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小清歡
2010/04/17 07:43:22瀏覽2087|回應32|推薦154

﹣﹣獨家小宴,餃子,加兩菜一湯。


春意融融,和風徐徐。入主私家小廚。
青蔥四根,薑一塊,香蒜兩枚,入案。
蔥姜切末。蒜搗泥至軟白,備用。

雞胸兩塊。切丁。入器攪拌成泥。豬肉碎三兩,同理。混放。
下姜蔥入軟紅泥肉,耳鬢廝磨,不分彼此。拌勻。
加醬油、鹽、醋若干,糖少許。米酒點滴。你一言我一語,有聲有色。入味。

雞蛋兩個,輕敲。入肉。風雨欲來勢。攪。
小磨香油隨意添加,依三分歡喜,四分等盼,一同繼續攪拌。
選白菜嫩葉六朵,韭菜不必太多。切小碎。菜水瀝乾。合。
淡青翠綠,相棲相染,形同姐妹。好看。
與肉同入大號碗盆,活色生香。一拌再拌。
菜裡有肉,肉裡見菜,合家一場歡。

揉好的麵,端上來。如玉。溫軟。
分成筋筋骨骨,待擀杖輾轉,隨揚揚粉落。化作小荷葉圓圓團團。
備大盤,重理小案。小歇。飲。檸檬蜜水潤肺。
入佳境。將那一盞盞喧囂,依次包進平展裡。輕捏花蓮小摺,細捻天衣。無縫。
珠圓玉潤裡落落佳人。粉嫩。
一燈一案一晚,若女媧造人。獨自清歡。

恍惚柔腸隨風起,端想若你在身旁,飯菜家常。定是輕聲笑語。
定是你一半我一半,湯羹相送,茶盞相伴。
那一刻,一定相擁入懷。那樣的日子,一定是一份溫暖人家。同喜案。
花開花落,濃濃愛意。小繁華裡,但求無他。憂喜。片刻。風過。

時辰不早,水開鍋熱,細細數盤中乖乖小元寶,一百個。不多不少。
雲霧繚繞處,靜放。玉落沉歡,滾燙。攪。三兩清清小雨下。等。
輕撈輕起處,一個個親親小軟。芙蓉出水,美人出浴。
顆顆晶瑩落拓,秀色可餐。入盤。
選青玉小碗,倒香醋,醬油,辣醬,小磨香油與蒜泥同住。誘。
輕挪步進小廳,擺桌案,凈臺清抹。春暖花開星月夜。燈燭搖曳。愜。

小菜相佐,是青青香菇小油綠,另加涼拌小海帶。爽口。
心沉氣定,聽悠揚樂起,杯盤碗盞,一切停妥。安。小宴席。清鮮四溢。
落坐。起箸輕嚐。入口。香。
樓宇高閣處。月明風清。美味。靜心。





*說到愛吃的餃子,原是豬肉餡兒的最香。可惜,國外的豬屠宰方式不同,電繫且不放血。肉味不敢太多恭維,更是要鮮買鮮做。便除了多加了一倍的生薑,添些米酒,更是想出和雞肉混放成餡兒,雞肉碎輕滑,豬肉碎油潤,再次攪拌,口感細膩彈牙,倒是我一向的喜愛。白菜加了韭菜的混搭,配在肉裡,少了油膩,多了菜鮮。剛出鍋時,薄薄的皮下,透著粉粉綠綠的,香氣撲鼻的誘人。吃時,自是要先喝一小碗濃鮮的餃子湯,開胃,這是來到加國,隨了南方人的習慣。但若在中國北方,總是吃飽了,才會喝湯,叫作:原湯化原食。

*因近日coco的離殤,又遇與舊愛的祭日,文中多出很多傷感。害大家為我擔心。要謝謝所有關愛我的各位格主,也是想告說,其實東方一直過得很好。因是隻身在外,便一直安身在鬧中取靜的大繁華裡,過自己離群索居的小清幽。好友一二,偶有小聚。多數時間是讀書,寫詩,畫畫,和做本職的設計。最喜烹調,料理花草。一向喜獨處,尤愛孤清。而今已放下情牽責任,更是心底的大自在。請各位不必掛牽。我只會更努力的活得隨心隨性。

*畫是早年的習作,小香菇的美味一直是我的偏愛。這一張的題材也是唯一和食物菜蔬有關的素描,便放在此處襯景。


( 創作詩詞 )
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引用
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木頭...發呆ing
等級:8
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詩如畫
2010/04/18 13:59

想像著...

