油豆腐鑲肉，看似費工，其實不難。

食   材─油豆腐、豬絞肉、蔥(蔥段和蔥末)、薑末、八角一粒。

調味料─沙拉油、鹽、醬油、蛋清、米酒、味醂、自來高湯、太白粉。

做   法─

一、油豆腐沖洗後川燙去除豆腥味，輕擰水份後備用。

二、市場買回來的絞肉，再用刀剁細，加米酒、少許鹽和醬油(意在上色)、蔥末、薑末、蛋清調味，再多次加入少許自來高湯攪拌打水，增加肉質的濕潤度。

三、油豆腐中間劃開，將絞肉慢慢塞入豆腐中，全部塞好後，用少許太白粉抹在肉餡封口處。

四、油鍋中放入蔥段爆香，加入自來高湯和八角稍煮，將油豆腐鑲肉封口朝上，依序放入鍋中，倒入少許味醂、醬油(肉餡已有味，醬汁調味不需太鹹)，醬汁煮沸後，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾，開蓋後稍做收汁即可起鍋。

油豆腐鑲肉，放入口中輕嚼，初時吃到豆氣香，嚼到肉餡和醬汁，在口中一咬而出，濕潤有味，融合了鮮香，不動筷子是不可能的事。

在盤中鋪些燙青菜或綠花椰，一道菜，搭配一碗白飯，就可以解決一餐，好吃！