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| 2017/04/10 22:10:27瀏覽56｜回應0｜推薦0 | |
今天要介紹這本書：自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析網路購物的好處就是簡單、快速、比價、方便。 我是個3C愛好者，因為產品汰換速度快，所以我都會在網路看有什麼新鮮貨， 再到實體店面看，最後再到網路貨比三家後下單。 後來，不管是買書、買衣服、買日常用品我都習慣在網路上買，一方面不用大包小包， 再來也可以累積購物金或點數，非常的划算啊～ 博客來商品網址: 自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析 自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析內容描述: 這本書大致的內容整理如下：東京「麵包教室Bread＆Sweets」負責人20多年經驗彙整， 日本亞馬遜５星最高好評！ 近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際圖例解析， 以科學角度感性求證，完美解答麵包各種「為什麼？」 【４大章節，架構全方位麵包系統知識】 Part1製作麵包的基礎 Ｑ．做麵包的主要流程為何？ Ｑ．麵包有何種類，各種類又有什麼特徵？ Ｑ．直接發酵法和發酵種法有何不同？ Part2解決基本款麵包的失敗和問題 Ｑ．最後發酵大概要什麼程度才剛好？ Ｑ．為什麼麵包好像有點塌？ Ｑ．如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦？ Part3解決製作過程中的失敗和問題 Ｑ．檢查出筋程度時，麵團無法順利延展怎麼辦？ Ｑ．揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎？ Ｑ．如果顏色烤得不夠焦，可以拉長烘焙時間嗎？ Part4製作麵包的材料和工具的作用 Ｑ．「高糖用」酵母是什麼意思？ Ｑ．使用礦泉水會比較好嗎？什麼樣的水不能用？ Ｑ．手邊沒有脫脂奶粉的時候，可以直接用牛奶嗎？ 簡單的原物料＋一台家用小烤箱＋正確的知識，人人都能晉身麵包烘培王！ 本書宗旨並非要「如何補救失敗」， 而是在系統性地理解原料原理後，指引「如何避免失敗」的方法。 在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間，圖片還附帶箭頭指示，順序簡單明瞭， 遇到容易失敗的步驟，會引導讀者跳至詳細解說的頁面， 特別重要的部分也會貼上Point的標示。 各個基本款麵包的食譜後面，都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題， 提供解決方法，將成功和失敗的例子以照片並排比較。 版面簡明清楚，易於理解操作， 以照片＋圖表的方式系統性地整理麵包知識， 完美解答麵包的各種「為什麼」。 本書特色 ◎近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際照片圖例： 麵包製作過程、放大切面圖，NGvs.OK、發酵前vs.發酵後對照圖，透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況，新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救！ ◎歐式、日式、法式等８大基本款麵包製作關卡破解： 奶油麵包捲、布里歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包，從軟式→半硬式→硬式，72款麵包製作步驟詳悉。 ◎７大製作過程基礎程序．失敗和問題科學解謎： 揉麵．摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙，感性提問，搭配食品科學理性求證，不放過任何失敗關鍵點！ ◎９大麵包原料特質說明，完整理論建構＋知識運用： 麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A，徹底發揮原料無窮潛力。 ◎製作總需時數、過程所需時間、溫度詳盡標示： 標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比，標示步驟POINT，嚴格掌控流程、方便更改製作分量，0％失誤機會！ ＊手揉麵包達人——呂昇達 老師? 專業推薦 自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析這本書的作者與出版社如下:
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