天氣一熱，許多大小朋友開始食慾不振，婆婆媽媽也開始頭痛，要做些什麼開胃菜來勾引大家的食慾？

除了一般的涼拌菜外，酸菜心和酸豇豆也是不錯的鹼性食物選擇，尤其3~10月是豇豆的盛產期，不妨多多食用。

豇豆其實也就是主婦們熟知的菜豆，豆莢較長的可拿來做酸豇豆。豇豆的食用價值很高，明代的李時珍在〈本草綱目〉中曾記載：「此豆可菜、可果、可穀，備用最多，乃豆中之上品。」

豇豆內含豐富蛋白質、葉酸、鐵、鋅微量元素、維他命B1、C等，具有健脾補腎、促進腸胃蠕動、幫助消化、增進食慾、提升身體抗病毒的能力和促進胰島素分泌，可說是好處多多的蔬食料理。

今天要上菜的是一道開胃又酸香脆口的佳餚『酸豇豆』。

食    材：酸豇豆一把、小里肌切小塊些許、蒜末、蔥末、辣椒。

調味料：沙拉油、米酒、醬油、鹽、糖少許。

做    法：

一、酸豇豆先泡水三分鐘，以免過鹹，切小段備用。

二、小里肌切小塊後，先用少許太白粉、醬油和沙拉油抓馬，增加滑嫩口感。

三、起油鍋，將大蒜末爆香。

四、用熱鍋冷油方式，先煸炒小里肌肉(不易巴鍋且保持肉質嫩口)，炒至變色全熟後，從鍋邊嗆入米酒和少許醬油。

五、放入酸豇豆和辣椒拌炒，加少許鹽和糖調味(視個人喜愛口味做調整)，最後放入蔥末拌炒，即可起鍋。

注意：豇豆烹調時間不宜過久，以免造成營養流失。

這道爽口的開胃菜，無論配飯、配麵或粥都好吃，在炎炎夏日裡是不錯的美味，冰鎮後口感更好，你也來試試吧！