追求全穀物麵包是舞麥窯的目標，目前產品只有百分百小麥全麥麵包是全穀物，今天決定試做以一半大麥、一半小麥自磨全穀物麵包做的百分百 大小麥全麥麵包，結果，出乎意料的好。會選用大麥做另一半的原料，主要是好友甲蟲本身是穀物進口商，極度推崇大麥對三高的好處，有三高問題的他更是身體力行，食用自磨大麥粉降三高， 此，舞麥者決定一樣是購買大麥自磨成大麥麵粉，再以一比一的比例加入自磨的小麥麵粉，利用舞麥窯的天然酵母發酵，只加入天然海鹽及水，做出可以說是全台唯一的全穀物大小麥全麥麵包。冷卻之後，切了沾橄欖油，風味絕佳，尤其是沾油漬綠橄欖的橄欖油，有點鹹又有橄欖的美味，人間美味，難怪王傑常會說天然酵母雜糧麵包沾橄欖油就好吃又健康，不必太多花樣。

材料只有大小麥自磨全麥麵粉及天然海鹽

當然還要最重要的舞麥窯自家養了多年的天然酵母水

拌好的麵糰

其實比全小麥麵糰白一點  基本發酵後用手指按了一下，一個深深的孔洞

倒出來可以看出發酵的氣室密密麻麻

裝進藤籃準備二次發酵

因是試作，量少，就用電爐烤

準備進爐

烘焙中

剛出爐的可愛模樣

天然酵母全穀物麵包怎麼吃最好，沾橄欖油就可以啦，如果有油漬青橄欖油的油，哈哈 ，風味更勝一籌。