椒鹽脆豆腐

材料：…
實豆腐2件
芫茜1棵
蔥1棵
紅辣椒1/2隻

調味料：
淮鹽2茶匙
糖1/4茶匙
薑粉1/2茶匙
五香粉1/2茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙

脆漿料：
麵粉110克
發粉1/4茶匙
粟粉1湯匙
水150毫升
油1湯匙

做法：
(1)預備脆漿：把麵粉、發粉和粟粉同篩於盆內，加入水份、油，
   不停攪拌至完全成為粉漿。

(2)豆腐洗淨，抹乾水份，每件切開成三份。

(3)把調味料撈勻，將一半灑在乾碟上，放下豆腐，再把另一半
   調味料灑在豆腐上，大約醃10分鐘。

(4)把芫茜、蔥和紅椒洗淨，切碎成幼粒，放在粉漿內攪勻備用。

(5)燒滾半鑊油，將豆腐醮勻脆漿，撈起放進鑊中炸至金黃色即成。

(上菜時用三個小碟分別盛載：花椒鹽、0急汁、炸香的蒜粒，以供伴食。)