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2024/11/25 23:55:03瀏覽7|回應0|推薦0 | |
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采擷社蒿的過程是需要十足的耐心的,青蒿必須是長得嫩的,而且一定要葉肥莖厚。這樣就得四處找尋,還得蹲下身子,一根根用手指甲去掐,不一會兒指甲便被社蒿的汁液染成綠色,埋著頭采擷直到脖頸也發脹。將鮮嫩青蒿采擷回家,洗凈剁碎,揉盡苦水,放于鍋中慢慢焙干。山里人能“吃苦”,青蒿原是苦的,但是苦味背后蘊含著更加豐富的味覺感受。 青蒿是第一原料,將青蒿用溪水洗干凈,攥在手中擠出苦水后,在鍋里翻炒,原本帶著苦味的青蒿散發出淡淡的清香,像泥土,像雨露,滿是春天的味道。 第二原料便是瀝干了的用冷水浸泡了一天一夜的三七比例的粳米和糯米,還得備些臘肉和野蔥。然后將所有食材混合在一起后,就要放入木甑內開始蒸煮了。木甑中活躍的蒸氣使得鮮味在每一層食材之間傳遞、循環、滲透,將每一種食材的美妙滋味最大程度地激發出來,烹制出這道苗家人世代相傳的鄉村美味。 蒸熟的社飯氣味芳香,松軟可口,社蒿的嫩綠也早在燜蒸的過程中絲絲浸入了顆顆米粒當中,這樣,一籠子的社飯就通體晶瑩碧綠,芳香撲鼻,一看就眼饞。在賓主沒有入座前如果實在抵擋不了誘惑,大人們是允許小孩子用洗凈的手從蒸桶里捏上一團社飯,捏成圓圓的形狀,暫時飽下口福的。這蒸好的社飯耐放,放上十天半月都沒問題,而且是越炒越香。在吃社飯前,苗家人會燒紙錢,灑米酒,祭土神,祭祖先。苗家人做社飯不光是自家人吃,還把它作為饋贈親友的佳品,故有民諺說,“送完了自家的,吃不完別家的。” 《本草綱目》里面說,青蒿有“補中益氣,輕身補勞,駐顏色,長毛發,令黑不老,殺風毒……”等藥效。不僅僅如此,社飯容易長期保質。對于淳樸的苗族同胞來說,他們的春天,從一碗社飯開始,在青蒿的清香里聞到,原野將會是一片繁花似錦,而這就是春天最溫柔的開始吧。 >>>更多美文:情感短文 前兩年我們搬新居,買的是二手房,看上的是周邊環境,鳥語花香,綠樹成蔭。可是搬進去就遇上麻煩,門前10米開外有一株白楊樹,一丈多高的樹尖上掛著一個籃球大小的馬蜂窩,馬蜂成群結對進進出出十分張揚。妻子膽小,每有馬蜂飛來窗前屋后偵察挑釁就大呼小叫,物管拿著竹竿趕來支援可就是不敢捅馬蜂窩,無奈之下,只得求助“119”。 縣城附近駐扎著一個消防中隊,不一會兒就開來一輛消防車。幾個消防員跳下車,對著樹上瞄了又瞄,發現馬蜂窩離大路很近,如果貿然摘除,很容易引發傷及路人的意外,最好的辦法是爬上去用口袋套住,來一個囫圇摘除,可樹干太細,怕承受不起一個人的重量。 這時有人主動請纓,是一個小消防戰士,個兒不高,滿臉稚氣,比我們讀高中的兒子大不了多少。他說他重量輕,他來完成。 說罷,他戴著面罩三下兩下就爬上樹去。離蜂窩很近了,可樹梢太細,小戰士不敢太靠前,手又夠不著,動作一大,在樹尖上搖來晃去,十分危險。下邊的戰友催他下來另想辦法,小戰士卻不怯,愣是拽著樹枝,把馬蜂窩拽到身前,把口袋死死地捂在了上面,徹底摘除。 過了不久,我和妻子去一家超市購物,結賬時收銀員正在和前邊一位軍人小聲商量著什么。我一聽就明白了,軍人的媽媽生日,專門請假出來買禮物,可走得急,買禮物的錢沒帶夠,收銀員想幫軍人墊付,軍人卻執意不肯。 這時軍人側過身來,一見竟是那小戰士,驚喜的我不由分說就幫他結了賬。我以為這事就完了,可傍晚小戰士找到上次摘馬蜂窩的小區,通過物管敲開了我的門,執意把錢還給我。我是意外又感動,真恨不得這個懂事明理的小戰士,就是我的兒子。 時間慢慢過去,一晃差不多兩年多,再次見到小戰士是在醫院。原來附近一個小區夜間突發火情,而第二天恰好是小戰士與幾個戰友一同退伍的時間,這些退伍的消防兵立馬請纓,最后一次以消防戰士的身份出勤。經過一夜搏斗,戰士們擒住了火龍,可小戰士卻從房頂上跌了下去……我趕到醫院的病房,又看到了那張孩子臉。不,他已經長大了,臉上的稚氣已經褪變,眼神里透著一種軍人的堅毅,那張甚至還糊著火場煙墨色的面孔,在看見我的第一眼就散發出十分明媚的笑意,干凈純樸,一臉燦爛。 >>>更多美文:心情隨筆 “二月二,龍抬頭,家家鍋里嘣豆豆,驚醒龍王早升騰,行云降雨保豐收”,一首民謠喚醒了童年的味覺記憶,帶著鄉情的豆香總是在記憶里繚繞,在舌尖上回旋。