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2017/01/19 13:41:54瀏覽1|回應0|推薦0


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瑞士另一道讓人「哇」一聲的名菜是raclette。傳統做法是以一大塊半月形的起司,約莫五、六十公分長,切面五、六公分寬,置於特殊的鐵架上,切面斜斜朝上,用長條形金屬加熱器貼近切面,上頭的起司便會熔化乃至沸騰,等到熔化的量夠了,以刮刀順著切面從上往下刮,起司便如同熔岩般流下,覆蓋盤中食材。必備的食材有水煮馬鈴薯、法國麵包、各式火腿、風乾牛肉和醃黃瓜之類的醃菜。我也吃過有魚肉或牛排的,總之無論如何,澆淋上起司便充滿瑞士風情。

這和起司火鍋似乎沒什麼差別(所以我說是排列組合的問題),若味蕾刁些,當可嚐出起司的差異,raclette用的是專門的起司,就叫Raclette,源於法語「刮」(racler)一字,較鹹一點。raclette最大的賣點應在於強大的視覺效果,表面微焦冒泡的起司成片流淌而下,嫩白肥美,覆在食物上搖晃流動,任哪個肥胖飲食愛好者看到都不免心臟要停個一拍。而且raclette也可以做為路邊攤食物,攤商將起司刮上紙盤讓客人邊走邊吃,簡易方便。

對一般家庭來說,大塊起司和大鐵架不划算,因此raclette也有居家版本,點像是台灣用的鐵板燒機,鐵板下多出個空間,可以插入若干帶有握柄、長方形或扇形的小平底鐵盤,raclette起司也不再是大塊半月形,而是切成比撲克牌略大些的厚片。吃的時候以小平底鐵盤乘起司片,插入機器中加熱,同時間上層的鐵板可以加熱食材,待起司熔得差不多,再以木匙撥到盤中享用。

說穿了,仍是將起司和食物混在一起吃這套,無甚稀奇。不過瑞士人擅長將尋常家電產品設計成時尚商品,雀巢的膠囊咖啡機便是一例,raclette機亦然,市面上raclette機種類繁多,圓形方形兩人用四人用十人用皆有,無一不是流線簡約,放上餐桌全家裝潢都彷彿變得亮晶晶。

另一道我相當推崇的瑞士本地菜是rosti,簡言之就是馬鈴薯煎餅,作法是將馬鈴薯煮熟後放隔夜,去皮並挫籤,揉壓馬鈴薯籤瀝去水分,接著熱橄欖油與奶油,將馬鈴薯籤於熱鍋壓實成餅狀煎烤,待兩面煎至焦黃便大功告成。做這道菜最激勵人心的部分就是翻面,先用瓷盤覆於鍋上,提起鍋一口氣將半熟的煎餅翻過來,再以未煎那面滑回鍋中。我曾試過幾次做這道菜,但不知是馬鈴薯種類不對、或水份沒瀝乾、或火侯沒抓準,每回翻面馬鈴薯籤便四散,只能改做「土豆炒肉絲」之類失敗替代品。

由於是用馬鈴薯籤做的,rosti比一般薯餅多了些口感和焦香。不過這畢竟只是主食,需要菜色搭配,因此瑞士不同地方便有不同風味的rosti,鋪起司與火腿是最常見的,伯恩地方則是會在煎rosti時在上面打上數個生蛋,最後就有點太陽蛋馬鈴薯的感覺;另外我還曾看過在上頭鋪三層肉並灑蔥花,十足十台灣味。

我吃過最特別的應是在豬肝rosti,那是蘇黎世的餐廳,將燉軟的豬肝淋在rosti上,豬肝份量多得驚人,吃完彷彿體內鐵質可以打一支釘子。

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(中央社記者姜遠珍首爾11日專電)負責調查總統親信干政醜聞的南韓獨立檢察組,將於明天傳喚三星電子副會長李在鎔,全面調查朴槿惠和三星2015年一件併購案之間,是否存在著金權掛勾的幕後不法交易。 南韓「聯合新聞通訊社」指出,獨檢組發言人李圭(吉吉)今天在記者會上表示,獨檢組決定12日上午9時30分傳喚三星電子副會長李在鎔以行賄嫌疑人身份到案。 據分析,獨檢組對李在鎔進行傳喚調查,意味著獨檢組針對朴槿惠受賄嫌疑的調查接近尾聲。 獨檢組懷疑朴槿惠政府大力支持三星物產與第一毛織合併,三星以此為代價,向崔順實之女、馬術選手鄭尤拉提供資金援助。在此過程中,朴槿惠多次與李在鎔單獨面談,對三星施加壓力。 2015年,三星物產和第一毛織推動合併時,外資對沖基金公司伊里亞德管理公司表示反對,但擁有三星物產10%股權的南韓公營事業「國民年金公團」,則支持三星立場,讓合併案得以促成。 國民年金公團就兩家公司合併投出贊成票僅半個月之後,朴槿惠和李在鎔又進行單獨面談,朴槿惠強烈譴責三星對馬術方面的援助不到位。之後,三星決定向崔順實提供220億韓元(約合新台幣5.88億元)的資金援助。 不過,三星方面強烈否認相關指控並主張,因總統朴槿惠施加壓力,不得不向崔順實提供資金支援。李在鎔去年12月在國會舉行的「朴槿惠政府親信弄權干政案國政調查特別委員會」聽證會上表示,三星從未以捐贈或資助為代價享受優惠。1060111

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