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| 2018/11/01 04:30:34瀏覽45｜回應0｜推薦0 | |
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俗話說，秋天一碗湯，不用醫生幫，指的便是秋涼時節，體內寒氣易上身，最適宜用熱湯溫補滋身。福容大飯店推出季節限定「仲秋上湯宴」，共有五款特色湯品，其中「秋蟹鮮味煲湯」、「黑羽土雞煲湯」，以秋蟹及黑羽土雞入湯，既美味又養生。 福容大飯店桃園機場捷運A8行政主廚鄧正中說，黑羽土雞煲湯選用兩年以上老母雞，加上金華火腿細火慢熬製成湯底，黑羽土雞特有的Q彈肉質，與豐富的胺基酸，讓湯底顯得芳醇溫厚；老母雞油脂豐、肉紮實，小火慢滾可保澄澈鮮香，大火滾煮則會呈牛奶色，富含鈣質、膠原蛋白，雞湯容易消化吸收，營養價值高。 秋蟹鮮味煲湯則是乳白色的湯底，搭配上紅艷肥美的秋蟹，於視覺上增添亮點，也讓湯底增添海鮮甘甜。鄧正中說，一鍋好湯須需耐心熬煮，待其滋味融合熟成，以秋蟹入湯，喝得出海鮮獨有的甜味，若以黑羽土雞入湯，則是醇厚馥郁的滋味。 有了好湯，也得有美味的主食來搭配。福容大飯店推出江浙經典菜式「滬江一品醬爆蟹」，鄧正中說，江浙菜匯集江南地區包含上海、杭州、寧波、徽州、楊州、蘇州、無鍚等地的地方菜，自古人文鼎盛，也反映在飲食上繁複細膩的烹調技術，追求精緻奢華，講究「色、香、味」不可偏廢，以紅燒、生煸見長，濃油赤醬、糖重色豐，為其典型特徵。 滬江一品醬爆蟹選用500克以上的大沙公，以紹興酒、豆瓣醬、糖與白胡椒燒製。鄧正中說，膏腴碩大的秋蟹，以大火爆炒，除可快速鎖住蟹肉鮮甜、也讓醬汁均勻沾裹，鹹鮮滋味令人回味無窮。 新光醫院營養師夏子雯指出，黑羽土雞肉質細嫩，是優質的蛋白質來源，螃蟹的營養價值也很豐富，且如果是使用高溫煨煮的方式，食材中的B群保留率就會相對偏低。食用螃蟹時也要記得要把內臟等器官清理乾淨。 夏子雯說，煲湯的配菜含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便祕，金針菇有多醣體可增強免疫力，大白菜則含有維生素C及鉀、鎂等礦物質。她提醒，這樣的煲湯雖然營養價值高，但若患有高尿酸或痛風的民眾淺嚐即可，食用後也需多攝取白開水稀釋體內的尿酸值。醬爆蟹也含有豐富的蛋白質，但醬料中的含鈉量較高，記得不要攝取過多醬汁。液晶電視評比2018>黑羽土雞煲湯選用老母雞與金華火腿慢火熬煮。圖／福容大飯店提供 分享
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