大蒜。流行病學調查顯示，常食用生大蒜的人群，胃癌發病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起到防癌效果。

　洋蔥。吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

　菌菇類。這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發現，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。

　番茄。番茄含番茄紅素及胡蘿蔔素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對於抗胃癌和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　不少研究顯示，番茄裡富含的番茄紅素能防癌，如預防前列腺癌等。而意大利一項研究認為，番茄之所以能防癌抗癌，不僅僅是因為含番茄紅素，事實上，番茄作為一個整體，還能抑制胃癌細胞增長。

　　梅爾科利亞諾市腫瘤研究中心研究人員選取了兩個常見番茄品種，並提取出“全番茄提取物”予以分析。他們發現提取物能破壞胃癌細胞繁殖增長能力，最終導致癌細胞死亡。研究人員認為，番茄這一抗癌效果“似乎不是和某種特定成分存在關聯——如番茄紅素，而是作為整體在發揮作用”。

　　研究人員說，這一發現不僅為預防胃癌提供新思路，還可能在傳統胃癌治療方案之外提供新的飲食療法作為輔助治療。相關研究成果發表在美國最新一期《細胞生理學雜誌》雙月刊上。

　　椰菜花。椰菜花中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。

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