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| 2016/04/08 14:19:39瀏覽40｜回應0｜推薦0 | |
標題: 滷紅蘿蔔的方法 發問: 最近想滷些蔬菜來吃，我的做法是將醬油、滷包(中藥行買配好的)、水、辣椒、切塊紅蘿蔔、切絲洋蔥、菇類等一起放入鍋內，開大火煮滾再轉至小火滾個10分鐘，但是滷出的紅蘿蔔有熟，可是中間仍有股紅蘿蔔的腥味很重，請各位大大提供如何才能滷出好吃的紅蘿蔔。 最佳解答: 圖片參考：http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/Images/25.jpg 圖片參考：http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/Images/25-a.gif 比利時小中心提供 圖片參考：http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/Images/icon.gif 四人份 （圖一） ?醬油120克（各地的醬油鹹度不同，請斟酌增減或加鹽調味) ?糖45克（約2湯匙） ?沙拉油45克（約2湯匙） ?水500~600cc ?八角6克（約3~4顆）或月桂皮6克（可不用） ?豆腐或冷凍豆腐一塊約580克 ?紅蘿蔔250克，切成適合入口的尺寸 ?馬鈴薯400克，切成適合入口的尺寸 ?大蒜6~10克（可不用），因其特別的揮發性氣味，加入以後使滷鍋的風味變的完全不一樣，氣味近似滷肉的味道 ?天然香菇味精1茶匙（可不用） ?洋蔥1~3個（可不用），洋蔥及紅蘿蔔滷後會釋放大量的甜份 ?白蘿蔔1根（可不用），有白蘿蔔時， 需和紅蘿蔔同時下鍋過油 圖片參考：http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/Images/25-1.gif 圖一 圖片參考：http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/Images/25-line-blue.gif 圖片參考：http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/Images/icon.gif (1) 取一完全乾燥的鍋，加入沙拉油，蓋上鍋蓋，以大火燒熱。 (2) 將紅蘿蔔倒入鍋內，立刻蓋上鍋蓋。此時，會產生大量油爆，請站在鍋蓋正後方（圖二），避免被油噴到。 圖片參考：http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/Images/25-2.gif 圖二 (3) 用布護住鍋把、鍋蓋，握住鍋把並輕輕搖晃鍋子（圖三），讓紅蘿蔔充分接觸熱油，再放回爐上繼續加熱約1分鐘，鍋內不再產生油爆後，火轉小，小心掀開蓋子，加入糖、醬油、水（熱水更佳）。 圖片參考：http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/Images/25-3.gif 圖三 (4) 開大火、煮到滾，然後加入豆腐、馬鈴薯、洋蔥、天然香菇味精、八角（或肉桂皮，最好不要同時使用兩種香料），品嚐一下，若不夠鹹，加一些鹽或醬油。喜歡大蒜者，將大蒜用刀面拍扁、去皮，即可加入。 (5) 蓋上鍋蓋，開大火加熱，湯汁沸騰後轉小火，燉30分鐘以上，即可食用。上桌前，撒一點香菜末，不但好看，更能增添風味。 圖片參考：http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/Images/25-line-blue.gif 附註 1. 中式滷鍋變化多端，放入不同的植物性蛋白原料或各種鮮蔬，就會產生不同的風味。可用的 材料有豆腐乾 、 嫩豆雞 、 麵腸 、 油豆腐 、 豆包、 油炸豆包 、 百頁豆腐 、 素火腿 、 素肉丸 、 蒟蒻 、 海帶 、 包心大白菜、 香菇 、 玉米 、 栗子 、 扁豆 、 大蔥 、 竹筍等等，燉滷之後，口味都很好。 2. 滷鍋湯汁也可以當成麵湯來使用。 http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/25%20Savory%20Veggie%20Stew.php 其他解答: 你可嘗鮮這個方法先將紅K(紅蘿蔔)放入水中川燙,川燙後的紅K水拿來做滷汁這樣它的營養素都在滷汁裡面了,然而在把紅K放入滷汁泡著,以小火滾過即便食用,然而便沒腥味了,|||||碗裡加點水 再放入切塊紅蘿蔔,微波約6分鐘 取出再去滷他..... 紅蘿蔔要全熟爛才會有甜味 你的腥味是因為不夠熟爛27A4E7AFE4081E60 |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
