巴西的烹飪'是一個多民族的'深受葡萄牙,義大利,非洲,巴西土著印地安人,共同影響'成為一個厨藝薈萃的國度,而演變出一種屬於自己風格的巴西菜。巴西的主食:白米飯,feijao(豆子)黑或褐豆,北部人再加上樹薯粉(farofa)炸香蕉~~
巴西的黑奴制度,從1550-1888歷經了300多年,葡萄牙人,在西非海岸俘虜他們
再運往歐洲.美洲.南美洲。在巴西他們從里約熱內盧(rio de janeiro)黒西菲(recife)聖路易斯(sao luiz)上岸,再賣給農場主人,

他們種棉花,甘蔗,煙草,咖啡,也有些去採礦,或家中僕役。
當時農場主人,利用農閒,養些豬來補充所需的蛋白質,每每當“收成”時都將豬耳朵,尾巴,腣,舌頭,顔面,鼻子,內臟,肚腩,(雜碎)自己不吃,都給黑奴吃,黑奴將它們用鹽醃漬一段日子,然後加上黑豆,燉煮成好吃的“黑奴飯“(我較喜歡叫黑豆飯)沒想到這黑豆飯(feijoada)反而“大行其道“幾乎是巴西的”國飯“了。

聯合國曾派人來調查,為什麼東北部,較窮困的家庭,幼童還是發育良好,結果發
覺他們頓頓都吃黒豆,褐豆(feijao)黑豆中含有豐富的鐵質,礦物質’~~再加上樹薯粉,炸香蕉在他們成長的歲月中’並沒欠缺太多所需的養分。 

用一種黏土燒的紅土鍋,至少4到5小時才烹飪完成。
調味料:洋蔥,大蒜,肉桂葉,辣椒。吃時搭配一種大葉甘藍菜(couve)柳丁片,按巴西人的說法,黑豆飯太沉重(中文說法是太油膩啦!),甘藍菜絲,柳丁片幫助消化。

黑豆飯主要材料:黑豆,醃漬的豬舌,鹹豬尾,豬耳,豬鼻,豬腳,鹹肉,煙燻香腸,paio香腸~~全部泡一夜水'換水數次~~還加上煙燻排骨,培根(bacon)。

黑豆也泡五小時水'較快熟~~加水用快鍋煮二十分鐘

巴西人只吃在來米'~~還用油洋蔥蒜末爆香'將洗乾淨'瀝過水的米，炒一下〜〜加水煮

快鍋煮熟的黑豆〜〜另一鍋油爆香洋蔥大蒜末

培根炸一下'取出放入鹹肉中'用快鍋燉三十分鐘~~油爆香洋蔥大蒜末'倒入黑豆(連湯汁)

又叫奶油甘藍菜'切細絲

葡式煙燻香腸'~~鹹肉煮熟'加上香腸氣鍋再十分鐘

橄欖菜炒一下

辣醬:用黑豆湯加入香菜末'辣椒醬~~吃時澆到黑豆飯上

請看我黑奴飯篇

http://classic-blog.udn.com/vivianvvvvvv/5931625 

這頓飯吃下來'就如巴西人說的~~太沉重啦!!!