「吃飯囉！」黃暈燈下，一口熱騰騰的白米飯，大家圍桌吃晚餐，是多麼溫馨的畫面。

而在這萬物皆漲的時代，對於一般消費者而言，米是少數不能減少的開支，除了特價期間購買之外，有些人可能會挑選價格較低、等級較差的米，以控制家庭的支出。然而，這些等級標示較差的米（二、三等米）品質如何？消基會針對市售小包裝米及散裝米進行檢測，以瞭解食用米的品質，確實為您的每一口飯進行把關。

採樣

採樣時間係於民國101年6月間於臺北市及新北市的量販店、超市、超商、米店、雜糧行及雜貨店等地購買標示為二等或三等的小包裝米，至於散裝米則購買單價最低的?米。

24件樣品中，有16件為包裝米，其餘8件為散裝米。16件包裝米標示臺灣生產，有13件標示為100年的二期稻作。（調查（測試）項目、方法與標準詳見表一）

調查及測試結果（請見表二）

一、價格調查

本次購買的小包裝米重量標示介於1～4公斤之間，若換算每100公克單價，小包裝米介於4.0～12.5元之間；散裝米每台斤介於23～27元之間，換算每百公克的單價則介於3.8～4.5元之間。

二、標示調查

參考農委會農糧署制定的「糧食管理法」第14條規定「市場銷售之糧食，其包裝或容器上，應以中文及通用符號明確標示品名、品質規格、產地、重量、碾製日期、保存期限、廠商名稱、電話號碼及地址」。

16件小包裝米樣品中，13件標示為二等米或其規格，有2件標示為三等米，1件為等級外的米，所有樣品都符合「糧食管理法」的規定。

三、水分測試

臺灣的氣候高溫潮濕，新鮮的白米保存相當不容易，若是水分較高的白米容易受到微生物或昆蟲的侵襲，而導致白米的品質變差。參考中華民國國家標準第2425號（CNS 2425）「白米」的規定，無論任何等級的白米，水分含量的最高限度為14.5％。

經檢測後發現，24件樣品中，17件樣品的水分均低於14.5％，有7件樣品水分高於14.5％，不符合CNS規格，這7件樣品分別為編號11號「白米（花東壽司米）」、12號「白米（大橋牌壽司米）」、13號「白米（鮮活米）」、14號「?白米（三好米-花東台?壽司米）」、15號「白米（7-SELECT國產精選米）」、21號「白米（連益成糧食行）」及23號「白米（勝原米廠）」。

水分多寡和新鮮度比較沒有關連性，應為碾米過程品管不佳導致，或碾米後的保存不好；若水分太多則表示米保持不易，容易變質。

四、品質調查結果

稻米的品質會因為環境、氣候、栽培方法、碾製及儲存等因素而受到影響。

1. 夾雜物

夾雜物是指通過特定篩網的物質及存留於篩網上除米粒及稻穀以外的物質。通常夾雜物愈多表示其品質愈差，參考CNS的規定，一等、二等及三等的夾雜物規定須低於0.1、0.2及0.3％以下。

24件樣品都符合一等米的規定。

2. 熱損害粒

熱損害粒是指白米因微生物性的熱損害，而導致米粒由白色變成黃色或深黃色。參考國家標準，一等、二等及三等的熱損害粒須低於0.1、0.3及0.5％以下。數值愈高，代表品質愈差；通常品質愈好，賣相也愈好，口感也會比較好。

經檢測發現，24件樣品中有12件符合一等米、9件符合二等米、2件符合三等米，1件未達CNS標準，為15號「白米（7-SELECT國產精選米）」。

若與廠商的標示相對照，15號「白米（7-SELECT國產精選米）」未達到三等米的標示要求，已經違反「糧食管理法」第14條「包裝或容器上之標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形」規定。主管機關得命其限期改善；屆期未改善者，處3萬元以上15萬元以下罰鍰。

3. 被害粒

白米會因為濕度、病蟲害或其他原因而呈現明顯的損害及變質，或因畸形殘留糠層的米粒，都稱為被害粒。CNS一等、二等及三等米的被害粒須低於1、2及4％以下；數值愈高，代表品質愈差。

24件樣品中，只有1件符合一等米，15件符合二等米、7件符合三等米，而16號「白米（山水米）」雖然標示被害粒低於4％以下，但卻檢測出大於4％以上的被害粒。

若與標示相對照，5號「白米（最划算壽司米）」、6號「白米（中興米-花東台?九號米）」、7號「白米（東鄉正東好米）」、8號「白米（關農關山良質米）」、9號「白米（池上米）」、10號「白米（西螺金農米-台?壽司米）」及13號「白米（鮮活米）」都未符合二等米的要求，只達三等米標準，而16號「白米（山水米）」也沒有達到標示要求。

4. 異型粒

異型粒指的是不同類型的米混於其中，也就是?米中含秈（ㄒㄧㄢ）米（長米）或糯米。一等、二等及三等的異型粒須低於1、3及5％以下；數值愈高，代表品質愈差。

24件中有13件符合一等米標準、7件符合二等米、2件符合三等米，2件未符合CNS標準。這2件為22號「白米（嘉方米行）」及24號「白米（彰化食品行）」。

若與標示對照，10號「白米（西螺金農米-台?壽司米）」不符合二等米的要求。

5. 碎粒

碎粒是指斷裂的米粒，白米在碾製的過程中，會產生碎粒，若夾雜過多的細碎米粒會影響米的品質和口感。參考CNS白米規定，碎粒的規定為30粒之平均粒長3／4以下、1／6以上者，都為碎粒。碎粒愈多，表示白米的等級也就愈低，分級為5、10及15％以下；數值愈高，代表品質愈差。

