我們的麵包有三堅持

第一、    酵母一定使用自家培養的天然酵母，不是焙烘材料店販售的商業酵母，因為商業酵母有著濃濃的味道，混入麵糰中會壓過所有的麥香，而且快速發酵號這也是為什麼每一家麵包店烘焙時產生的味道都一樣，而且速度快。自養天然酵母（sourdough-bread）做的麵包在外國已成為養生的風潮，在澳洲還有人特別成立協會（http://sourdough.com.au/），邀請所有以天然酵母製作麵包的麵包店加入，也會驗證是否真用天然酵母。天然酵母製作麵包難度比商業酵母高，而且稍有不慎，培養多年的天然酵母還可能夭折，要再養出同樣品質的酵母，又得再費一番功夫，這是為何一般麵包店不用天然酵母做麵包的原因。天然酵母最特殊的是它有時會帶有微酸，不過，這是正常的味道，可刺激垂液分泌，幫助消化。

第二、    我們的主麵粉一定是現磨麵粉，以市售的小麥、黑麥、裸麥、燕麥等麥粒直接以德製石磨磨製而成，這樣的麵粉擁有真正全麥的營養，不像市售麵粉只是精製麵粉加上一些麵麩就號稱全麥，卻已去除麥粒中最營養的胚芽。我們給您們的是真真正正全麥（WHOLE WHEAT）的營養。

第三、    我們調配的麵粉一定使用由統一生機公司進口的澳洲KIALLA有機胚芽麵粉，確保麵粉品質，也標明調配的比例 ，加有機麵包是因麥粒除了小麥外，都沒有筋度，加了酵母也不會發酵膨脹，沒有麵包的口感。KIALLA的產品履歷可以上統一生機公司查閱，也可以直接到KIALLA公司網站查閱，這是澳洲相當暢銷的有機麵粉公司，信譽卓著。

最後，我們的麵包有個特別的地方，那就是可以先切片冷凍，要吃時再放到電鍋內，加點水蒸一下，開關跳起後，等外皮乾了再吃，可以恢復原有風味，甚至有特別的口感。

歡迎到我們的網站逛逛，和我們聊聊。http://blog.udn.com/yw293