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富貴大拼盤
休閒生活美食 2008/06/15 19:13:46

富貴大拼盤

材料:

去骨雞全腿1隻、紅蝦10隻、小捲2

花枝漿4、小黃瓜1條、紅蘿蔔1

香吉士2顆、青蔥3支、高麗菜1/7

0.5、辣椒1條、蒜頭5粒、香菜0.5

紫菜1張、生菜葉5片、雞蛋2

 

調味料:

番茄醬2大匙、好味膏1大匙、甜辣醬1大匙

細糖1小匙、工研清醋1茶匙、香油少許

沙拉醬半條、豆乳1塊、地瓜粉2大匙

 

作法:

豆乳雞:

雞腿去骨(細骨也要)切大塊,豆乳1塊、1/4匙糖、香油適量,攪拌後倒在雞腿上拌一拌,醃五分鐘。沾地瓜粉捏成球狀,下油鍋炸(油溫五分熱)

紅蝦:

川燙一下,剝殼留尾巴。

小捲:

小捲洗乾淨,剖一半在裡面切花,切成六塊,川燙熟起鍋。

五味醬:

香菜、辣椒、蒜頭、蔥、薑切末,番茄醬2大匙、好味膏1大匙、甜辣醬1大匙1茶匙、醋1茶匙,混合拌均勻

花枝捲:

1/2匙太白粉加1/2匙水混入蛋液中攪拌均勻,下鍋煎蛋皮至蛋液不油。

起鍋後漂亮面朝下,塗少許花枝漿鋪上紫菜(花枝漿加1/2t糖調味),再塗上花枝漿。

放入紅蘿蔔調捲起(捲緊),水滾大火蒸15分鐘(用保鮮膜包起來)蒸熟後切片即可。

擺盤:

蘿蔔切片,組成一朵花,正中放一顆櫻桃,正中間鋪上生菜葉,擺上。

香吉士切片,將盤子分成四區域,分別鋪上高麗菜絲、生菜葉。

生菜葉上放紅蝦,擠上沙拉醬。另一邊擺上小捲,淋上五味醬。

高麗菜絲上放花枝捲,另一邊放雞肉球。

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