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一風堂博多製麵所
休閒生活旅人手札 2020/04/05 11:31:30

代表日本三大拉麵的福岡「博多拉麵」,

其中又以九州博多地區最具代表性,

濃度雖比久留米風稍微淡一些卻更適合大眾口味;

以「濃厚豚骨湯底 + 極細麵 + 替玉 ( 加麵 )」為特色。

一風堂利用獨自技法,去除豬腥味,

淬鍊出濃郁而深奧的絕妙美味湯頭。

趁著自駕的隨性這趟直接開到了一風堂製麵工廠,

工廠旁邊剛好就是一風堂博多本店、

直接享受到新鮮製成的生麵煮成的豚骨拉麵。

店面不大所以來的時候還有人在外面排隊,

但很快不到5分鐘就輪到我們了、

去年的228這間店開發了辛辣味噌拉麵;

別小看上頭小小一撮鮮紅辣醬,

非嗜辣者請勿挑戰!

昭和 30 年間,福岡市內長濱地區因漁業發達,拉麵店為了應付漁民漁販的忙碌節奏,故採用「極細麵」以加快麵條煮成的速度。因為麵细容易被湯浸泡軟爛,故出現麵份量較少另外再加麵 ( 替玉 ),以保持「每口都能吃到一樣口感」的特有吃法,博多拉麵的「替玉文化」因此而誕生。

一風堂的職人不時控管排除任何使湯頭冷卻的因素,

至今仍每天不斷地精心熬製,

而為了讓客人品嚐熱騰騰的湯頭,

拉麵碗不斷以熱水溫熱,

叉燒亦是熱騰騰地提供。

長年的經驗和直覺,提供一致的味道。

陸續「豚骨拉麵」起源於日本九州福岡縣的久留米市,

湯頭需熬煮至少10 小時以上,

並將骨髓、油脂和膠質熬進湯中,

可以依照自己的喜好添加三種小菜,

最右邊的豆芽菜帶勁又開胃,

千萬別錯過哦

待湯呈現淺乳白色的乳化狀態,

散發淡淡的奶香味時才算合格。⬇️

品嚐第一口,美味即在口中四溢,令人食慾大開!

「一風堂的麵條」

完美混合的麵粉比例、

麵條的恰當粗細及渾然天成的彈力,

造就出無法被仿製的自家製麵條。

一風堂的麵條經過各式各樣的反覆試驗,

開發出與豚骨湯頭完美結合的麵條。

吃不過癮還可以在此購買生麵☑️回去煮

透過溫度、濕度控管再與鹼水混和攪拌。

接下來讓麵條自然熟成,

突顯出 Q 彈的口感以及麵粉原有的香氣。

九州自駕的第一天

先不考慮買生麵改買這一瓶特製豆芽菜醬

當作燒肉跟燙青菜的醬汁很不錯👍

而這回沒有加點燒餃子

Maybe next time~↓

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九州博多一風堂製麵所
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