(感謝電小二推薦此文登上2009/08/21聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)
美國人喜愛的甜點裡﹐撒肉桂粉的頗為普遍。這款肉桂麵包卷尤其普受歡迎。
本食譜學自“Pillsbury Complete Cookbook”裡的 Basic Sweet Roll Dough 和 Cinnamon Sweet Rolls。
雖然是用中筋麵粉製作基本甜麵包麵團﹐但質地相當柔軟。家裡有中筋麵粉的朋友﹐不妨一試。
甜膩無比的麵包卷﹐配一杯濃郁的黑咖啡一起享用﹐感覺人生無限美好！
葡萄乾肉桂麵包卷食譜﹕
Raisin Cinnamon Roll
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| 麵團材料﹕ | 中筋麵粉(all-purpose flour) | | 3~3½杯(430g~500g) | | 糖 | | ¼杯(50g) | | 鹽 | | 1小匙(5g) | | 乾酵母(active dry yeast) | | 2小匙(7g) | | 無鹽奶油(unsalted butter) | | ¼杯(56g) | | 牛奶 | | ½杯(130g) | | 水 | | ½杯(120g) | | 蛋 | | 1顆 | | 內餡材料﹕ | 無鹽奶油(unsalted butter) | | ¼杯(56g) | | 糖 | | ½杯(100g) | | 肉桂粉(cinnamon) | | 2小匙(4g) | | 葡萄乾 | | ¼杯(30g) | | 糖霜材料﹕ | 糖粉(powder sugar) | | ½杯(60g) | | 無鹽奶油(unsalted butter) | | 1大匙 | | 香草精(vanilla) | | ¼小匙 | | 牛奶 | | 1~2大匙 |
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作法﹕
- 製作麵團﹕
大攪拌盆裡放入2杯(約300g)麵粉﹐以及糖、鹽、酵母粉﹐混合﹔
小鍋裡放入水、牛奶、奶油﹐用中小火加熱至120~130°F(48~54°C)﹔
將溫熱液體倒入大攪拌盆裡﹐與麵粉混合﹔
加蛋﹐混合﹔
用電動攪拌器中速攪打3分鐘﹔
(也可不用攪拌器﹐用木匙攪拌至麵糊十分均勻平滑﹐沒有小顆粒狀)
將剩下的1~1½杯(130g~200g)麵粉加入麵糊裡﹐用手揉成麵團﹔
(一次加麵粉半杯﹐只要麵團不黏手了﹐就不要再繼續加麵粉)
揉至麵團光滑、有彈性﹔
揉好的麵團放進抹油的大盆裡﹐麵團在盆裡滾一下﹐讓麵團表面沾上油﹐鬆鬆地蓋一張保鮮膜(保鮮膜可抹少許油)﹔
上面再蓋一條乾毛巾﹐放在溫度80~85°F(26~29°C)的溫暖處﹐
麵團醒至體積漲成原來的兩倍大﹐約一小時﹔
- 將內餡材料裡的奶油預先放在室溫中軟化﹔
內餡材料﹕奶油、肉桂粉、葡萄乾、糖
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糖和肉桂粉放在小碗裡﹐混合拌勻﹔放一旁待用﹔
- 醒好的麵團移至工作檯﹐揉一揉﹐擠壓掉氣泡﹔
用擀麵棍擀成20"x12"(50公分x30公分)長方形﹔
將軟化的¼杯奶油抹在擀平的麵團上﹔
將混合在一起的糖、肉桂粉撒上去﹔再撒葡萄乾﹔
從20"(50公分)的那端捲起來﹐成一長條圓筒﹐接合處要捏緊﹔
切成1"(2.54公分)寬的麵包卷﹐總共切20塊﹔每一塊用手稍微整形一下﹔
- 採用12"x15"(30公分x38公分)的長方形烤盤﹔
烤盤先鋪一張烤盤紙(parchment paper)﹐上面均勻抹2~3大匙(28~52g)軟化的奶油﹔
(也可不鋪烤盤紙﹐直接把軟化的奶油抹在烤盤上﹐事後多花一點時間清洗而已)
麵包卷切面向下﹐排入烤盤﹔
上面蓋上一張保鮮膜﹐放在溫度80~85°F(26~29°C)的溫暖處﹔
麵團醒至體積漲成原來的兩倍大﹐約35~45分鐘﹔
- 烤箱預熱375°F(190°C)﹐烤至金黃色﹐約22~23分鐘﹔
立刻將麵包卷移放鐵架上﹔
- 調糖霜﹕
糖霜材料﹕奶油、香草精、糖粉、牛奶
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將糖粉、1大匙軟化的奶油、香草精放入小碗﹐慢慢加入牛奶﹐調成濃度合適的液體﹐若太濃就多加一點牛奶﹔
糖霜淋在麵包卷上﹔溫熱時食用。
廚房筆記﹕
內餡和糖霜用的奶油要事先拿出冰箱﹐放在室溫中軟化。
若怕太甜﹐內餡用的糖可減少一些。原食譜用½杯(100g)﹐可以減少大約2大匙(約25g)。
糖霜也可酌量減少。但糖霜量減少後﹐表面不能淋的均勻美觀。
麵團很軟﹐尤其撒了肉桂糖粉捲起來後﹐麵團更軟﹐切片時要小心的切。
一次吃不完20個麵包卷﹐用Ziploc 袋子裝好保存在冷凍庫。食用前﹐不必解凍﹐烤箱350°F(180°C)烤8分鐘﹐又可回復原來軟綿的口感。
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