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富貴大拼盤 |
休閒生活|美食 2008/06/15 19:13:46 |
富貴大拼盤 材料: 去骨雞全腿1隻、紅蝦10隻、小捲2隻 花枝漿 香吉士2顆、青蔥3支、高麗菜1/7粒 薑 紫菜1張、生菜葉5片、雞蛋2顆 調味料: 番茄醬2大匙、好味膏1大匙、甜辣醬1大匙 細糖1小匙、工研清醋1茶匙、香油少許 沙拉醬半條、豆乳1塊、地瓜粉2大匙 作法: 豆乳雞: 雞腿去骨(細骨也要)切大塊,豆乳1塊、1/4匙糖、香油適量,攪拌後倒在雞腿上拌一拌,醃五分鐘。沾地瓜粉捏成球狀,下油鍋炸(油溫五分熱)。 紅蝦: 川燙一下,剝殼留尾巴。 小捲: 小捲洗乾淨,剖一半在裡面切花,切成六塊,川燙熟起鍋。 五味醬: 香菜、辣椒、蒜頭、蔥、薑切末,番茄醬2大匙、好味膏1大匙、甜辣醬1大匙、糖1茶匙、醋1茶匙,混合拌均勻 花枝捲: 1/2匙太白粉加1/2匙水混入蛋液中攪拌均勻,下鍋煎蛋皮至蛋液不油。 起鍋後漂亮面朝下,塗少許花枝漿鋪上紫菜(花枝漿加1/2t糖調味),再塗上花枝漿。 放入紅蘿蔔調捲起(捲緊),水滾大火蒸15分鐘(用保鮮膜包起來),蒸熟後切片即可。 擺盤: 蘿蔔切片,組成一朵花,正中放一顆櫻桃,正中間鋪上生菜葉,擺上。 香吉士切片,將盤子分成四區域,分別鋪上高麗菜絲、生菜葉。 生菜葉上放紅蝦,擠上沙拉醬。另一邊擺上小捲,淋上五味醬。 高麗菜絲上放花枝捲,另一邊放雞肉球。 |
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