去年10月發生「便當含錳」食安風暴，讓許多家長開始重視「不鏽鋼器皿」的安全性，要怎樣分辨不鏽鋼適不適合拿來烹煮，專家建議，首先要認清標示，市面上最常見的不鏽鋼編號304和316，是品質及穩定性較好的材質，而編號4系列和2系列的鋼材，就不建議放在火爐上使用，尤其「2系列」不鏽鋼是屬於工業用途，如果用來當成食用器皿，很有可能將毒素統統吃下肚。

家庭使用的炒菜鍋，您選擇的是什麼材質？現在大多數的媽媽，都會使用不鏽鋼鍋。鍋具達人蔡蕙玲：「像厚的鍋子你用起來，保溫性就比較好，導熱性也比較強，那比較薄的，你就容易會黑，很容易會黃。」

鍋具品質安全，和健康息息相關，一般市面上，標示304和316編號的不鏽鋼，是可以用來烹煮，穩定性較高的鍋具，而4開頭系列，則是價格較低廉的鍋子，不建議拿來放上火爐烹煮，而最危險的就是含錳量高，用來做為工業用途的202、205不鏽鋼。

但去年發生學生們常用的「便當盒」，是使用2系列的工業不鏽鋼製成，含錳量有過高疑慮，讓家長們再挑選食用器皿時，都會特別留意「不鏽鋼」挑選，看編號材質。五金行業者黃彥博：「現在要求標示，會比較明確的是304，而且要經由SGS認證，一般現在430跟202，現在是比較沒有標示那麼清楚，他上面會寫『不鏽鋼』。」

實際走一趟五金行，確實3系列的不鏽鋼鍋具，標明比較清楚，但2和4系列的不鏽鋼，找了半天，才發現一個有標示註明的403，換句話說，消費者購買鍋具時，很有可能買到工業用途，含錳量過高的2系列不鏽鋼，不知不覺將毒物吃下肚。

「不鏽鋼」挑選，認明產地，如果無法從標章認清不鏽鋼編號，消極作法就是只能從產地來分辨。鍋具達人蔡蕙玲：「其實肉眼很難去做判斷，那我想還是要透過你的產地的標示、鋼材的標示，還有一些檢驗報告，還有一些品牌的判斷，那會是比較正確的方法。」

「不鏽鋼」挑選，磁鐵吸不住等於安全？不鏽鋼器具充斥在你我生活周遭，要如何把關品質，有此一說，用磁鐵就能分辨，但真的是這樣嗎？鍋具達人蔡蕙玲：「以往我們光用304或者是430的材料，是可以用磁鐵去做判斷，但自從201的材質引進到鍋具裡面的時候，201是完全磁鐵吸不起來的，這個是201的工業用的鋼，它就完全吸不住，所以千萬不要再用磁鐵去做(安全性)判斷，那像這個316也是吸不住，但是現在有一種複合金的材料，為了要導磁可以用，所以外面會用磁鐵吸得住的430，但在裡面用的是304。」

古法煉鋼的方式，並不代表就是真正安全，專家建議，購買鍋具時，如果真的無法辨別不鏽鋼材質，可要求店家出示SGS檢驗證明，多一個動作把關，就能減少一份食安危害，保障自己「飲食」健康。