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 芥菜。福氣的長年菜 |
| 休閒生活｜美食 2023/12/06 10:54:11 |
雖然是走在相同的巷弄之間，但是見到的景物卻是不時的變化著。 這天，在走近巷口前聞到鹹香鹹香的熟悉氣味，眼前出現了在繩索上做日光浴的芥菜身影。 思索著它們是酸菜？或是福菜？還是梅干菜？接著就跟著跳進「芥菜(刈菜)」完全被利用的一生(咦？)。 新鮮芥菜採收後經過日光曝曬，加入粗鹽醃漬，脫水發酵後就成為「酸菜(鹹菜)」。 醃漬完成的酸菜再經由加工，撕成長條抹鹽後透過日曬減少酸菜中的水分，在曝曬3~4次後，將其放入空瓶中(或陶甕裡)壓實貯存，封住瓶口，瓶身朝上，瓶口朝下，倒立放置發酵約3~6個月，就是「福菜(覆菜)」。 將福菜繼續曝曬到完全乾燥，捲成圓球狀，即為「梅干菜(鹹菜乾)」。 在認識「芥菜」與鹽巴、太陽三者通力合作的多樣變化，從中能夠感受到客家惜福的濃厚心意。 這麼看著看著的，好想來個「芥菜雞湯」、「酸菜鴨」、「福菜肉片湯」，還有下飯的「梅干扣肉」哦！
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