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| 2015/11/21 19:18:35瀏覽206|回應0|推薦0 | |
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商品訊息簡述: (中央社記者程啟峰高雄18日電)高雄市五星級漢來飯店,最近配合高雄市海洋局海味餐廳活動,當家主廚楊瑞連以在地石斑搭配黑蒜頭,展現「蒸」功夫!一道「黑金蒜蒸石斑」別有風味,顛覆老饕味蕾。 永安石斑聞名遐邇,楊瑞連說,新鮮在地石斑,用蒸的最能嚐出魚鮮,以黑蒜取代蒜頭清蒸,主要是利用黑蒜發酵的美味搭配石斑,讓發酵的陳香與石斑的鮮味,交融出層次豐富的新滋味。 楊瑞連指出,黑蒜是用新鮮生蒜帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡,自然發酵熟成60至90天,製成後沒有蒜頭的辛辣與刺激味,取而代之的是溫潤鬆綿的口感,甘甜微酸的味道,成了最佳提味佐料,由於顏色墨黑、加上價格不斐,有「台灣黑松露」之稱。 楊瑞連說,經過發酵熟成後的黑蒜,更提升了大蒜抗氧化、抗酸化的本質,也更容易被人吸收,讓「永安黑金蒜蒸石斑」這一味,營養價值更高。 漢來飯店福園台菜海鮮餐廳,供應道地台式料理和時令現撈海鮮,菜色頗受饕客喜愛。店家以高雄在地海味為食材,推出「黑金蒜蒸石斑」、「古早味什錦」及「飄香魷魚羹」高雄海味料理,透過主廚的創意料理展現在地台式海鮮勾人滋味,為高雄海味添新「煮」意。1041118 D81A2A0949E67D43 |
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