「麵疙瘩」，又有人稱為「撥魚兒」、「麵猴」或「麵粿湯」。

很多人愛吃麵食，要做出好吃的麵食，麵糰可不能馬虎。麵糰的最高境界，就是要揉出所謂的「三光」，也就是要麵光、手光和盆光。

『麵光』是指麵糰表面光滑有彈性，已經將麵糰揉打到完全出筋；『手光』是指手上完全沒有殘留的麵粉，用手碰觸麵糰也不會粘黏；而『盆光』則是指攪拌盆裡是乾淨的，沒有一丁點麵糰殘留。

看似複雜，卻只有麵糰需要花時間製作的麵疙瘩，不妨趁周末假日，來玩玩有意思的麵糰。

食    材─中筋麵粉、冷水、雞蛋、蝦仁、小里肌肉絲、蝦米、香菇絲、大白菜絲、芹菜、雞肉絲、蔥段。(食材可任意變化)

調味料─沙拉油、鹽、雞粉、米酒、醬油、油蔥酥油。

做    法─

一、用大一點的容器，將中筋麵粉五杯(量米杯)，慢慢加入一杯半冷水、一小匙鹽(口感更Q)、雞蛋一顆，用筷子順方向攪拌均勻，再加入一匙沙拉油(使麵糰下湯後不會糊化)，揉打至表面光滑出筋，用微濕的布鋪蓋放入冰箱約30分鐘醒麵(放入冰箱可使麵糰中的筋性更加結實，增加麵疙瘩的Q度與嚼勁，即使做成薄片，也會有柔韌帶有彈性的口感)。

二、小里肌切絲後，用醬油、米酒和沙拉油抓馬；香菇洗淨後，用冷水泡軟切絲，乾淨的香菇水可當湯頭，增加香氣；蝦仁挑出腸泥後，用太白粉水抓馬，洗淨備用。

三、起油鍋，將蔥段爆香，放入蝦米炒香，再分次爆炒香菇、肉絲、雞肉絲和蝦仁，炒出食材香氣後，倒入香菇水與適量熱水煮沸。

四、轉中火，將麵糰沿著盆邊，用刀切斷慢慢下鍋(也有人用湯匙或手，隨各人喜歡的形狀做麵疙瘩)，煮到麵疙瘩浮起後，加入鹽和雞粉調味，再下白菜絲、芹菜段和些許油蔥酥油提味，最後，打個蛋花即可享用。

五十年前，大多數人生活拮据，眷村媽媽們常會用家裡都有的麵粉，巧手做出變化無窮的麵食來當主食，而「麵疙瘩」可說是眷村味麵食文化的代表。

不想花時間揉做麵糰的朋友，傳統市場裡也有一包包做好的麵疙瘩，回家炒料，煮好湯頭即可下鍋，方便省時，食材也可依個人喜好變化。

一鍋好吃的麵疙瘩，色味皆迷人，讓煮和食之間產生愉快的情感，也讓美味更上層樓。