三條渠道攝入 我們要吃進多少重金屬？

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時間:2009-07-08

重金屬，這個詞似乎很難和吃的東西聯繫在一起。事實上，這些“有毒”的重金屬已開始慢慢侵入我們的食物。　

　　最近，關於重金屬污染食物的報道不斷見諸媒體。前不久，香港食物安全中心發佈食物安全報告，3個鮮蠔樣本重金屬“鎘”含量超標；6月15日，國家質檢總局公佈，一批不銹鋼食具鎘含量超標；6月2日，因為產品中的重金屬鉛、滴滴涕安全指標不合格，北京市工商局責令“品茗軒”綠碧螺等4個批次茶葉下架。

　　日前，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波在“2009中國食品安全高層論壇”上更是一語驚人：與時有發生的摻雜作假相比，食品中藥物殘留和重金屬等有毒有害物質含量超標在日常生活中很難體驗到，但其對我國食品安全的潛在威脅更大！

其中，鉛和鎘污染問題突出，有36%的膳食鉛攝入量超過安全限量，特別是皮蛋的含量比較高。鎘的污染水準也較高，大多數存在於軟體類和甲殼類動物身上。

　　那麼，我們到底吃進去多少重金屬？它們都是怎麼來的？老百姓該怎樣自我保護呢？

 三渠道攝入重金屬

　　據專家們介紹，日常生活中，我們主要通過以下三種渠道攝入重金屬。

　　一是環境污染（主要有大氣污染、水污染和土壤污染）導致水產、蔬果重金屬超標，其中水產最為嚴重。

中科院海洋研究所海產專家王存信告訴《生命時報》記者，近些年來，由於一些工業廢水的轉移入海，使得一些人們常吃的海產也被污染，被檢測出含有汞、鋅等有害重金屬。

　　國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨表示，蔬菜中重金屬的來源主要有兩個途徑：土壤中重金屬元素通過土壤溶液被植物吸收，大氣飄塵中的重金屬元素通過植物葉片直接吸收。

中國林業大學一位不願透露姓名的食品安全學教授稱，水果受重金屬污染的情況比蔬菜少一些，因為蔬菜用污水灌溉的問題較大，不過水果的果皮也會在一定程度上受到影響。

　　二是食品在加工或貯藏過程中受污染。過去那種走街串巷用大鍋做的爆米花，因為容器涂層內含鉛，所以問題比較嚴重。

松花蛋也是一種容易被鉛污染的食品。傳統的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。但現在由於工藝的改進，這種風險已降低了。

　　在食品包裝上，也存在一些潛在的危險。北京環保食具聯合組織秘書長董金獅表示，由於印刷品質的問題，一些包裝袋油墨中的鉛會“污染”食物。比如用來盛放爆米花的筒，街道上用來裹“掉渣燒餅”、“肉夾饃”的紙袋等。

  三是通過日常用品“吃”進去重金屬。這首先要提到飲用水中的重金屬，中國醫促會健康飲用水專業委員會技術負責人趙飛虹介紹說，中國現在的飲用水污染主要有兩個方面，一是汞污染。工業廢水直排，使得汞污染滲入地下水，而自來水進行處理時，汞是很難處理掉的。這種污染主要存在於工業廢水排放比較隨意的一些小城鎮。

二是鉛污染，主要產生於銅制水錶、水龍頭、含鉛的鍍鋅水管等。水管使用的時間越長，自來水的PH值越低，受鉛污染的程度就越大。

  人們日常用的不銹鋼食具和陶瓷食具，也是重金屬污染的重要來源。董金獅表示，為了防止生銹，不銹鋼食具中會含有一定量的鉻、鎳，如果食具表層的鍍層遭到破壞，鉻、鎳就會析出，危害人體健康。而陶瓷食具釉面上印刻的彩色花紋中則含有一定量的鉛。

兒童老人是高危群體

　　重金屬對人體究竟有何危害呢？中國農業大學食品學院研究食品安全及毒理學的教授景浩介紹，化學上把比重大於5，密度大於4.5g/cm3的金屬，稱為重金屬，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳等。

而我們常說的鋁並不屬於重金屬。某些重金屬如錳、銅、鋅、鐵等，是人體生命活動所需要的微量元素，但大部分重金屬如汞、鉛、鎘等，並非生命活動所必需，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。

　　這種危害主要有三方面。一是危害肝臟，重金屬與血液中的血紅素結合，會損傷肝臟，導致肝硬化、肝癌等；二是損害血液循環系統，重金屬中毒後，血液黏度增大，含氧量低，嚴重的話會導致發悶、休克等症狀；三是危害神經系統，抑制和干擾神經系統的功能。

　　景浩強調，對於兒童、老人來說，重金屬的危害更大。因為兒童的免疫力低，老人的新陳代謝減慢，都會導致重金屬排出困難。所以，此類人群更要注意飲食。

把住入口關，遠離重金屬

　　採訪中，專家們均提醒，雖然食物中的重金屬並不能通過水洗、浸泡、加熱、烹炒等方法減少，但只要把好“入口關”，就能遠離重金屬。

　　吃魚別吃頭和內臟。重金屬在魚體內主要聚集在內臟和頭部，吃時可扔掉這些部位。吃之前儘量用水多泡一會，吃時蘸醋，能促進有害金屬的分解。

　　從水產種類上說，比目魚、黃花魚、“偏口魚”生活在底層近海岸，污染嚴重，而?魚、帶魚等污染小，比較安全。

在淡水魚類中，黑魚、鯉魚、鯽魚受污染的程度相對更大，而草魚、鰱魚等主要吃水生植物，相對安全。

　　茄子、菜花、芹菜風險最大。一般來說，重金屬在蔬菜中的含量依次為葉菜類＞根菜類＞果菜類。

不同種類的蔬菜對不同種類的重金屬吸收也有差異。從目前的研究來看，茄子吸收鉛、鎘能力強，菜花吸收鉻能力強，芹菜對鉛、鎘、鉻均有較強的富積能力。從超標率上看，也是這三種蔬菜超標最多。

　　多吃排毒食物。通過攝食助肝、助腎的食物可以達到協助排毒的作用，如胡蘿蔔、大蒜、葡萄、無花果等可幫助肝臟排毒。此外，還要多補充蛋白質食品，如豆類和高纖維食品。膳食纖維高的食物也能加速重金屬的排出。

　　選對食具。用不銹鋼食具時，儘量不要盛放鹽、醋、醬油等。鹽有吸潮的作用，會腐蝕鍍層。

購買食具時可用手摸、用鼻聞。摸上去光滑、沒有油墨味道的瓷器品質更好。如要完全規避風險，可買純白的不帶花紋的陶瓷食具。

　　少聞汽車尾氣。含鉛汽油燃燒後產生的氣體被人體吸入，可導致體內含鉛量升高。建議在等紅綠燈的時候，應關上車窗，防止吸入。

　　選擇環保的油漆塗料。一些油漆、顏料也含有鉛，小兒不慎吞食有可能發生急性鉛中毒。

（來源：《生命時報》）