《400道涼拌水煮冰鎮料理聖經》




【涼拌?水煮?冰鎮 清爽美味又健康】

天氣一熱就容易胃口變差，這個時候當然就是清爽又夠味的菜色最下飯。涼拌、水煮和冰鎮，可以說是再適合不過；選用新鮮食材、少油的料理方式，再搭配適當的調味，輕輕鬆鬆就上桌了，也可以提前一天做好冷藏，隔天隨時取出食用好方便。

涼拌和水煮的烹調方式簡單，充分保留食材的營養和原味，只須搭配適當的辛香料、調味醬汁，調得對味就非常下飯，少油熱量低，讓您吃得即健康又窈窕，所以一年四季都是餐桌上必備的好料理。本書另外還為您精選了清涼消暑的冰鎮料理，可預先做好放入冰箱冰鎮，想吃隨時端上桌，而且愈冰愈入味、口感愈Q彈，很適合繁忙的現代人，下班後料理晚餐更加簡便輕鬆。

全書分為5個單元
PART 1涼拌水煮冰鎮TOP25
PART 2中式涼拌料理
PART 3異國涼拌料理
PART 4清爽水煮料理
PART 5消暑冰鎮料理

400道涼拌水煮冰鎮料理聖經－目錄導覽說明

• PART 1涼拌水煮冰鎮經典25
  
  清爽又下飯的撇步
  要清爽少油 選擇食材部位有學問
  1. 辣拌茄子
  2. 麻油小黃瓜
  3. 涼拌大頭菜
  4. 涼拌洋芋絲
  5 .海苔涼拌冷筍
  6. 芝麻牛蒡絲
  7. 糖醋蘿蔔絲
  8. 涼拌蓮藕
  9. 涼拌青木瓜絲
  10. 醋拌珊瑚草
  11. 涼拌海帶絲
  12. 涼拌寒天條
  13. 涼拌干絲
  14. 雪菜拌千張
  15. 酸辣大薄片
  16. 果律蝦仁
  17. 雞絲拉皮
  18. 涼拌海蜇皮
  19. 蠔油芥蘭
  20. 白灼韭菜
  21. 蒜泥白肉
  22. 鳳梨蝦球
  23. 豆酥蚵仔
  24. 台式泡菜
  25. 紹興醉雞
  萬用拌醬淋醬
  麻辣油
  泰式酸辣醬
  豆酥醬
  蒜泥醬
  塔香油膏醬
  胡麻醬
  香蔥肉燥醬
  醋味醬
  油膏醬
  蔥油淋醬
  蒜蓉味噌醬
  梅子醬
  酸辣醬
  
  PART 2中式涼拌料理
  涼拌菜美味8招
  不可不知的汆燙秘訣
  （蔬果）
  26. 涼拌白菜心
  27. 白菜梗拌肉絲
  28. 北平辣白菜
  29. 醋拌高麗菜絲
  31. 鹹蛋拌花椰菜
  30. 辣醬拌茄子
  32. 涼拌四季豆
  33. XO醬拌四季豆
  34. 涼拌甜豆莢
  35. 蒜味拌秋葵
  36. 涼拌油燜筍
  37. 辣拌鮮筍絲
  38. 涼拌茭白筍
  39. 培根拌蘆筍
  40. XO醬拌蘆筍
  41. 醋味拌土豆
  42. 醋溜土豆櫻花蝦
  43. 梅漬山藥
  44. 蔥油蘿蔔絲
  45. 腐乳拌菜頭
  46. 冰糖芝麻蘿蔔
  47. XO醬拌蘿蔔
  48. 糖蜜蓮藕
  49. 白糖拌蓮藕
  50. 橙汁藕片
  51. 涼拌檳榔心
  52. 蝦乾萵筍
  53. 香菜拌花生
  54. 醋拌三色丁
  55. 涼拌四喜
  56. 小黃瓜拌素腰花
  57. 涼拌苦瓜
  58. 梅醬苦瓜
  59. 涼拌鳳梨苦瓜
  60. 樹子拌苦瓜
  61. XO醬拌胡瓜
  62. 桂花南瓜
  63. 涼拌玉米筍
  64. 薑絲拌川耳
  65. 麻油拌雙耳
  66. 涼拌杏鮑菇
  67. 涼拌什錦菇
  68. 涼拌金針菇
  69. 醋拌金針菇
  70. 涼拌鴻喜菇
  71. 百里香拌珍菇
  72. 龍鬚菜拌金珍
  73. 涼拌山茼蒿
  74. 涼拌五毒
  75. 梅香小番茄
  76. 涼拌彩椒佐優格
  77. 百香果拌青木瓜
  78. 橙汁百香木瓜
  79. 水果蒟蒻絲
  80. 檸檬蒟蒻絲
  81. 酒釀桂花馬蹄
  82. 番茄桂花釀
  83. 金針花涼拌枸杞
  84. 桂圓芋頭
  85. 涼拌海帶結
  86. 香麻蒜苔絲
  87. 麻香海帶根絲
  （蛋豆腐）
  88. 蔥油豆腐
  89. 皮蛋豆腐
  90. 香椿豆腐
  91. 皮蛋辣椒豆腐
  
