各季茶在外表型態與品質特點之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區地理環境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現。 以烏龍茶而言。春茶─由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。夏茶─由於天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。秋茶─品質介於春茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長採摘，芽葉之內含物質相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。冬茶─水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。夏、秋季的茶菁如果不採收將影響到春、秋茶的品質及收成，但烏龍茶的夏、秋茶比較不受愛茶人士青睞，所以很多茶農都將夏、秋茶採收後製成紅茶，也就是「紅烏龍」。
以紅茶而言。春季─紅茶芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味清新爽口。夏茶─較為香甜而好喝，主要原因是紅茶適合生長日照充足、排水佳、水氣充足的山坡地，夏季正逢炎熱季節，夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發酵變紅，特別是由於天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。秋茶─氣候介於春夏之間，在秋茶後期，氣候較為溫和，茶香及品質也介於春、夏茶之間。冬茶─茶樹在冬天會因天冷加上缺乏雨水而生長速度趨緩；若是氣溫降至攝氏13度以下，更會停止生長，步入休眠狀態。這段時間能夠採收的茶菁數量極少，是謂「冬茶」
有人用「春香、冬水、秋澀、夏苦」這幾個字來形容烏龍茶的特色，冬茶的柔順，與春茶的清香並列烏龍茶系的極品。
但是紅茶卻恰恰相反，原產於熱帶區域的大葉種茶樹，與來自中國西南屬於寒帶的小葉種茶樹有著截然不同的生物特質，夏秋之茶香氣與滋味都較冬春之茶飽滿濃郁，但季節所賦予的特色，仍叫人著迷。
