【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=196937

骨質疏鬆是許多更年期女性的夢魘，臺安醫院預防醫學部主任、婦產科主治醫師周輝政表示，許多食物都含有鈣質，不過攝取鈣質食物最好避免單一來源，以小魚乾為例，小魚乾雖然含有鈣質，卻也帶有大量鹽分，吃多了容易產生高血壓等問題，而牛奶喝太多會增加體重重量。周輝政主任建議含鈣食物最好採多樣化搭配，像豆漿、芝麻混打成汁等，避免單一食物造成健康負擔。

周輝政主任解釋，小魚乾除了鹽分過高外，還可能有海洋汙染殘留問題，另外基於環保概念，如果小魚被人類吃光光，海洋中的大魚就會減少，影響生態平衡，因此若為補充鈣質，最好不要把小魚乾當作唯一鈣質來源。另外，以一杯200毫克牛奶來說，更年期女性若1天喝上2大杯，一個月大約增加1公斤體重，體重過重，反而增加骨頭、關節負擔。

周輝政主任指出，骨質疏鬆不會要人命，不過卻嚴重影響老年生活品質，因為骨質疏鬆容易引起脊椎壓迫性骨質，患者容易頹駝背、背痛，因為肋骨磨差到骨盆，所以走路時可能非常疼痛，走路非常困難，有研究指出，10％到25％的大腿骨骨折患者會在一年內死亡，25％的大腿骨骨折患者無法再一年內行走，當躺在床上的時間越多，骨質流失情況也越嚴重，形成惡性循環。

周輝政主任指出，為預防骨質疏鬆症，成年女性每天鈣質建議攝取量為1000毫克(1公克)，停經後女性每天大約需要補充1500毫克鈣質，但飲食中大概只能提供200到300毫克鈣質，因此仍需額外補充。

※延伸閱讀》
．補鈣過量 4歲童尿尿痛
．灌「鈣」過了頭 結石會上身
．莧菜》莧菜高鐵高鈣 農藥殘留量低
．黑糖》10克黑糖 含鈣46毫克

【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

【2009/06/01 台灣新生報】

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=151169

（記者陳立凱／攝影）

莧菜有紅、白（青）莧菜兩大品種，還有野生的刺莧、鳥莧。莧菜屬於全年生產的蔬菜，但以春末到初秋最盛，冬季一開花，口感顯得較老。

容易栽培的莧菜，本身抵抗蟲害能力相當強，理論上，農民無須噴灑農藥就可生生不息。比起一些易遭病蟲害的蔬菜，民眾在風災前後選購莧菜，農藥殘留過量的疑慮相對較低。

含鈣量 不輸給牛奶
署立八里療養院營養師葉香蘭：

莧菜營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵兼高鈣，在蔬菜界裡可說名列前茅。

以鈣質為例，每一份白莧菜（生重約100公克，煮熟後大約是半碗的量）就含有300毫克，比起一杯牛奶（約240c.c.）的275毫克，單看「帳面數字」，毫不遜色。而紅莧菜，鈣含量又比白莧菜來得更高。

含鐵量 比豬肝還高

至於鐵質，一份白莧菜約含6.3毫克。一般而言，紅肉跟內臟的鐵質最豐富，一份（生重約30克）豬肝約含3.3毫克的鐵，一份帶骨牛小排（約60公克），約有0.97毫克、牛腩（45公克）約有1.4毫克，可見莧菜的含鐵量有多豐富。

成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，若加上魚勿仔魚烹調，效果加乘。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源。

吸收率較低 別只猛吃菜

（記者陳立凱／攝影）

雖然莧菜鐵、鈣含量高，但要提醒讀者的是，比起紅肉、內臟裡的動物性鐵，或是牛奶裡的鈣，植物性鐵跟鈣的吸收利用率相對較低，況且，飲食最重要的就是營養均衡，可別天天吃莧菜補鐵、補鈣。

