因而減少脂肪的合成，可以減重。綠茶及普洱茶還可以促進脂肪的分解。國人習慣飯後喝杯茶，解油膩，看來是有相當的科學根據。

飲茶能消除口臭，這是因為茶很能吸收氣味，能吸收茉莉花的香氣成為香片茶，也能吸收魚腥味和口中的臭氣。一般餐廳就常在客人享用帶殼蝦蟹後，提供一碗茶水，讓客人清洗手指以去除腥味。茶還有抗菌功效，能抑制蛀牙菌的生長，睡前以茶水漱口，有助口腔健康。聰明的食品業者於是將茶放入口香糖中，既能預防蛀牙，又能清爽口氣。

科學證實茶有抗發炎作用，可預防或減緩類風濕性關節炎，推測與茶的強大抗氧化能力有關。我們的研究室也發現，長期飲用綠茶可以強化胰島素的作用，對於胰島素靈敏度衰退的人們而言，常喝綠茶有助其對血糖的控制。

茶的種類很多，茶菁的種類與製茶方法皆影響茶葉的成分，綠茶的兒茶素（茶多酚中的一類化合物）含量最高，也因此抗氧化力最強，各種生理功效也最多。但是，近來歐美國家也紛紛對他們經常飲用的紅茶展開研究，發現雖然兒茶素含量不及綠茶，但是仍有其他茶多酚（茶黃質與茶紅質），生理功效亦佳。台灣的烏龍茶發酵程度介於紅茶與綠茶之間，其保健功效是介於二者之間？抑或因含有不同種類的茶多酚而效果更佳？則尚待更多的研究來確定。

多喝茶有益健康。但應避免空腹飲用濃茶傷胃；貧血與腎功能不佳者亦宜有所節制；孕婦與兒童也應避免過量飲茶。此外，不要使用茶水服用藥物，以免藥物與茶的可能交互作用，影響了藥效。

萬病之藥

【孫璐西】

茶自古以來就被國人視為保健飲品，《神農本草經》載有「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之」，《本草拾遺》也記載了「諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥」。飲茶能提神醒腦、生津止渴、消暑解熱、口氣清爽，後人將茶視為一種嗜好性飲料，直到近年食品的保健功效受到重視，茶對健康的影響才再度引起科學界的關切。

歐美與日本流行病學的研究發現，經常飲茶（每天超過兩大杯）的人不易罹患心臟病；曾經罹患心肌梗塞的患者，經常飲茶也能降低死亡率。這是因為飲茶可以降低血液中的膽固醇與三酸甘油酯，而此二者是動脈血管硬化的禍首。飲茶亦能延緩膽固醇的氧化，避免血管壁中脂肪斑塊的形成。此外，飲茶也能改善血管內皮細胞的功能。

除了心臟病外，飲茶尚有抗癌的功效。茶已被美國選為四十種有效的防癌植物之一。茶的防癌作用包括降低腫癌發生率、抑制腫癌細胞的增生，促進腫癌細胞的死亡，以及降低癌症的復發等，目前業經科學證實有效的有乳癌、皮膚癌、胃癌及前列腺癌等。

綠茶粉可以增加人體新陳代謝的速度，抑制細胞中的脂肪酸合成←活性，因而減少脂肪的合成，可以減重。綠茶及普洱茶還可以促進脂肪的分解。國人習慣飯後喝杯茶，解油膩，看來是有相當的科學根據。

飲茶能消除口臭，這是因為茶很能吸收氣味，能吸收茉莉花的香氣成為香片茶，也能吸收魚腥味和口中的臭氣。一般餐廳就常在客人享用帶殼蝦蟹後，提供一碗茶水，讓客人清洗手指以去除腥味。茶還有抗菌功效，能抑制蛀牙菌的生長，睡前以茶水漱口，有助口腔健康。聰明的食品業者於是將茶放入口香糖中，既能預防蛀牙，又能清爽口氣。

科學證實茶有抗發炎作用，可預防或減緩類風濕性關節炎，推測與茶的強大抗氧化能力有關。我們的研究室也發現，長期飲用綠茶可以強化胰島素的作用，對於胰島素靈敏度衰退的人們而言，常喝綠茶有助其對血糖的控制。

茶的種類很多，茶菁的種類與製茶方法皆影響茶葉的成分，綠茶的兒茶素（茶多酚中的一類化合物）含量最高，也因此抗氧化力最強，各種生理功效也最多。但是，近來歐美國家也紛紛對他們經常飲用的紅茶展開研究，發現雖然兒茶素含量不及綠茶，但是仍有其他茶多酚（茶黃質與茶紅質），生理功效亦佳。台灣的烏龍茶發酵程度介於紅茶與綠茶之間，其保健功效是介於二者之間？抑或因含有不同種類的茶多酚而效果更佳？則尚待更多的研究來確定。

多喝茶有益健康。但應避免空腹飲用濃茶傷胃；貧血與腎功能不佳者亦宜有所節制；孕婦與兒童也應避免過量飲茶。此外，不要使用茶水服用藥物，以免藥物與茶的可能交互作用，影響了藥效。