話說舞麥窯現在能做出個個胖胖的「胖」都要歸功於我們家那可愛的........酵母啦，那罐，不，現在變那桶，有點酸又有水果香味的野生天然酵母，就是我們家的寶。上次去澳洲，有家麵包店特地向我展示他們家從歐洲拿到續養已超過百年的酵母，或許以後 舞麥窯的野生天然酵母也可以當傳家寶。

廢話少說，為什麼舞麥者要一直在天然酵母之前加上野生兩字，因為真的是野生的，不是馴化的，因為酵母業者也看好這片市場，開始用餵養方式販售酵母，他們的產品和天然酵母相似，但菌種也是經過挑選純化及馴化，那就不是野生的。其實只不過把以往的乾式速發或生酵母伴著麵糊一起賣，這樣也是天然酵母。

野生有比較好嗎？對使用者來說，沒有 ！對食用者來說，大大的有。因為野生天然酵母是利用自然菌落培養而成，而且隨著環境在改變，裡面有完整的益生菌和酵母菌，因為種類繁多，對使用者來說難以掌握他們的效能，除非經過長期培養出來的默契。對食用者來說，因為有多種益生菌，吃了對腸胃消化有益。

既然是好東西，就要跟好朋友分享，而且在家養也不難，舞麥者也只是按照網路上找到方法，很不乖的按照他們的方法去做，沒想到就養出一群活潑可愛的野生天然酵母菌。

說不乖是因為舞麥者有點隨興，人家標示的重量，我都沒有規規矩矩絲毫不差的加，有時多一點，有時少一點。還好我們家的酵母都很配合，沒鬧過脾氣。

 接著，我就要示範舞麥者野生天然酵母的隨性培養法，你可以不按照我的標示的數量去做（結果自負喲），自己在家養出自己家的野生天然酵母，沒做麵包，每周餵養一次，有做麵包，就補上用掉的部分，就可以讓你家的野生天然酵母代代相傳。如有必要，把它凍在冷凍庫裡，還可以保存久一點，要用的時候再出來翻養幾次就可以恢復原狀。

預知DIY方法，待一回分曉。