Mexican Blend 是墨西哥風味的起司絲﹐由四種起司混合﹕Monterey Jack, Medium Cheddar, Queso Quesadilla, Asadero Cheese。

冰箱裡總有一袋用不完的 Mexican Blend﹐我常常用它做起司圓餅(quesadilla)﹐因此烤馬鈴薯也就地取材。

這道烤馬鈴薯不僅是點心﹐我還拿它當主食。微波十分鐘﹐烤十分鐘﹐大概30分鐘就可輕而易舉完成廚娘的任務。我把這個食譜歸類於懶人食譜。

墨西哥風味 Stuffed Potato

材料﹕ 1 顆馬鈴薯 Russet potato 2 大匙奶油 ½ 杯起司絲 ½ 杯火腿丁 2 大匙蔥花 調味料﹕ 1 小匙胡椒粉

步驟﹕

1. 馬鈴薯拿在水龍頭下﹐用刷子刷洗乾淨﹐擦乾﹐用叉子在表面遍刺小洞。用一張紙巾包裹﹐微波5分鐘﹐翻面﹐再微波5分鐘。等2分鐘後﹐拿出來。
   
   
2. 馬鈴薯切兩半﹐用叉子或小匙把裡面挖成蓬鬆狀。依序撒上胡椒粉、奶油、起司絲、火腿丁、蔥花﹐最上面再撒少許起司絲。
   
   
3. 放入烤盤。烤箱預熱400°F(200°C)﹐烤10分鐘﹐讓起司溶化。烤箱轉成上火(Broil Low)﹐再烤1分鐘﹐將起司烤微焦。
   
   

廚房筆記﹕

微波後﹐待兩三分鐘﹐讓它稍微涼﹐用手指輕輕擠壓一下﹐如果還是硬的﹐就要增加微波時間。

馬鈴薯拿出微波爐時﹐要多加留意﹐小心燙手。