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2017/08/05 12:46:46瀏覽16|回應0|推薦0















    ▲三媽火鍋全品項調漲10元,老主顧說會繼續吃。(圖/東森新聞/下同)

    東森新聞記者王鎮宇、蔡慧君/台北報導

    天冷就要吃鍋,尤其是個人百元小火鍋最受民眾青睞。知名連鎖三媽臭臭鍋15日起調整全品項鍋類,每一鍋漲10元,一鍋最便宜變120元。創辦人張宗揚無奈地說,已凍漲很久。

    業者在店內貼出公告,為反應成本並維持良好的服務品質才調漲;各式鍋類原本110元到140元不等,將變成120元到150元,大腸臭臭鍋、海鮮豆腐鍋、泡菜鍋、藥膳鴨寶鍋變120元,沙茶魚頭鍋、麻辣鴨血鍋將變140元,南瓜鍋則是150元。

    ▼台灣人冬天愛吃鍋。

    對於調漲,張宗揚無奈地說,像原物料、火鍋料的成本不斷增加才漲價。三媽臭臭鍋1998年開幕,主打每鍋百元有找,最便宜只要90元;2005年漲到100元;2012年因配合政府開發票,漲到110元;如今凍漲6年後漲價。

    對此,老主顧說漲10元還好,不影響用餐選擇,「如果漲比較高,我就少吃一點,但還是會來吃啦,至少品質不要下滑。」加盟店說,天氣還冷,漲價還看不到影響,但夏天一到,吃鍋民眾一定會大大減少。

    同是主打百元火鍋的「大呼過癮」,鍋類選擇多,價格從120元到130元,外帶外送還能優惠10元;另外,「兩批索靚鍋」主打精緻的口味,價格從120元到165元。

    ▼三媽臭臭鍋張宗揚無奈地說,成本不斷增加才漲價。

    ▼三媽臭臭過調整後售價從120元到150元。

    ▼「大呼過癮」和「兩批索靚鍋」也主打百元火鍋。





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    〈迷迭香法式春雞〉、〈法式羊排〉、〈菠菜焗烤生蠔〉、〈聖安娜豬排〉、〈鯖魚一夜干〉、〈鹽烤鮭刀下巴〉…,這些菜式若是出現在義法餐廳或日式居酒屋並不稀奇,但如果日式燒肉店的菜單上出現了這些菜式,就不禁讓人好奇了。開在台北市八德路京華城對面的〈烘肉〉燒肉專門店,就是一家「非典」燒肉餐廳,為了走出自家特色,並和坊間傳統日式燒肉店區隔,代理引進日本〈赤坂拉麵〉並成功發展連鎖的近藤食品負責人傅建霖跨足燒肉市場,不僅用「餐廳的規格」裝潢設計燒肉店,並請到著名義式餐廳〈Tutto Bello〉第一代主廚楊昭田駐店掌廚,將可以用明火燒烤的義法或日本料理菜式列入菜單,並分別調製出不同醬汁為菜餚提味,讓客人可以自己動手燒出異國味,使得開幕不久的〈烘肉〉,成了一家「有廚藝的燒肉店」。



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    傅建霖曾是〈Tony Roma's〉美式餐廳總經理,幹了5年後因「不想一輩子幫老外打工」,於是在2000年創業,將日本〈赤坂〉拉麵引進台灣並成功發展連鎖。全盛時期台北、台中、中壢、宜蘭等各城市,都可看到〈赤坂〉拉麵招牌,是鼓動台灣第一代日式拉麵風潮的開路先鋒。

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    近幾年,日本拉麵名店大量被引進台灣開設分店,開啟日系拉麵在台第二波流行熱潮,由於市場競爭日熾,加上房租地價與食材成本日高,傅建霖決定留下〈赤坂〉拉麵賺錢的店,結束業績表現不如預期的門市,並自創〈烘肉〉品牌跨足燒肉市場,提供外食消費者多元選擇。「食材與口味應該多一點變化吧」,有近20年餐飲經營管理經驗的傅建霖覺得,坊間傳統日式燒肉店不是走「吃到飽」路線,就是「尬肉」、拚肉品等級,「吃來吃去口味其實差別不大」。於是,他決定從「火焰料理」的角度思考切入市場,並請高檔Fine Dining餐廳名廚擔任顧問研發設計菜式,並請資深義菜主廚楊昭田駐店,打造另類燒肉餐廳。〈烘肉〉店面坪數不大,4人桌與6人桌各3張,靠牆側的都可以用軟簾區隔出半包廂,並有類似吧台的高腳桌讓食尚男女坐在高腳吧台椅上一邊燒烤、一邊品酒。桌廳所用的餐具器皿不俗,且天花板挑高4米,烤架採下吸式抽風,不占空間,故可舒適燒烤。〈烘肉〉的食材用料比照高級餐廳規格,〈去骨牛小排〉、〈沙朗牛〉都是Prime級的整塊冷藏美國牛肉。〈厚切牛舌〉是澳洲和牛,〈松阪豬〉則是伊比利豬肉。菜單上還可點到〈迷迭香法式春雞〉、〈甘蔗豬肉棒〉與〈聖安娜豬肋排〉等傳統日式燒肉店不會有的菜式。另外,傳統日式燒肉店多提供豬骨或雞骨湯,在有主廚駐店的〈烘肉〉,則可以點用〈地中海奶油鮮湯〉或〈番茄牛肉蔬菜清湯〉,且是客人現點、廚師現做,風味當然和以簡單食材煮好一大鍋,再用保溫壺盛裝的「例湯」不同。在〈烘肉〉享受異國燒烤味,可以請主廚在廚房裡做好出菜,也可以DIY自己動手燒烤。如〈菠菜烤烤生蠔〉,主廚在生蠔內襯了調味的菠菜和培根碎,蠔肉上再舖灑帕瑪森起司和巧達起司後送到客人桌上,客人可以自己放到烤肉架上燒烤,看著起司融、鼓漲起泡,最後再凝結成焦香微脆的起司皮,吃食還會「牽絲」呢。又例如〈墨西哥烤餅〉,主廚以墨西哥玉米薄餅夾著起司、雞肉和南瓜作餡,客人自己將之放在烤網上烤熟,然後再配莎莎醬吃,體驗另類食趣。在〈烘肉〉享用燒烤,每位客人桌前都有〈蘋果昆布醬油〉、〈檸檬汁〉,以及用金桔、胡麻油與蔥花調製的〈洋蔥末〉作沾醬,而享用燒烤牛排時,客人也可以另外單點每份40元的〈主廚特製黑胡椒醬〉或〈紅咖哩醬〉提味,有了這些提味醬料,客人可以享受傳統燒肉店沒有的味道。INDEX●烘肉.廚藝燒肉專門店地址︰台北市八德路四段143號電話︰02-2747-0620(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');







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    ▼以下原文來自官方新聞稿

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