平安蔬菜的抗癌
國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。
通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，供大家參考。其順序是：
1.熟甘薯　98.7%6.菜花　　90.8%11.金花菜 37.6%16.番茄   23.8%
2.生甘薯　94.4%7.歐芹　　83.7%12.苤藍　 34.7%17.大蔥   16.3%
3.蘆筍　　93.7%8.茄子皮　74%13.薺菜    32.4%18.大蒜   15.9%
4.花椰菜　92.8%9.甜椒　　55.5%14.芥菜    32.4%19.黃瓜   14.3%
5.捲心菜　91.4%10.胡蘿蔔 46.5%15.雪裏紅29.8%20.大白菜 7.4%

 
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。
在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。
菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。