(感謝電小二推薦﹐此文登上2007/12/14聯合新聞網首頁，生活健康｜貼心下午茶)

那天蜜雪 在我這篇食譜的回應(點擊這裡)說她用日本蕃薯做了一道甜點蕃薯糖。看到她貼的照片﹐不禁食指大動﹐也才想起我以前曾經多麼喜歡吃蕃薯乾和蕃薯糖。

這淡忘的悠悠記憶﹐突然被勾起﹐渴望嘗一塊濃蜜沁甜蕃薯糖的欲望一發不可收拾。於是買了一袋十磅(4.54公斤)的蕃薯回家。想像照片裡那盤發著亮光、裹著焦糖、引人垂涎的蕃薯糖﹐即將變魔術般真實地呈現於我眼前。

依照蜜雪的食譜———用大同電鍋先蒸熟，之後才放入已煮得濃稠的糖漿裡﹝２／３白糖，等量的水﹞，再小火煮焦———做了兩次﹐因為我等不及把糖水煮焦就放入蕃薯﹐成果沒有穠麗瑩亮的外表﹐但是滋味相當不錯。

第三次﹐我企圖把糖漿煮成濃稠狀﹐結果糖漿竟然凝固結晶﹐冷卻以後﹐小部份變成白色硬糖塊﹐嚼不動。蕃薯雖然可入口﹐但外觀不美﹐好吃而不好看。

滋味不錯的蕃薯糖 還在鍋裡熬時

失敗的蕃薯糖 冷卻後糖漿結晶成塊

熬煮焦糖蕃薯的功夫留待以後慢慢練！

現在來做下面這道永遠不會失敗的檸檬汁蜜蕃薯。

檸檬汁蜜蕃薯﹐作法簡單方便﹐風味清爽甜適﹐我覺得比一般裝在烤盤入烤箱烤成表面焦黃的方式好吃。而且加了檸檬汁﹐酸酸甜甜﹐特別適合搭配油膩的烤雞吃。如果不加檸檬汁﹐可以當甜點。

檸檬汁蜜蕃薯食譜﹕
Candied Sweet Potato and Yam

材料﹕ 2 顆蕃薯 ¾ 杯糖 ¼ 杯檸檬汁 ½ 杯水

步驟﹕

1. 蕃薯去皮﹐切大塊﹐約1½吋(4公分)厚。每顆蕃薯切四塊。放入滾水中煮至用筷子可以輕易插進去﹐大約25分鐘。取出﹐放在盤裡晾乾。
   
   
2. 糖、水和檸檬汁混合入深鍋(2 qt. saucepan)煮滾。大滾後繼續煮5分鐘。加入蕃薯。再度煮滾﹐轉小火﹐熬至少15分鐘。
   
   
3. 熄火後﹐泡在糖漿裡。
   
   
4. 切成小塊﹐方便食用。
   
   

廚房筆記﹕

吃剩的蕃薯連糖漿一起裝在密封盒裡﹐放入冰箱冷藏。食用時微波加熱。

加檸檬汁是有一次在電視上看到名廚Bobby Flay這樣示範過。他有沒有加檸檬皮進去﹐年代久遠﹐我已經不記得。下次可以一試。

如果不喜歡檸檬的酸味﹐可以把檸檬的分量用水代替。

在美國超市常見的蕃薯有兩種﹕Sweet Potato 和 Yam。這兩者常常混淆不清。被美國人稱為Yam 的蕃薯其實也是Sweet Potato 的一種﹐差別在於﹕ Yam 的外皮顏色較深﹐裡面顏色橘紅如紅蘿蔔﹐質地軟潤。煮熟的Yam 含較多水份﹐味道比 Sweet Potato 甜。 Sweet Potato 的外皮顏色淺﹐裡面顏色淺黃﹐ 質地鬆散(用台語說叫ㄙㄤ)﹐口感類似台灣的地瓜。