昏暗的光線順著窗格映成一畝斜田。
美人秀髮鬆挽,不成髻。
洗手羹湯閒情成詩,詩如畫。

可,怎麼,
水開鍋熱,細數盤中,一百個。不多不少。

呵..雖然立時明暸,但當時仍嚇了一跳呢.

東方焱淼 【靜讀清修】(wisepurple) 於 2010-04-19 01:54 回覆:
木格主的才情,在您的格子裡見識過,讀著您的幾句閒閒讚語,看見了自己幻化得如詩如畫,真的讓我歡喜又欣慰。

那一百個餃子,惹出這麼大的誤會,看到有人被嚇到,真讓我都忍俊不止。

宇晨
等級:8
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2010/04/18 13:14

好友安  幾日不見

過的安好?

這詩詞很棒  有意境

很喜歡^^

願 愉快!

東方焱淼 【靜讀清修】(wisepurple) 於 2010-04-19 01:48 回覆:
好開心宇晨來 ^^

嗯,春暖花來了,這裡,一切都安好。謝謝掛念。

學業繁重,保重身體!!

祝 美好!

止善
等級:8
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bon appetit
2010/04/18 08:32
如果還考量吃豬肉﹐可以找找看是否附近有猶太超市﹐猶太超市通常會賣 Kosher Pork, 是放血的豬肉, 腥味少些。擀麵包餃子﹐東方來自北方啊!

從入廚至餐饗﹐動得輕柔﹐做的恬雅﹐有些半透明輕飄飄的感覺。

感謝東方分享佳宴文章
東方焱淼 【靜讀清修】(wisepurple) 於 2010-04-19 01:45 回覆:
真是很好的建議!先在此謝過。我倒是從沒去過,猶太超市的豬肉嗎?我可以打探一下。

私家廚藝對我像另一種創作,壓力大的時候,更是一種解壓和調劑。

感謝您的誇獎! !

葉莎
等級:8
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下廚
2010/04/18 08:24
原來下廚有這麼多樂趣
還能寫出一首詩來

小時候  看媽媽蒸年糕
蒸籠打開  一屋子煙霧
年糕鬆軟香甜  就如童年的歲月

東方這篇    讓我充滿想像哩
想像東方捏水餃   如作畫如寫詩~~

一旦落入紅塵 
不管成為精靈或是塵土 
這肉身終究沒參悟 
東方焱淼 【靜讀清修】(wisepurple) 於 2010-04-19 00:09 回覆:
聽你說到你的媽媽蒸年糕,美得像一幅畫的描繪,讓我好想往那一屋子煙霧的溫燻,那年糕鬆軟香甜的美味。

葉莎真的也好有詩情呢......

中州楚佩
等級:7
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猜中了
2010/04/18 00:50
我确实做饭,西餐尽管也有美味之处(不过我吃过几次极难吃的),但华人到了海外,中餐似乎含有一种怀念的意味,一种坚持的意味。于是做饭已经有了比追求口服更深一层的意义,凡是认真的华人,一定要学学的。

不过我只会做做家常菜,大多算是北方菜、新疆菜、川菜。粤菜淮扬菜一点不会。

又:下次行文细节处还是要注意写完整的。“細細數盤中乖乖小元寶,一百個。不多不少。” 我下意识的接上“刚好吃饱”,故此赞叹你的饭量。
東方焱淼 【靜讀清修】(wisepurple) 於 2010-04-18 06:40 回覆:
說的一點不錯。我也是一顆中國心,一個中國胃。越是遠離,越渴望親近。

說到做菜,你還分得出派系,還是比我專業。讚一下哦!我都不知新彊菜是指的什麼特色。川菜還熟,因有四分之一的四川血統,辣的是吃不了太多,卻不能一天沒有的。粵菜到了多倫多,唐人街的老字號都是廣東香港人的菜式,也算略知一二的。淮揚菜,便是知之甚少了。

又:哈哈,笑翻了,也看懂了。你又在取笑我了,好一個「剛好吃飽」,一百個耶,你說的是我嗎?你確定不是牛魔王他喜份兒,那個管孫悟空叫「小甜甜」的小蠻婦? ! !我下回一定寫週詳了。 ^_﹣! !
東方焱淼 【靜讀清修】(wisepurple) 於 2010-04-18 06:41 回覆:


