引用文章柳橙起司蛋糕

這是一道乳酪味很重、巧克力味很濃的重口味甜點﹐不可囫圇吞、必須小口嘗﹐特別適合有很多閒暇時間可揮霍時﹐與三兩知己相聚共享。

做法雖然有點繁瑣﹐但是當你坐下來品嚐它時﹐滿足感已值回烘焙所費的功夫。

尤其你的客人流露出陶醉於美味的表情﹐還有什麼比這更令主人愉快的呢﹖

布朗尼起司蛋糕食譜﹕
Brownie Cheesecake

布朗尼餡材料﹕核桃﹐巧克力﹐蛋﹐奶油﹐糖﹐麵粉

起司材料﹕香草精﹐奶油起司(cream cheese)﹐糖﹐ 冷凍濃縮柳橙汁﹐蛋

布朗尼餡材料﹕ 巧克力 1-3/4杯(300g) 奶油(butter) 3/4杯(160g) 糖 ½杯(100g) 蛋 2顆 麵粉 1杯(140g) 核桃(walnut, chopped) ½杯(60g) 起司材料﹕ 奶油起司(cream cheese) 1磅(460g) 糖 ½杯(100g) 香草精(vanilla) ½小匙 蛋 2顆 冷凍濃縮柳橙汁﹐解凍 1/3杯(100g) 餅皮材料﹕ 全麥餅乾 (graham cracker) 一袋18片 融化的奶油(butter, melted) 6大匙(90g)

作法﹕

1. 餅皮的做法﹕
   餅乾用食物處理機或果汁機打成碎屑﹐拌入融化的奶油﹔
   
   壓鋪在9吋彈簧扣蛋糕模(springform pan)底和邊﹔烤箱預熱350°F(180°C)﹐烤10分鐘定型﹔放一旁待用。
   
   
2. 布朗尼餡的做法﹕
   將巧克力顆粒和奶油放入可以微波的大攪拌盆﹐
   
   微波1分鐘﹐拿出來用湯匙翻動一下﹔再微波30秒﹐拌至完全融化﹔
   
   然後依序加入糖、蛋(一次加一顆)、麵粉﹐每加一樣材料要攪至完全融合﹔最後拌入切碎的核桃﹔放一旁待用。
   
   
3. 起司的做法﹕
   將奶油起司、糖、香草精放入大攪拌盆﹐用電動攪拌器中速攪打均勻﹔
   
   加蛋﹐拌至完全混合﹔
   
   加濃縮柳橙汁﹔
   
   拌勻後﹐放一旁待用﹔
   
   
4. 巧克力餡鋪在蛋糕模底部﹐用湯匙抹平表面﹔
   
   起司餡倒在巧克力餡上面﹐
   
   抹平表面。
   
   
5. 烤箱預熱350°F(180°C)。將蛋糕模放在烤盤裡﹐入烤箱﹐烤1小時10分鐘。烤箱熄火後﹐烤箱門打開一條縫﹐讓蛋糕繼續留在烤箱裡30分鐘後﹐拿出烤箱。
   
   稍涼後鬆開蛋糕模的彈簧扣﹐移走蛋糕模的邊緣﹔等完全冷卻後﹐才切食。
   
   

廚房筆記﹕

Brownie 材料裡的巧克力﹐我買小顆粒狀的半甜巧克力(NESTLE TOLL HOUSE semi-sweet chocolate morsels)。如果使用不甜的巧克力片(unsweetened baking chocolate)﹐糖的份量可酌量增加。