另外，莧菜的植酸、草酸含量不高，對泌尿道結石的患者，不必太過擔心。要留意的只有腎臟病患，最好燙過後再用，才不會吃進太多鉀。

屬性偏涼 體質寒少吃
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

古籍「本草綱目」記載，莧菜的近親刺莧，屬性微涼、口感略苦，水煮後飲用，可以消炎、緩解腹瀉。而市面上在賣的莧菜，也可以清熱利濕，緩解腹瀉、消炎、消腫，常覺喉嚨痛的人吃也可改善。

若進一步細分，青莧菜入肝、紅莧菜入心臟，前者清熱利尿，可以緩解便秘，以及肝火所造成的眼睛腫痛、眼白血絲，後者可補氣、補血。

雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓腹瀉狀況更嚴重。

小魚莧菜 助孕婦排便

也因為莧菜屬性較涼，有網路傳言提到，美味的甲魚不適合跟莧菜同時食用，否則會導致食物中毒。所謂的毒性，從中醫觀點來看，不是指真的有毒性，而是甲魚跟莧菜的屬性都偏寒涼，寒上加寒，兩種食物同時下肚，體質虛寒的人恐怕吃不消。

至於孕婦能不能吃莧菜？原則上是沒問題的，尤其有些孕婦，因為體質燥熱容易便秘，這時候吃一些莧菜，特別是小魚乾莧菜湯，可以讓排便更順暢，還能補充鈣質跟鐵質，但脾胃虛寒的孕婦，最好用麻油熱炒莧菜，再加些蒜末，調和莧菜微涼屬性。

【2008/09/28 元氣周報】

黑糖》10克黑糖 含鈣46毫克

2008/06/25

【元氣周報／記者陳惠惠、周小仙／報導】 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1404&f_ART_ID=132614 振興醫院營養師蘇素滿： 黑糖因為精製度低，鈣、鎂、鐵跟鉀的含量都比冰糖、紅砂糖、方糖來得高。以衛生署食品資訊網的資料來看，每100克黑糖的鈣、鐵含量分別有464、49.2毫克，相較之下，等重的紅砂糖的鈣只有6毫克、鐵質則是0，冰糖的鐵質也只有1毫克。 從成人每天的鈣攝取量大約是100毫克來看，10公克黑糖的鈣質就有46毫克（但不代表吃10公克黑糖就可攝取到46毫克鈣） ，鈣含量的確不錯。 有些有經痛困擾的女性，會在經期來之前跟經期中喝黑糖水，就西方營養學觀點，鈣可以讓肌肉跟神經較不緊繃，某種程度上，也有助於緩解經痛，跟中醫學理不謀而合。 熱量不低 入口請節制 儘管黑糖保留較多的礦物質，但要強調的是，跟砂糖、冰糖、方糖一樣，黑糖的主要成分也是單醣類，儘管熱量比等重的糖稍稍低一點，但吃黑糖還是會吃進熱量，嘴饞的人可以考慮捨棄五顏六色的精緻糖果，改吃黑糖；不介意黑糖可能讓甜品色澤變黑、或是喜歡黑糖那股獨特焦糖味的人，則可以在自製紅豆薏仁湯、桂圓紫米粥時，用黑糖取代一般糖，變換另一種風味。但不建議民眾在日常的糖攝取量之外，刻意多吃黑糖補充營養。 不只如此，還要提醒民眾的是，黑糖的甜度較低，5公克糖所含甜度，黑糖恐怕需要6到7公克，添加時若沒節制，還是很容易吃進太多熱量。 高鉀食品 慢性病當心 另外，由於黑糖富於高鉀食品，從衛生署資料來看，100公克黑糖的鉀含量超過400毫克，腎臟病患因為電解質失調，須視整體飲食搭配，節制黑糖攝取量，要避免多吃，糖尿病患由於須控制醣類攝取量，也要特別留意。 【2008/06/23 元氣周報】