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好文
2010/04/17 23:19
好優雅的廚娘
東方焱淼 【靜讀清修】(wisepurple) 於 2010-04-18 05:21 回覆:
耶!!!能被讚是廚娘,又是優雅的,口上說,沒有啦,心裡還是小美了好一陣呢!!多謝夸獎!!

tanifa
等級:7
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要好好檢討
2010/04/17 22:55
看來大家都是美食家,大學時在西餐廳打工作了幾年廚子,喝過我做的海鮮濃湯或烤布丁的都承認有職業水準,博士班的指導教授選我的原因之一是在那圈子久聞我的廚藝希望終於有機會吃到我做的菜,但是從小吃餃子長大的居然一次也沒自己包過餃子,要好好檢討檢討了。
東方焱淼 【靜讀清修】(wisepurple) 於 2010-04-18 00:32 回覆:
哇,還是你厲害!! 我倒是等不及的想向你討那海鮮濃湯的菜譜耶。好羨慕能將西餐做到職業水平的人,美食家,敬重!!你的教授好有眼力,也定是個會享受生活的人。

西餐我倒是對意大利菜式一點都不生疏。不過說到烘烤美食甜點,我這個太過自由發揮的人,對牢菜譜,也是望塵莫及。有日,我們不談刀劍,說說美食,也許該檢討的是我耶!!

中州楚佩
等級:7
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厉害,
2010/04/17 21:59
我看到一半才确定这是菜谱,然后又花了点时间来确定柠檬蜜水不是菜谱的一部分(小酌中,神志不清)...

既已了却情债,就不说那等红尘俗事了,且说这饺子,是否可以剥几只虾仁剁碎入馅?似乎更增鲜味。

PS:这边华人买猪肉一定要去华人开的肉店的,超市的猪肉太过腥臭,不知道本地土著们是如何做到吃得津津有味的

PS:你饭量很好...
東方焱淼 【靜讀清修】(wisepurple) 於 2010-04-18 00:18 回覆:
真是喜歡你每次沒來由的問答。看了n遍,還是惹得我笑到仰。我是平日裡,不沾咖啡和茶水的。才有了柠檬蜜水一項。不算在菜譜裡的。^^

我只是由著心性,小敘了一下,包餃子的簡單過程。你一定對美食有悟有品,不然不會這麼有眼力,說到用蝦仁添鮮。廣東菜系風格。我原也是這樣做的,口味的確不錯。但也另有隱情:若餡兒多了,會有剩的時候,我便可直接做小肉煎餅,或入湯做了小丸子。有時隔了時辰的肉餡兒,蝦腥味厚,除了入水做餃子,做他用,口味欠佳。若是吃正宗北方的口味,小茴香餡兒的,更是不用的了。所以,有時有,有時無,要看那日調餡兒的配料和准頭。

說道豬肉腥臭,在國外哪裡都是一樣的。我是堅持在華人店,先買下上好的梅頭肉或當日新鮮的五花肉,讓店員打成肉碎了,才放心。看不清的和不知何來的東西,我都不敢吃。沒有五臟莫名,肉餡兒三分肥七分瘦,添了姜酒,尚可用。當地人吃法不同,絕不會入水清汆的。多是放鹽和黑胡椒,在黃油裡煎時,再灑上紅酒烹調。也還好。我倒是有用四川的豆腐乳腌制過小豬排,再煎,口味也值得一試呢。

說到飯量,每次做餃子都包100個,凍上50個。另50個,吃剩下的,第二日,小火輕煎,做了鍋貼才是好吃。還省了時。我飯量真的很好,不過也只是午餐才會任性一些。

ps: 聽你的口氣,好像也在家掌勺的......

無謂
等級:8
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2010/04/17 16:10

以文入菜

用雅品味

無酒

也醉

東方焱淼 【靜讀清修】(wisepurple) 於 2010-04-17 16:56 回覆:
滴酒不能沾的體質,只好借音律之悠然代酒之綿長,不醉,也醉。^^

tanifa
等級:7
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老鄉
2010/04/17 15:16

嗯,原湯化原食,看來還是老鄉呢。

東方焱淼 【靜讀清修】(wisepurple) 於 2010-04-17 15:25 回覆:
我該算是正宗的北京人吧。盡管有一半南方血統,出生成長都是在北京的。您是哪裡人呢?

何時開始舞刀弄槍的呢?^^
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