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工商時報【陳穎芃】

牛排配薯條被喻為法國國菜，而各家餐廳使用的牛排醬汁水準高低，更左右餐廳主廚在法國料理界的地位。

■Sauce is serious business in France. To remain a cut above the competition, chefs labor for years to prove they have the right stuff.

華爾街日報報導，南法大城土魯斯（Toulouse）市區的史特拉斯堡大道上有兩間面對面的餐廳，每到用餐時間門口總是大排長龍。不惜排隊等候的饕客都是為了一嘗兩家店的招牌菜，而這道菜不約而同都是牛排配薯條。

一名71歲的退休老伯史密羅維西這天一如往常來到其中一家餐廳l,Entrecote門口排隊。他表示：「這家店的醬汁不只美味，且別處絕對吃不到。這醬汁的味道很難形容，但我覺得裡面一定有放牛油、香料跟少許鯷魚。」

史密羅維西自稱他從1962年l,Entrecote開店以來便是老主顧，即便在創辦人之女吉耐斯德索爾斯（Corinne Gineste de Saurs）繼承餐廳後，他依舊常常來吃牛排配薯條。

選在另一家餐廳Bistro Regent門口排隊的學生羅西則表示：「我以前是l,Entrecote的常客，但後來他們品質下滑，只剩虛名。」羅西現在愛上Bistro Regent的醬汁，甚至會單買小瓶醬汁回家慢慢享用。

各店鑽研獨門醬汁

餐廳業顧問布柏爾（Bernard Boutboul）表示，牛排配薯條「堪稱法國國菜」。但與其說法國人愛吃這道菜，不如說法國人最看重的是這道菜所使用的醬汁，因此數十年來主廚們為了奠定自己在法國料理界的地位，無不精心鑽研獨門祕方醬汁，甚至將之視為最高商業機密。

以Bistro Regent起家建立龐大餐飲集團的老闆梵荷夫（Marc Vanhove），便為了牛排醬汁特地設置一間隱密的實驗室。他表示：「我是唯一知道本店醬汁配方的人。」

但對手吉耐斯德索爾斯對梵荷夫的說法嗤之以鼻，因為她指控梵荷夫抄襲l,Entrecote的醬汁配方，並強調自家醬汁才是真正從祖父那一輩流傳至今的獨家秘方。

吉耐斯德索爾斯家族數十年來為了守住醬汁的配方秘密，嚴格規定旗下所有餐廳使用的醬汁統一由研發室供應，而這間研發室與梵荷夫的實驗室一樣，也位在少有人知的隱密地點。

這些年來同業間不時傳出有人破解l,Entrecote配方的消息。法國世界報還曾為此發表過一篇報導，內容稱l,Entrecote醬汁原料包括雞肝、蒔蘿、芥末與牛油，但吉耐斯德索爾斯始終不以為意。她表示：「那些配方錯得離譜。」

然而，2010年梵荷夫開始在法國各地開設Bistro Regent分店後情況改變了。梵荷夫當時的宣傳口號是「如果你喜歡l,Entrecote，你會更愛Bistro Regent」，挑釁意味十足。

長久恩怨搬上法庭

短短5年內Bistro Regent在法國快速展店至27家，反觀l,Entrecote只有5家分店。Bistro Regent在土魯斯的分店還故意開在l,Entrecote對面，而土魯斯正是吉耐斯德索爾斯家族的發跡地，於是吉耐斯德索爾斯忍無可忍，決定將兩家店間的恩怨搬上法庭。

吉耐斯德索爾斯以抄襲醬汁為由向梵荷夫索賠90萬歐元（約99萬美元），並要求他停止在廣告中引用l,Entrecote店名。梵荷夫的回應是將廣告文案中的「l,Entrecote」改為「l,entrecote」，意指肋骨間的肉，但吉耐斯德索爾斯還是不願善罷甘休。

梵荷夫表示：「我覺得她提告是出於忌妒，畢竟我在5年內完全打敗她。」吉耐斯德索爾斯則表示，醬汁對梵荷夫而言只是生財工具，但對她而言「醬汁是工藝結晶」。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/法國牛排醬之爭-215006012--finance.html

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