  92. 腐皮拌白菜
  93. 辣拌干絲
  94. 紅油拌腐竹
  95. 涼拌烤麩
  96. 蝦卵沙拉蛋
  97. 香菜酸辣皮蛋
  98. 香根拌皮蛋
  99. 涼粉皮蛋
  100. 尖椒皮蛋
  101. 涼拌皮蛋白菜梗
  102. 鹹蛋拌韭菜
  （肉類）
  103. 寒天雞絲
  104. 銀芽拌雞絲
  105. 怪味雞絲
  106. 黃瓜雞片
  107. 糟醉雞片
  108. 蘋果雞丁
  109. 椒麻拌雞絲
  110. 韭黃拌雞絲
  111. 香蔥雞絲豆芽
  112. 雞絲拌大白菜
  113. 三味雞
  114. 棒棒雞
  115. 雞絲蘿蔔
  116. 番茄拌雞絲
  117. 香橙風味雞絲
  118. 燻雞拌黃瓜
  119. 涼拌鳳爪
  120. 香芹拌烤鴨
  121. 脆瓜火鴨絲
  122. 和風鴨賞芹菜
  123. 芝麻叉燒芥菜
  124. 火腿三絲
  125. 涼拌梅花肉片
  126. 香根拌肉絲
  127. 麻辣耳絲
  128. 紅油耳絲
  129. 蔥拌豬皮
  130. 涼拌豬肚
  131. 涼拌肚絲
  132. 香辣拌肚絲
  133. 紅油肚絲
  134. 麻醬脆瓜拌豬肚
  135. 芒果拌牛肉
  136. 麻辣牛肉
  137. 酸辣牛肉片
  138. 香米拌牛肉
  139. 酸辣牛肉
  140. 生拌牛肉絲
  141. 小黃瓜拌牛肚
  （海鮮）
  142. 嗆辣蛤蜊
  143. 椒麻海蜇頭
  144. 鮪魚紫菜洋蔥
  145. 洋蔥拌鮪魚
  146. 蒜味松子秋葵漬鰻
  147. 五香芋絲吻仔魚
  148. 酸辣芒果蝦
  149. 五味鮮蝦
  150. 廣式涼拌蝦片
  151. 芥末山藥蝦仁
  152. 薑汁拌蝦丁
  153. 番茄蝦球
  154. 水果蝦仁沙拉
  155. 酸辣魷魚
  156. 涼拌芹菜透抽
  157. 醋味拌透抽
  158. 柚香拌花枝
  159. 酸辣木瓜拌花枝
  160. 蒜味拌花枝
  161. 辣拌花枝涼粉
  162. 脆梨杏仁墨魚
  163. 涼拌蟹肉
  164. 味噌蟹腳肉
  165. 柚香拌蟹肉
  166. 百香蟹肉拌洋蔥
  167. 桔汁拌蟹絲
  168. 沙葛涼拌蟹棒
  169. XO醬干絲拌蟹棒
  170. 涼拌蟳味棒
  171. 蟹柳沙拉
  172. 涼拌海參
  173. 鮑魚蘋果沙拉
  174. 涼拌洋蔥魚皮
  175. 辣豆瓣魚皮絲
  176. 薑醋拌魚皮
  177. 蔥油魚皮
  178. 洋蔥水晶魚皮
  179. 筍絲拌魚皮
  180. 蔬果拌海鮮
  181. 涼拌海鮮
  182. 台式涼拌海鮮
  183. 芒香辣味海鮮
  184. 沙拉水果海鮮盅
  185. 芒果沙律螺片
  186. 蒜辣黃瓜螺肉
  187. 涼拌螺肉
  
