昨天星期天，好友們不約而同，接踵攜家帶眷而來，探視尚被腰傷苦惱的散客。

中午不到，各式水果，各樣蛋糕，加鈣奶粉，營養麥片．．．堆滿了一桌。

「散爺爺，我燉了一鍋牛肉，是按照正統『清燉牛肉麵』的食譜燉的。」老朱的三媳婦端著一口大湯鍋說。

咱掀開鍋蓋，定睛一瞅，滿是帶筋的牛腱肉塊，浸在浮了一層黃色牛油的湯中。

「三姑娘，真謝謝您的『台灣清燉牛肉麵』美意。」

「『台灣清燉牛肉麵』？食譜作者強調是傳統古法耶！」

「中國最古早，也是最有名的牛肉麵是西北蘭州的『牛肉拉麵』。它的特色是“一清二白三紅四綠五黃”，就是湯清、蘿蔔片白、辣椒油紅、蒜苗綠、麵條柔滑透黃。此外，還有兩項講究，就是湯要用清澈見底的“千年牛肉湯”、辣椒要用芝麻和幾種香料先用溫油炸到紅油紅辣椒混合成一體。火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。紅油紅辣椒放到碗裏，辣椒和紅油只漂在湯面上，絕不能與湯相混合，把湯染紅，湯依然要是清的。標準是用筷子挑起麵條，辣椒油附在麵條上，紅光閃閃，十分饞人開胃。」咱笑著說明。

「什麼是“千年牛肉湯”？」

「這“千年牛肉湯”其實就是用水煮牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬製而成的香味撲鼻鮮湯，由於是“鍋中水少了添水，料少了添料，肉少了添肉”的“老湯”，所以俗稱“千年牛肉湯”。」

「哦！原來蘭州的『牛肉拉麵』才是真正正統的『清燉牛肉麵』。」三姑娘一臉恍然大悟的表情。

「不對！『清燉牛肉麵』是台灣創造的麵食，與蘭州『清真牛肉拉麵』截然不同。」

「．．．．．」

「蘭州牛肉拉麵是用產自甘南和青海的犛牛，或上好黃牛腿肉，精工烹煮，然後切成細丁，拌上香蔥、乾椒和花椒炒勻；麵條則是一碗一碗分開煮，然後澆上適量牛肉老湯汁，鋪上炒好的主料。滿滿一大碗，端上來麵條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另附送牛肉鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片乾挺而柔酥，佐蒜泥辣醬食用。與台灣整碗湯麵，配和牛腩，牛腱，牛筋塊；還要放入酸菜去腥膩的『清燉牛肉麵』，天壤有別喔。」

「總之，牛肉麵源於回族，回民以馬姓為主，他們的清真牛肉麵口味到底如何正宗，清代詩人張澍曾這樣讚美：“雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經，暮落白塔空。焚香自歎息，只盼牛肉麵”。」咱藉古人詩，再度強調西北“清真”與台灣“清燉”有別。

「以前台灣人多數忌食牛肉，為什麼會去發明『清燉牛肉麵』呢？」三姑娘一臉不解的提問。

「這是因為隨著國民政府的軍隊來台而開始衍生的。最初，一些北方籍的退伍軍人，集中在懷寧街和博愛路的屋廊下經營維生，他們在麵攤旁放置一個由五十加侖汽油筒改造的炭火爐，其上放一只鋁製大鍋，鍋上架著個鐵箅子，鐵箅子上擺著幾大塊剛出鍋的不同部位牛肉，鍋裡的牛肉湯微滾，湯裡的黃油向四下擴散，顧客坐在攤前的長凳上，指著牛肉挑肥揀瘦，現點，現切，沾著花椒鹽水現吃。這種清燉牛肉麵，其實只是白麵配水煮牛肉，滋味遠不及蘭州的牛肉拉麵，所以就逐漸沒落消失，而被『川味』牛肉麵一枝獨秀，佔去市場。」

