(感謝電小二推薦﹐此文登上2008/08/22聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)

有一次打開電視﹐正好看到香港的肥媽美食節目在炒一道蝦﹐她把蝦炒得很乾﹐炒的時間很長﹐最後加很多辣椒、蔥、香菜一起炒﹐然後再淋半杯紹興酒炒乾﹐看起來香噴噴引人垂涎。

本來我炒蝦只會加大蒜和鹽﹐後來學了肥媽的炒法﹐一定要加辣椒、蔥、香菜、紹興酒。

蔥綠蝦紅黃酒香﹐不僅顏色好看﹐味道也提昇很多。如果再撒上宮保蝦的花生米﹐更錦上添花。

這是一道十分好吃的下酒菜﹐配飯也很合適喔﹐每次做這道菜﹐我都要多吃一碗飯。

紹興酒炒蝦食譜﹕
Garlic Green Onion Stir-Fried Shrimp

材料﹕ 中蝦 1磅(40隻) 大蒜 1顆(約15粒) 辣椒 6支 蔥 3支 香菜 1大把 紹興酒 1½大匙 熟花生米 3大匙 油 4大匙 調味料﹕ 鹽 ¾小匙

作法﹕

1. 蝦沖洗淨﹐用牙籤從背部挑出腸線﹐擦乾水份﹔大蒜粒輕拍﹐去皮﹔香菜切段﹐蔥切段。
   
   
2. 熱4大匙油﹐依序將蝦、大蒜、辣椒下鍋﹔
   
   炒至蝦殼變紅色﹐約10~15分鐘﹔加鹽﹐拌炒至入味。
   
   
3. 加蔥、香菜﹐炒勻﹔
   
   倒入酒﹐炒乾後熄火﹔將花生米下鍋﹐攪拌一下﹐即可起鍋。
   
   

廚房筆記﹕

蝦殼煎炒至略焦﹐並增加蔥和大蒜的份量一倍以上﹐將更香更美味。

蝦下鍋前要把水份擦得很乾。我這次用無頭中蝦﹐用有頭大蝦炒更佳。