〈薏仁飯〉
◎材料：白米二杯、薏仁一杯、水三杯（約五、六人份）
【白米和薏仁的比例２：１】
◎作法：（１）先把薏仁洗淨，浸泡在乾淨的水中八小時備用，一杯的薏仁就用一杯乾淨的水浸泡，放在室溫下浸泡即可。不要放入冰箱浸泡，溫度太冷泡不軟。
（２）將白米洗淨（二杯白米就用二杯水來煮），連同泡著水的薏仁一併倒入飯鍋即可開始煮。
◎白米飯中加了薏仁，多了一種口感，ＱＱ的！健康的！幸福的！
大家可以做做看！^^
▲薏仁飯
▲薏仁飯
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■薏苡
薏苡為禾本科一年生草本植物，在植物分類學上屬於禾本科Maydeae族(亞科)，學名 Coix lacrymajobi (L) var frumen-tacea Makino。薏苡俗稱藥玉米、回回米、薏仁，一年生或多年生草本植物。
薏苡(Coix lacryma- jobi L.)為禾本科黍亞科薏苡屬(Coix)中一個變種，為一年生或多年生草本作物，脫殼後籽粒稱薏仁。原產於越南、泰國、印度及緬甸等東南亞一帶，目前除了東南亞有種植外，中國大陸、台灣和日本亦有種植。自古以來，一直被中外人士視為健康食品。早期台灣在中南部山區種植薏苡，集中在台南、高雄、屏東等地，原住民早已知利用薏仁搗碎後作粥或藥用；但因栽培品種混雜造成產量不高，栽培面積並不廣。近年來因為生活水準的提升，逐漸重視養生保健的天然健康食品，加上配合水旱田利用調整、發展地區性農特產品及少量多樣化農產品等政策鼓勵下，逐漸開發出薏仁系列加工產品。目前栽培面積約２５０公頃左右，年產量為６５０公噸，使之漸趨成為未來農業發展的重要新興作物之一。
播種前先浸種以預防害蟲及黑穗病為害。分春秋二作，春作之播種適期為３月下旬至４月上旬，秋作為７月下旬至８月上旬，如採用移植栽培，必須提早１０天播種育苗，然後進行移植。薏苡生育期宜保持濕潤狀態，進入抽穗期要湛水３～５公分深，約１０天左右，乳熟期至糊熟期要行間斷灌溉，進入黃熟期後要將田水排乾。薏苡抽穗期長達一個月，籽實成熟前後不一。抽穗後６０～７０天全株籽實大約７０～８０％成熟時，即可收穫。可利用水稻聯合收穫機進行收穫。
薏仁是一具藥用價值極高的作物，其全株皆可入藥，在現代醫學臨床上，薏仁酯具有抗腫瘤的療效，因此日本方面之研究則集中在藥效分析與研究上。目前確定的主要藥用成分為：抗腫瘤的薏仁酯coixenolide(C38H70O4)、具止痛及抗痙攣的coixol(C8H7O3N)、降血糖的水溶性多醣(coixans)、可消炎及抗過敏的酚類化合物(benzoxazinoids)、抗菌物質(coixindens)等，尚有其他未知的藥效成分。薏苡籽實經脫殼為糙薏仁，可與米飯混合當做主食。經研究指出，國產糙薏仁外之紅色種皮是含薏仁酯最多的地方，這與進口薏仁粒係經精白過程有所差別。其他作法如：薏仁也可與其他中藥做成四神湯；糙薏仁可與紅豆或綠豆煮成甜粥，亦可供爆米花做點心食品；糙薏仁經加工製成薏仁雪花片﹑蕎麥、薏仁速食粉，均可直接沖泡或加在牛奶中，以提高其營養價值；另外，糙薏仁亦可供造薏仁茶﹑薏仁酒﹑薏仁醬油及薏仁醋等健康食品，可說是天然最佳的養生保健作物。
糙薏仁之一般組成隨栽培地區之不同而有顯著性差異；品種間胺基酸和脂肪酸組成沒有明顯差別。其組成分含量粗蛋白10.7-11.5％，粗脂肪6.7-6.8％，粗纖維17.6-18.8％，灰分6.3-7.5，無氮萃取物(NFE) 56.7-57.5％，並含豐富維生素B群、鈣、鉀、鐵等礦物質。糙薏仁的蛋白質中，含量較多的胺基酸是麩胺酸(glu)，丙胺酸(ala)和白胺酸(leu)；而油脂中含量較多的脂肪是油酸(C18:1)、亞麻油酸(C18:2)和棕櫚酸(C16:0)，其中油酸含量約50%，因此薏仁油是屬於含高量單元不飽和脂肪酸的油脂，對高血脂患者很有助益。
▲薏仁
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■薏仁之健康機能性
薏仁具有的保健功效薏仁含有豐富的蛋白質、油脂、醣類、維生素、礦物質和膳食纖維，目前研究之保健功效有調節體內血脂功能、調節血糖功能、預防腫瘤功能、增強免疫和抗發炎作用、調節內分泌功能，目前只有動物實驗階段。
◎調節血脂與血糖
研究發現 每天食用五十至一百公克的薏仁，可減緩正常人及高血脂症患者餐後三酸甘油酯、血糖、膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL)上升濃度。
薏仁可以有效降低血脂，效果比公認有效的燕麥還好，甚至還有燕麥所沒有的降血糖功能，主要來自薏仁多醣(Coixan A, B, C)。薏仁與血脂肪研究，目前尚在初步的動物實驗與人體實驗中。郭教授建議，每天可以五十至一百公克的薏仁混入三餐中食用可幫助血中脂肪之上升。
◎抑制腫瘤
薏仁能夠有效預防大腸息肉的產生（30~40%）目前在動物實驗證實發現可抑制大腸息肉的產生，並可降低40%大腸腫瘤的發生率。在日本及大陸之人體實驗中發現薏仁中之油脂萃取物對肺癌有抑制效果，但因實驗數據不多，故目前對於肺癌及大腸癌上處於預防之功效。
◎增強免疫力
薏仁之增強免疫和抗發炎作用主要來自薏仁中之酚類化合物及薏仁多醣，目前僅在動物實驗中發現可抑制老鼠的過敏反應，降低過敏抗體產生，尚未進行人體實驗，有待進一步研究。
◎食用薏仁之注意事項
在動物驗結果發現薏仁會造成子宮之收縮，故懷孕婦女應該避免食用。薏仁所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會妨礙消化唷！而在人體研究的結果建議民眾可以每天攝取五十到一百克左右的薏仁。不妨在白米中加入薏仁混和煮成薏仁飯，或食用薏仁粉。亦可搭配其他材料做成各式各樣的食物，例如：薏仁牛奶、薏仁麥片、薏仁綠豆等。
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