24件樣品中，20件樣品符合一等米，4件符合二等米的規定。

6. 白粉質粒

 米粒中的白粉質粒通常是決定白米優劣的品質指標之一，米粒的外觀呈現不透明或白粉質狀，占米粒1／2以上者，均屬白粉質粒。依CNS規定，一等、二等及三等米的白粉質粒須低於5、10及15％以下；數值愈高，代表品質愈差。

24件樣品中，1件符合一等米、19件符合二等米、4件符合三等米的規定。

五、新鮮度

白米在貯存的過程中，會因酵素或光的化學反應，使得大分子的碳水化合物和脂肪逐漸分解，產生如有機酸和脂肪酸等的小分子化合物，也就是愈不新鮮的米，其酸鹼值（pH值）愈低，偏弱酸性，而愈新鮮的米，通常酸鹼值會愈高，偏中性至弱鹼性。

經檢測結果，15件樣品的新鮮度較佳。

六、重金屬（鎘及鉛）測試均符合標準

鎘可用於塗料、電池及塑膠類的穩定劑中，早期不肖廠商會將未處理好的廢水就近排放灌溉渠道，使得附近的農田遭受到汙染，加上鎘較容易被植物吸收，因此「鎘米」就時有所聞。鎘若被人體吸收，長期下來會影響肝、腎等的功能，甚至腎衰竭、此外也會造成骨質軟化、關節疼痛或骨骼變形。

鉛在工業的使用相當廣泛，但由於鉛具有蓄積性，長期下來可能會導致慢性鉛中毒，特別是對發育中的孩童影響更大，可能會影響其智力及行為發展，而造成學習障礙，此外鉛也會造成貧血、腹痛、腎臟病變等。

參考衛生署於96年衛署食字第0960406206號公告的「食米重金屬限量標準」，鎘及鉛的限量標準分別為0.4及0.2毫克／公斤（ppm）。 所有樣品重金屬檢測結果均符合於食品衛生標準。

消基會呼籲

一、對主管機關

本會曾於90年及92年針對米進行品質測試，發現有不少樣品標示名不符實，另外農委會也曾抽查小包裝米及散裝米，結果也是有不合格的情形，甚至有些業者還是累犯，顯示主管機關沒有嚴格執行罰則，而業者未落實米的品質分級，僅流於形式，呼籲主管機關農委會應加強稽查，保障消費者權益。

二、對業者

1. 本次測試的16件小包裝米樣品，標示都符合「糧食管理法」的規定，但依據「糧食標示辦法」第6條規定，除了等級外的產品要列出規格外，其餘應標示等級，在本次調查的樣品中有3件只列出該包裝米的品質規格而未列出等級，但對消費者而言，不易目視分辨米的等級規格，建議業者最好加列米的等級，以利消費者方便選購。

2. 本次購買的16件小包裝米的產地標示都在臺灣，有些消費者卻特別喜歡某些產地的米，尤其是花東米，更是深受國人喜愛。然而6號「白米（中興米-花東台?九號米）」及14號「?白米（三好米-花東台?壽司米」，乍看之下可能會誤以為米來自東部，但業者卻沒有標明收購的米來自臺灣何處，這樣容易誤導消費者米的來源。

3. 消費者在選購米時，通常除了價錢外，就是依廠商給的品質資訊來選購，但在本次抽查的13件標示二等米樣品發現，就有7件樣品未符合國家等級（CNS），2件三等米的樣品，也只有1件達到標準，不符合標示比例相當高。業者應確切落實米的分級包裝標示，消費者會認為購買的米應能符合規格標示，不會想要買到次級品甚至劣等米。

三、對消費者

1.本次抽測的8件散裝米，有4件符合二等米的要求，2件符合三等米的要求，2件為「等外」米，可供消費者作為參考。

2. 消費者要如何選購白米呢？

若是小包裝米時，先檢視包裝是否完整，以免孳生米蟲。

檢視標示的製造日期或碾製日期，越新鮮的米口感通常會愈好。

檢視米的等級標示分類，雖然有些會列出規格，通常數字愈小表示米的品質愈好，口感也會愈佳。

觀察包裝內的米粒是否飽滿、外表是否有光澤、米粒是否完整，碎粒不要太多，若米呈現異樣顏色或有斑痕及斷裂的米粒太多，均表示品質不良。

若是選購散裝米的話，最好也要問業者是否為單一類型的米粒，因為市面上有些屬於秈米和?米的混種米。

要考慮食用量，不要貪便宜購買太多回來儲存，最好能在短期內食用完。

若是開封後，最好能將白米存放於冰箱中或陰暗處並且能確實密封，不僅保持其新鮮度也可避免米蟲生長。

（謝誌：本次重金屬測試使用儀器，皆由溫泰鈞、溫健鈞先生捐贈，特此致謝）

表一、調查（測試）項目、方法與標準