「『川味』牛肉麵是不是四川傳統的『紅燒牛肉麵』？」

「呵呵 ~~ 三姑娘，您知道什麼是台灣奇蹟嗎？」咱笑著賣關子反問。

「太陽眼鏡、鞋子、雨傘．．．」

「不對！不對！」

「是老國民黨時代，帶動台灣經濟成長的嚴家淦、尹仲容、王昭明、李國鼎、俞國華、俞鴻鈞、孫運璿、沈宗翰等歷任的財經首長。」

「還是不對！」

「那就是台灣第一代企業家，王永慶、吳火獅、吳尊賢、蔡萬霖、林坤鐘與蔡能、張榮發與黃世惠、吳舜文和嚴慶齡、黃烈火、林玉嘉、鄭周敏、施振榮．．．」

「越說越不對了！」

「那．．．」老朱這位政大高材生畢業的三媳婦愣住了。

「台灣真正的奇蹟，是創造了『川味紅燒牛肉麵』」。

「？？？？？」咱這話一出，原本嘰哩聒啦談論其他話題的大夥都圍了上來，但是各個充滿疑惑神情，沒人發得出聲。

「台灣人以前忌食牛肉，從來沒有牛肉麵，但現在是全世界的牛肉麵王國，而且還靠紅燒牛肉麵成功『反攻大陸』，這不是奇蹟嗎！」咱問眾人。

「『紅燒牛肉麵』不是四川的傳統麵食嗎？」有人持三姑娘一樣的認知提問。

「四川有擔擔麵，有紅油燃麵，有小碗紅湯牛肉，但從來沒有川味紅燒牛肉麵。『紅燒牛肉麵』是台灣創造的奇蹟。」咱再度強調。

「．．．．」大家瞠目結舌。

「紅燒牛肉麵，源自岡山空軍眷村，岡山是空軍官校所在地，官校是從四川成都遷來，眷屬多為四川人，他們仿四川郫縣豆瓣醬製成後來台灣著名的岡山辣豆瓣醬，加上花椒、八角與牛肉熬煮出類似成都小吃，「小碗紅湯牛肉」的牛肉湯頭，加上麵條，就成了台灣『川味』紅燒牛肉麵的始祖。」

「台灣『川味』紅燒牛肉麵由於烹煮簡單，又口味大眾化，不但很快就打破了台灣人原來忌食牛肉的習慣，普及於全省各處，而且還在紅燒口味的湯底中衍生出諸如『番茄牛肉麵』、『蔥燒牛肉麵』、『麻辣牛肉麵』、『沙茶牛肉麵』、『咖哩牛肉麵』等許多其他獨特風味的台灣創造的牛肉麵，近來更隨著『速食麵』的發展，風行世界，繼太陽眼鏡、鞋子、雨傘．．．的沒落之後，默默地給國家賺取到不少外匯，創造了另一波台灣外銷奇蹟。」

「哦~~~~~~」眾人不約而同，發出領悟的聲音。

「此外，台灣的紅燒牛肉麵流傳到美國之後，有人用美國冷凍牛肉做主料，冠以『加州牛肉麵』的名稱銷入中國，以聯鎖方式經營。迅速受到中國大陸各地人民普遍歡迎，接受程度更甚於蘭州牛肉拉麵。這項國民政府播遷台灣以來，唯一成功『反攻大陸』的勝績，你們說，這算不算是台灣最大奇蹟！？」

「算得上！算得上！」老朱操著特殊的江浙口音率先呼應。

「我們應該聯名建議馬英九，立刻提供大量的台灣紅燒牛肉麵給四川地震受災同胞，加速兩岸統一，創造中華民族和平統一大奇蹟。」老譚的女兒高聲提議。

「拍~~拍~~」大夥歡愉鼓掌。

咱環視眾人，驚見老朱，老譚的眼眶裡隱泛淚光。

「唉！實際以血肉之軀奔赴國難，走過國共無謂內戰的老兵們的心境，馬英九能體悟嗎？」咱自語。

一股莫名的寒意瞬間湧上背脊，咱尚未完全痊癒的腰背，又隱隱酸痛了起來。

真正四川人吃麵，不是堆上大塊肉，而是放肉臊，稱為「麵臊」。麵臊還有區別，例如「乾腩麵臊」是加在擔擔麵裡的；「稀滷麵臊」是加在大滷麵中的。

散客認為，牛肉麵能在台灣創新口味是好事，但明明不是依循「傳統」，而硬冠上「川味」，硬標榜「正宗」，不磊落。