爬了一下自己之前寫過的文章，發現豬仔所寫的米其林，大多是歐洲的大廚。雖然也吃過幾位日本的米其林主廚，但似乎沒有在這blog寫過，剛好之前在晶華酒店吃到了獲日本米其林評鑑的鐵板燒餐飲集團—UKAI，只是不好意思，當大家看到這篇文章的現在，在台北也吃不到了。如果有機會到日本的話，可別忘記專程前往一試唷~

這次UKAI來台獻藝，非常用心也非常酷，將集團旗下6間餐廳的菁英主廚，一行七位大廚，全都一起來到台北晶華酒店晶華Robin’s 鐵板燒與牛排屋，推出「UKAI米其林饗宴」。 

UKAI餐飲集團在日本廣受行家級饕客的青睞，旗下共有11間餐廳，料理概念是將世界各國的美味融合後，再依服務形式分為傳統日本料理為主的「和派」，與以鐵板燒、牛排和法國料理為主的「洋派」。 

此次來台的是其中6間洋派餐廳的主廚，包括獲得米其林景點評鑑（綠色米其林）三星、位於東京的「八王子Ukai-tei」（Hachioji Ukai-tei）；米其林美食評鑑一星的則有「薊野Ukai-tei」（Azamino Ukai-tei）、東京「銀座Ukai-tei」（Ginza Ukai-tei）、東京「表參道Ukai-tei」（Omotesando Ukai-tei）、「丸之內Grill Ukai」（Grill Ukai Marunouchi），還有神奈川縣的「橫濱Ukai-tei」（Yokohama Ukai-tei）。開創了全台首次有6家米其林星級餐廳、7顆星星同場競技的先例。 

豬仔這桌是由銀座的主廚掌廚，聽說他很受當地貴婦的喜愛。

以慕斯、冷凍、醃漬三種不同料理方式所呈現的毛蟹冷盤

第二道是以北海道的海膽與新鮮雞蛋製成的布蕾，佐上清爽鮮奶油白醬的溫熱前菜海膽布蕾

伊勢龍蝦濃湯

UKAI鐵板燒中傳承30年的招牌料理鮑魚岩鹽蒸

(這道菜換成另外一位主廚，但沒有人替他介紹，所以豬仔不知道他負責哪家餐廳，真沒禮貌阿，人家好歹也是米其林大廚哩~)先將活鮑魚用大量的岩鹽包覆著、再淋上白酒，以小火悉心悶燒的方式，

完整保存鮑魚的鮮嫩及Q彈度，主廚僅需聽食材在悶煮時的聲音，即可辨識鮑魚熟度，

食用時搭配以橄欖油、大蒜、洋葱、苦艾酒、奶油醬與海苔製成的青海苔醬汁

(銀座主廚又再次回來掌廚)主菜是嫩煎澳洲九級沙朗牛排佐時蔬+和牛丁骨牛排，在日本，聽說UKAI有自己的牧場養牛，礙於日本牛不能進口，主廚選擇了澳洲和牛。為了讓大家能夠吃到不同滋味，除了沙朗之外，還加上牛隻前脊肉的丁骨牛排，僅以鹽及胡椒輔佐調味。

餐廳的招牌料理蒜香炒飯，

也是豬仔個人覺得最有趣的一道料理，看著主廚溫柔的"煎"著這道炒飯，細心翻"煎"，手法跟台灣鐵板燒的快炒，完全不同。吃起來的米飯也是鬆軟有彈性，也可以享受到蒜、油、米飯等各種不同的纖細香氣，讓豬仔很難忘。

甜點(共有三道)則是普通通~

地址：台北市中山北路二段41號2樓

電話：02-2523-1321

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