(感謝電小二推薦﹐此文登上2008/07/18聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)

燉牛尾是一道好吃又容易準備的菜餚。就這麼一鍋﹐有肉有菜﹐不必另外煮麵或飯﹐頂多再佐幾片大蒜麵包和一碟生菜沙拉﹐便完成營養美味的一餐。

紅酒燉牛尾食譜﹕
Oxtail Stew(4 servings)

材料﹕ 牛尾 2磅(900g) 洋蔥 3顆 紅蘿蔔 3支 白皮馬鈴薯 3顆 雞湯罐頭 1罐 蕃茄罐頭 1罐(14.5oz) 紅酒 1杯 橄欖油 2大匙 水 3~4杯 調味料﹕ 鹽 ½小匙 胡椒 1大匙 紅色辣椒粒(red chili flakes) ½小匙 義大利香菜末(fresh or dried) 適量

作法﹕

1. 洋蔥切小塊﹔紅蘿蔔切塊﹔馬鈴薯用刷子在水龍頭下洗刷﹐連皮切大塊。
   
   
2. 炒鍋裡放入橄欖油加熱後﹐將牛尾兩面和邊邊都煎微焦﹔取出放一旁﹔
   
   用同一個鍋炒洋蔥﹐炒至顏色微焦。
   
   
3. 將煎焦的牛尾和洋蔥放入燉鍋﹐倒入紅酒﹐煮滾後﹐轉小火﹐燉一會兒﹔
   
   然後加蕃茄、雞湯和所有調味料﹔加適量水將所有材料蓋住﹔
   
   煮滾後﹐蓋上鍋蓋﹐小火燉2~3小時﹔中途加入馬鈴薯和紅蘿蔔。
   
   這是燉2小時後。
   
   

廚房筆記﹕

這種需要長時間小火燉煮至熟的菜﹐我一向都使用烤箱﹐只有這次例外。(請參考用烤箱燉東坡肉 與義式風味馬鈴薯燉肉)

放進烤箱比放在爐子上燉更方便﹕採用可放入烤箱的深鍋﹐前面的步驟都一樣﹐所有材料全部加入後﹐在瓦斯爐上煮滾﹐然後用鋁箔紙(alum. foil)蓋好﹔烤箱預熱350°F(180°C)﹐燉2~3小時。

如果用烤箱燉煮﹐紅蘿蔔和馬鈴薯可以與蕃茄等材料同時加進去﹐以省掉中途拿出烤箱的麻煩。