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Bencotto 義大利米其林2+1星雙廚客座
2018/04/29 23:32:57瀏覽1687|回應0|推薦24

轉述簡單說明如下

瘦瘦的Chef Martin(下圖左)

原是飯店的第二代

因鍾情於料理從事餐飲

所經營的餐廳

從2011年便拿下米其林二星

至今連拿七年

而壯壯的Chef Sabino(下圖右)

則曾任Martin餐廳的副主廚

後自營餐廳也拿下米其林一星

據說兩人亦師亦友交情深厚

這次是一起受邀初訪東亞

以下是午宴餐點菜單

晚宴提供同樣的料理

差別在於

午宴的麵飯跟主菜是各擇一

佐餐酒是紅白酒各一

橄欖油

主廚自製麵包

迎賓小點

朝鮮薊慕斯 義式培根

大麥湯

角蝦 柚子

義式酸菜炸圈餅

Chef Sabino推薦的佐餐白酒

地中海炙烤鮪魚、覆盆子醬、番茄、麵包丁、黃瓜醬

使用的是台灣鮪魚

黃色是番茄醬

紅色是覆盆子醬

底部的綠色是黃瓜醬

加爾尼亞諾海鮮義大利麵

Caviar House&Prunier魚子醬

濃縮海鮮醬與蛋黃的比例調和很棒

柔順優雅的口感很不同於一般

蘆筍杏仁酒香燉飯 炙干貝

佐餐紅酒

多利魚、菠菜、鴨肝、香橙&橙醬

鵝肝尺寸跟魚差不多

外酥內嫩的口感很不錯

日本山形A5和牛、葛瑪蘭威士忌、西芹泥、有機蔬菜

和牛的美味就勿需贅言了

義式也好日式也好

各有各的風情與韻味

甜點盤&小點

以大地為概念的甜點盤

巧克力冰匙

下圖右:外層是白巧克力、內餡是抹茶&柚子

下圖左:開心果戚風蛋糕

下圖是外層用巧克力做成的迷你蕈菇

巧克力菇帽的內餡是

用蜂蜜做成的白色乳狀物

吃太快忘記拍了...

朋友說這純巧克力苦

自己倒覺得這苦中和了蜂蜜的甜

據說用的是台灣本產蜂蜜

菇梗裡是巧克力冰淇淋

仿熔岩巧克力的巧克力塔

酸奶冰淇淋&草莓

用餐環境

本日個人消費總額

對台北義籍餐廳料理的印象是...

有粗獷、有家常或不拘小節、

甚至有些會覺得有點鹹...

但這天的料理、甚至是採用的本地食材

經由04/23才抵台的雙廚之手

卻嚐到了巧妙配搭的食材組合

也呈現出極具優雅氣質的義式風味

很是喜歡!!

( 休閒生活美食 )
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引用
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