  PART3 異國涼拌料理
  （日式）
  188. 和風山藥泥
  189. 芥末拌山藥
  190. 胡麻拌秋葵
  191. 日式漬菇
  192. 涼拌海菜
  193. 百香果拌西瓜皮
  194. 和風拌雞絲
  195. 洋蔥拌鮭魚
  196. 鯛魚野菜沙拉
  197. 日式和風拌魚皮
  198. 壽喜拌鮮蚵
  199. 涼拌蟹肉菠菜
  （韓式）
  200. 涼拌黃豆芽
  201. 涼拌海帶芽
  202. 泡菜拌牛肉
  203. 韓式辣醬拌牛肉
  204. 韓式辣醬鮮蝦
  205. 韓式涼拌魷魚
  206. 蟹味涼拌冬粉
  （越式）
  207. 涼拌河粉
  208. 沙拉春卷
  （泰式）
  209. 魚露拌番茄
  210. 魚露拌鮮蔬
  211. 魚露洋蔥沙拉
  212. 涼拌粉皮
  213. 香茅酸辣蝦
  214. 泰式銀芽開胃蝦
  215. 泰式涼拌生蝦
  216. 泰式涼拌花枝
  217. 泰式春捲醬拌雙鮮
  218. 涼拌小章魚
  219. 泰式鮮蔬墨魚
  220. 泰式蟹味洋蔥
  221. 泰式酸辣雪貝
  222. 鮮干貝涼拌香芒
  223. 鮮蝦拌冬粉
  224. 泰式涼拌海鮮
  225. 泰式海鮮沙拉
  226. 泰式涼拌牛肉
  227. 泰式酸辣牛肉丁
  228. 洋蔥拌肉絲
  （西式）
  229. 凱蕯醬拌蘿蔓
  230. 油醋拌甜椒
  231. 番茄起司盤
  232. 法式酒蔬培根
  233. 黃瓜蘋果丁
  234. 香甜木瓜沙拉船
  235. 百匯拌時蔬
  236. 馬鈴薯沙拉
  237. 紫蘇南瓜沙拉
  238. 海帶芽沙拉
  239. 鮮蔬沙拉
  240. 馬鈴薯蛋沙拉
  241. 白煮蛋沙拉
  242. 香香蛋沙拉
  243. 油醋拌香腸
  244. 黃瓜拌西式香腸
  245. 蘋果雞絲沙拉
  246. 雞丁拌酸黃瓜
  247. 莎莎醬拌牛排
  248. 義式漬菇牛肉
  249. 冷牛肉沙拉
  250. 番茄夾蝦仁
  251. 油醋拌海鮮
  252. 義式蘿蔓拌章魚
  253. 海鮮番茄沙拉
  254. 燻鮭魚洋蔥卷
  
