溫度及酸鹼程度對皮蛋製程影響很大，必須添加氧化鉛、氧化銅等物質穩定製程，因此目前食藥署也針對皮蛋訂有銅、鉛限量標準，鉛不得高於0.3ppm、銅則不得高於5ppm，並定期抽驗稽查。
食藥署「闢謠專區」表示，皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，製作原理是透過鹼性物高雄市甲仙區身份證借錢>雲林縣褒忠鄉身分證貸款質的塗料或溶液包覆著蛋，使蛋黃及蛋白凝固，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。新北市石碇區身分證借錢
食藥署說，塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹在蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。
（中央社記者張茗喧台北24日電）老一輩常說皮蛋製作過程必須泡馬尿，不少人至今仍有此迷思，甚至連外國人都以為「千年蛋」是靠馬尿才成了黑黑的模樣。專家說，現代皮蛋早已改用石灰、草木灰花蓮縣豐濱鄉身分證借錢>臺中市外埔區證件借錢臺東縣成功鎮身分證貸款高雄市甲仙區身份證借款>高雄市前鎮區身份證借款雲林縣二崙鄉身份證貸款臺東縣成功鎮證件借錢臺中市潭子區身分證借款>雲林縣二崙鄉身份證借款鹼性材料製作了。臺北市士林區身分證借款臺南市七股區身份證借款
食藥署提醒，皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是彰化縣田尾鄉身分證貸款否清楚、外殼是否有破損等。1051224彰化縣田尾鄉證件借錢>屏東縣來義鄉證件借錢
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