20040617-000006

 

芋頭飯 ﹝晚餐的約會﹞

　　人類的一生當中，都被飯桶無怨無悔的照顧著我們的胃，每天任勞任怨的煮著。這一天，飯桶因不滿一生就只煮白米飯，抱怨生活中一點情趣都沒有，於是乎…海水格格解救了飯桶的一生，也連帶的照顧了自己的胃，也增加了自己的口福，你們家的飯桶是不是也需要您關心一下咧？

　　生活中多一點創意和變化，日子會豐富一點！^^
　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater

 〈芋頭飯〉
　

◎材料：白米～依自己要煮的量

　　　　芋頭～如圖約三分之一顆（大條切大丁，小條可不用切）

　　　　水～依煮白米的水再加半杯

　　
◎作法：先把自己所要煮的白米洗淨，再放入削好皮的芋頭、水份依煮白米的水再加半杯，水多加一點沒關係。芋頭若是大條的要切大丁，不然太大條會煮不熟，若是小條的可以直接就用本尊。如海水格格所拍攝的上圖為四人份的飯，依這樣子多的芋頭差不多是多半杯水啦！不過這是比較客觀的比例啦！還是得自己實驗看看！如果水份不小心放太多或過少，沒關係芋頭會喝水也可以不喝，但你要給他時間考慮，所以說…要「悶」飯呦！讓芋頭把飯鍋裡的水份平衡平衡！

　　
◎白米飯添加了芋頭下去煮，可以平衡每顆米飯中的水份！
　口感會更Q！大家可以做做看！^^

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〈我變我變我變變變〉

▲延伸實驗：芋頭粥

▲延伸實驗：炒芋頭

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<以下為網路搜尋資料>

　　芋頭屬於塊莖植物，產於亞洲的東南邊，栽培於熱帶和溫帶地區。追溯到４０００～７０００年前，耕種芋頭大概在較晚時期且從日本和中國引進的。芋頭在亞洲的幾個熱帶國家為主食，像太平洋及西印度群島。

　　芋頭也可作為觀賞植物類似蔓綠絨及萬年青。芋頭大約有１００多種不同種類；有些為橢圓形類似甘藷，而其他大多為圓形。芋頭與其他塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到６呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過之後是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環狀的且相當粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。芋頭含有很高的澱粉質並且有甜味。

■膳食纖維含量高 
芋頭所含的膳食纖維非常高，約為飯的四倍，與許多蔬菜纖維含量相當，因此又可稱為澱粉類的蔬菜。膳食纖維在體內的作用，不光是預防便祕而已，還有四種功用：一、在體內可以吸附膽酸，增加膽固醇的代謝；二、促進腸胃蠕動，降低腸黏膜接觸毒性物質的時間；三、增加飽食感，減少熱量的攝取，四、延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。對於忙碌的現代人來說，多種慢性病都與纖維攝取不足有關，因此芋頭可說是補充纖維的好幫手。

■可排除體內多餘的鈉
芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯都要來得高，因此常吃可以幫助身體排出多餘的鈉，有降血壓的功效。很多人誤以為芋頭熱量比飯高，事實上芋頭熱量約為飯的九成，有時使用芋頭來代替主食，會使三餐多些變化。

■選購方法
選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。可藉由果肉切口檢查是否新鮮，然而最佳的方法判斷果肉品質是將芋頭切半為最佳方法。

■處理方法
芋頭削皮之後，如果沒有馬上要使用，必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理，因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。

■使用建議
芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其他食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其他食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。

■貯存方法
將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭頁必須用濕布擦乾淨後再放入有洞的塑膠袋裡，可在冰箱放置幾天。
　　

<以上為網路搜尋資料>

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