  PART4清爽水煮篇
  （蔬果）
  255. 豆酥高麗菜
  256. 香蔥肉燥地瓜葉
  257. 味噌大陸A菜
  258. 蔥油大陸A菜
  259. 蝦醬空心菜
  260. 沙茶空心菜
  261. 麻醬菠菜卷
  262. 腐乳菠菜
  263. 豆瓣娃娃菜
  264. 奶油萵苣
  265. 蒜蓉青花菜
  266. 雙蛋燴西蘭花
  267. 胡麻四季豆
  268. 薑絲蜆菜
  269. 味噌拌西芹
  270. 味噌白灼菜心
  271. 柴魚拌龍鬚
  272. 薑絲拌過貓
  273. 涼拌龍鬚菜
  274. 蒜味香茄
  275. 水煮茄子
  276. 山藥拌秋葵
  277. 辣醬秋葵
  278. 水煮甘甜苦瓜
  279. 黃芥末拌山苦瓜
  280. 培根馬鈴薯
  281. 胡麻醬淋山藥
  282. 腐乳涼筍
  283. 梅醬筍丁
  284. 奶油玉米筍
  285. 和風蘆筍
  286. 辣拌蘆筍
  287. 麻醬蔬菜卷
  288. 白玉翡翠
  289. 綠花椰拌舞菇
  290. 海帶芽拌雪白菇
  291. 養生什錦菇
  （肉類）
  292. 蔥油雞
  293. 百合雞片
  294. 鹽水雞
  295. 海南雞
  296. 桔醬白切肉
  297. 紅麴白切肉
  298. 腐乳肉片
  299. 糖醋拌豬肝
  300. 梅汁汆丸子
  301. 雪花肉丸子
  302. 白灼牛肉
  303. 胡麻醬燙牛肉
  304. 白玉照燒牛
  305. 日式水煮牛
  （海鮮）
  306. 蒜泥魚片
  307. 番茄魚片
  308. 水煮鮭魚
  309. 塔塔醬鮭魚
  310. 涼拌辣魚片
  311. 酸辣魚片
  312. 味噌燙魚片
  313. 沙茶涼拌魚片
  314. 涼拌魚蛋
  315. 白灼蝦
  316. 廣式涼拌蝦片
  317. 青醬蝦仁
  318. 苦瓜拌鳳蝦
  319. 梅醬竹筍蝦
  320. 蒜泥蚵仔
  321. 五味拌鮮蚵
  322. 熱拌塔香蛤蜊
  323. 塔香海瓜子
  324. 酸甜貽貝
  325. 蒜泥花枝
  326. 檸香小花枝
  327. 五味軟絲
  328. 五味章魚
  329. 三色魷魚
  330. 塔香魷魚
  331. 嗆辣魷魚
  332. 薑汁魷魚
  333. 梅醬淋中卷
  334. 辣味拌透抽
  335. 現燙小卷
  336. 醋味蟹腳
  337. 翠玉蟹腳肉
  （蛋類）
  338. 龍須滑蛋
  339. 水煮蛋
  340. 茶葉蛋
  341. 和風溫泉蛋
  
  PART5消暑冰鎮料理
  （冰鎮家常菜）
  342. 蘿蔔絲泡菜
  343. 蝦醬香冬瓜
  344. 冰鎮梅子番茄
  345. 酸辣豬手
  346. 豬肉凍
  347. 水晶雞
  348. 嗆辣鴨掌
  349. 醋味拌鴨掌
  350. 蒜苗涼拌鴨胗
  351. 紹興醉蝦
  352. 鹹蜆仔
  353. 蒜味醃蛤蜊
  354. 尼可西糖醋魚條
  355. 滷杏鮑菇
  356. 溏心蛋
  357. 梅香溏心蛋
  358. 紹興酒蛋
  359. 藥膳滷蛋
  （冰鎮滷味）
  冰鎮滷味Q&A
  冰鎮滷味的速配滷料《食物誌64-35》佔1頁
  實用滷汁8種
  360. 冰鎮滷味滷汁
  361. 辣味滷汁
  362. 潮式滷汁
  363. 蜜汁滷汁
  364. 豬腳滷汁
  365. 酒香滷汁
  366. 素香滷汁
  367. 煙燻滷汁
  368. 雞腳凍
  369. 去骨雞腳凍
  370. 凍汁雞腳
  371. 辣味雞翅凍
  372. 冰凍百里香
  373. 煙燻雞翅
  374. 辣雞胗
  375. 滷雞胗
  376. 滷鴨心
  377. 煙燻鴨舌
  378. 潮式滷鵝掌
  379. 鴨掌凍
  380. 滷豬腱
  381. 豬皮凍
  382. 麻辣豬皮
  383. 豬腳凍
  384. 醉香豬蹄
  385. 滷豬腳筋
  386. 脆滷豬耳
  387. 冰鎮牛肚
  388. 滷脆腸
  389. 煙燻蛋
  390. 大溪豆干
  391. 煙燻豆干
  392. 煙燻百頁豆腐
  393. 香滷毛豆
  394. 滷五香豆干
  395. 五香小豆干
  396. 滷素雞
  397. 素滷腰花
  398. 香滷素肚
  399. 滷花生
  400. 滷米血
  
  

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：304


出版地：台灣