灌「鈣」過了頭 結石會上身

2009/04/22

【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1719&f_ART_ID=190848 台灣學童普遍鈣質攝取不足、容易提早出現骨質疏鬆症狀，專家認為多從自然食物攝取足夠鈣質、多運動、日晒，是幫孩子保骨本的最佳處方，但也別過於補鈣、以免結石上身。 調查顯示，多數學童鈣質攝取都未達衛生單位的建議量。美國今年最新的兒科指導原則，10歲兒童的鈣質每日建議量應從1,000毫克改為1,300毫克，台灣的孩子「鈣」太少了。 台灣小兒科醫學會副秘書長楊俊仁說，鈣的補充有兩極化的現象，有些家長忽略了補充鈣的重要，加上少運動容易提早出現骨質疏鬆，另有的家長怕孩子長不高、輸在起跑點上，過度的灌「鈣」。他以兩年前新竹馬偕一名3歲小孩的個案為例，家中長輩給他補充各種含鈣的保健食品，沒想到鈣質補過頭，「補」成了腎結石，小小孩子就得洗腎。 新光醫院小兒營養及腸胃科主治醫師劉明發建議，除了乳品外，不少深綠色的蔬菜如高麗菜、油菜、芥菜都是很好的鈣質攝取來源；台北榮總小兒部胃腸科主任吳子聰建議已出現乳糖不耐症的孩子，也可多多攝取起司、優酪乳、蜜豆奶。 中華民國基層醫療協會理事長石賢彥提醒，除了飲食不均衡外，缺乏運動的宅男宅女鈣質吸收也出問題，加上台灣「特產」奶茶、汽水等飲料，容易造成鈣質流失，因此國人普遍骨質不健康，保骨本應從全方面下手。 ※延伸閱讀》 ．愛喝濃奶茶 腎結石敲門 ．常喝鮮奶茶 會腎結石嗎？ ．鈣不夠 孩子橫著長 ．蛋白質會讓鈣流失...牛奶要這樣喝 【2009/04/22 聯合報】

【聯合晚報／記者韋麗文／整理；諮詢營養師／淡水馬偕醫院營養課長蔡一賢】

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=142430

問：我很愛喝奶茶，但是很多新聞說，奶茶裡面的奶精對人體不好，我就改喝鮮奶茶，用鮮奶替代奶精，雖然價錢比較貴，但是我想這樣總比喝奶精傷身好。

但是，最近我朋友卻傳一封電子郵件給我，說是鮮奶加茶會變成劣等蛋白質，長期飲用或過量奶茶會造成腎結石。因為紅茶是草酸食物，淡奶是高鈣食物，二者結合變成不能吸收的草酸鈣鹽，太多或長時間累積會變成腎結石。

還說奶製品的鈣含量排序是奶粉、鮮奶、淡奶、煉乳，含鈣量愈高的奶最容易形成草酸鈣鹽。到底這個傳言的真實性如何？還請解惑。（李小姐，上班族，25歲）

答：很多人誤以為奶精是奶製品，其實奶精與牛奶完全無關，而是由玉米粉製成，其中含有反式脂肪，因此不建議民眾大量使用，隨著知識的普及，越來越多消費者也知道奶精並非奶類。

改喝以鮮奶取代奶精的鮮奶茶，確實可以減少奶精的攝取。不過，不論鮮奶茶或是奶茶，還是要考慮熱量的攝取，奶茶和鮮奶茶都有糖分過高的問題，喝多了容易發胖。可以向店家要求減為半糖，是很不錯的主意，逐漸減少嗜喝高糖的習慣。

至於網路傳言的劣質蛋白質，倒是不必過於擔心，現在人的蛋白質攝取來源多，鮮奶茶裡的蛋白質含量少，並非營養的主要來源，因此不必過於擔心。

喝奶茶、鮮奶茶會不會引發腎結石，就跟菠菜豆腐的傳言一樣，學理上說得通，但是真正在人體上未必會發生，其實腎結石與遺傳相關性最強，其次則與喝水量有關。只要不是大量的天天吃，應不至於引發腎結石。

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【200/08/13 聯合晚報】