黑豆，又名櫓豆、黑大豆、稽豆、枝仔豆、馬料豆等。從品種上來分，可以分為青仁黑豆、黃仁黑豆、恆春黑豆等。近年來，消費者從各種信息渠道獲知，黑豆具有極高的營養價值，對人體非常有益。因此，講究健康生活的人們，開始將黑豆加入日常食譜：早上打一杯黑豆豆漿，自己動手發一盤黑豆豆芽，用黑豆做菜、煲湯……總之，黑豆的身影已活躍在普通人的餐桌之上。但是，黑豆究竟對人體有哪些禆益呢？想必大家都是只知其然不知其所以然。本文將具體闡述黑豆對人體血管的健康作用，讓大家了解黑豆的益處。

　　日本Fujicco公司與神戶大學研究生院農業科學研究科的蘆田均教授合作展開黑大豆的研究，其研究結果於2017年3月17日~20日在日本京都舉行的日本農藝化學會2017年度大會上予以公佈。該公司一直以來著眼於黑豆種皮含有的多酚，並已經進行了各種功能研究，特別是對血管、血流的功效方面，研究證實黑豆多酚能夠改善血管細胞機能，改善體寒症狀以及浮腫的問題。

黑大豆多酚為血管減齡

　　據了解，血管內皮功能(血管健康)與年齡之間存在相關性，目前研究已知的是，隨著年齡的增加血管機能會下降進而出現血管變硬。通過加速度脈波計測量的結果也表明，“血管年齡”往往超過實際年齡，甚至有很大的差異。除了年齡增加以外，氧化應激也是導致血管內皮功能降低的一大原因。血管內皮細胞裡含有可促進血管擴張的一氧化氮(NO)，進而能夠產生多種生物活性物質，但是由於氧化應激的影響而令其生產能力變差。

　　本研究主要針對血管內皮功能展開以下試驗，此前已經發布的多項研究證實了黑大豆對血管健康的影響包括以下幾種：

　　①將黑大豆種皮提取物作為試驗餐，受試者為24名健康人，攝取試驗為期2週。結果表明，黑豆種皮萃取物可平均降低約3歲的血管年齡，能夠增加可促進血管擴張的NO量。

　　②將黑豆加工產品作為試驗餐，被試者為44名健康婦女，進行了8週的攝取試驗。結果顯示，“炒黑豆”種皮提取物的攝取可將血管年齡降低約2歲，作為氧化應激指標的尿中8-OHdG值也出現了降低。

　　③使用加工形式下的黑大豆，將水煮或乾炒黑大豆的種皮投予動物，比較其中的功能。結果表明，從血液膽固醇的抑製作用來說，炒黑大豆種皮顯示了很高的機能性，在可以更好保留多酚的加工方法下，均顯示出優異的特性。

　　綜合以上這些研究可知，黑大豆多酚具有維持血管健康的作用。下篇

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