二月二的豆豆,童年最美好的記憶里總少不了那一把濃香的豆豆。 在家鄉,二月二這天,各家都要炒食各種豆子。小時候,爆米花的機器比較少,一臺機器好幾個村子的人黑天白日的排隊打豆豆。鍋灶好(就是飯做得好)的女人們就在鐵鍋里直接炒。媽媽先用穰火將鍋燒熱,倒進撿好的玉米或各種豆子,抽一把干凈的麥草挽起來,在鍋里不停地翻攪,中間時不時加一把麥糠續上火,等到鍋里噼啪響的時候,豆子開花了,也就可以出鍋了,倒在簸箕里,簸幾下,吹掉浮糠,稍涼就可以吃了,拿幾粒豆豆放進嘴里,用牙輕輕一咬,那種純粹的豆豆的香味便填滿了童年。 講究的人們會用砂石或白土炒豆子。奶奶將淘洗干凈的米粒大小的砂石或者提前搗碎的白土倒在鍋里先燒熱,然后將撿好的玉米、黃豆倒進去,再用鍋鏟翻炒,這種炒法火候可以稍大一點,因為豆豆不會直接挨到鍋上,不怕糊。炒出的玉米豆和黃豆酥、脆、香,且上色均勻。這幾天大人小孩出門兜里都是鼓鼓的,見人就掏一把互換著吃。 教室里課堂上不時有吃豆豆的“咯嘣”聲,這天課堂上吃豆豆是例外,老師從不批評,孩子們還會把自己兜里的豆豆聚集在講桌上,課間和老師一起吃,每吃一家的豆豆老師都會說“香,真香”。教室里彌漫著豆豆的香氣和師生們的和氣。小時候,豆豆是我們最環保最廉價的零食,有些人家隔段時間也會炒豆豆,一個教室里,一家炒了豆豆,全班同學都有豆豆吃。那時候雖然窮,但孩子們都很大氣,偶爾和誰鬧了別扭,但轉幾次手,豆豆就送到對方的手里了,也就和好如初了。 二月二這天,除了自家人要炒豆子吃以外,娘家人要為剛出嫁的閨女“送豆豆”,意為“送子送富貴”。在二月二的前幾天,娘家人就開始準備了。除了用砂石炒制的玉米豆和黃豆等,最好吃最麻煩的是“炕(動詞)棋子豆”,在發面時放上少許鹽、五香粉、食油、雞蛋等,揉勻,餳好后搟成四五厘米厚的面餅,再切成立方體的小顆粒,放在鍋里煨火炕,并不斷翻炒,炕好的棋子豆黃楞楞,脆生生的。還要炸面花花,有些巧手的女人們還會將面餅剪成各種生肖圖案和花樣,在油鍋里翻騰幾下就熟了。這花花做起來要小心翼翼,唯恐送給閨女的 “少胳膊少腿”。做棋子豆工序很講究,一要揉到,二要餳好,三要面硬,四是火大了會炕糊了,火小了不酥脆,不上色。就光做棋子豆,女人們就要忙上一下午,有些家庭還會妯娌幾個一起做,燒火的,揉面的,切豆的,剪面花的,各有分工。還有一種面豆豆叫“麻咕嘟”,就是用做棋子豆一樣的面團,揪成玉米粒大小的面疙瘩,裹上芝麻,放到鍋里炕。 經過一天的忙活,各式各樣的豆豆等,送給閨女的豆豆都準備停當,待放涼了用塑料袋封好以免返潮。總之每家最少要準備五種豆豆,寓意“五谷豐登”或“五子登科”“五福臨門”。二月二這天,姑姑、姨姨、妗子、姐姐、嫂子等比新娘年長,輩份高的女眷們,再領上一兩個男娃娃,浩浩蕩蕩的送豆豆的隊伍就出發了,總之,送豆豆的隊伍越龐大,越顯得娘家勢力壯,女兒在婆家就能“活起人”。所以一些沾親帶故的女眷們都會被邀請去送豆豆。婆家這天要好好款待,收到的豆豆多得都是用篩子、簸箕等裝盛,有些會直接用笸籃裝。等新客們走后,就分送給左鄰右舍們吃。 小時候,要是能趕上這種制作豆豆的“好事”,我就成了媽媽的“跟屁蟲”,有時候大人嫌我礙事,我就乘機抱個柴禾什么的,所以長大了就諳熟各種豆豆的做法。這些年,我會時不時給孩子們炕棋子豆,愛人胃不好,棋子豆是他首選的“零食”。孩子們最炫富的一句話是“媽媽做的”。 二月二的豆豆留香在童年的記憶力,流傳在我們成長的歲月里,長輩們給我們的不僅僅是飄香的豆豆,重要的是傳承給我們燦爛的民俗,民風,在這點上,女人起著決定性的作用。在傳統民俗和前衛的商品潮角逐中,我毫不猶豫的選擇前者,因為那是寄托愛的一種方式。 >>>更多美文:散文隨筆 似乎在十月的第一天,朔風一刮,冬天的門豁然就打開了。 天氣驟然變冷,棉衣是必須穿的。記得小時候,不知出于什么心理,總是忍著凍不穿棉衣,奶奶疾言厲色地訓斥:“都過了十月一了,還不穿棉襖,想凍死啊?”聽到“十月一”三個字,我知道冬天已經到了,渾身一哆嗦,乖乖地穿上了棉衣。 初冬的天氣雖冷,活兒還是要干的。秋莊稼全堆在院子里,該想法子儲藏了。 玉米帶胞衣編成大辮子懸在房梁上,紅辣椒穿成長長的一串掛在窗欞上。柿子一部分削皮后,穿成串掛在榆樹枝上曬柿餅,一部分放在房頂上,鋪著厚厚一層高粱秸,防止凍傷。花生從秧子上摘下來,洗去泥土,攤開晾曬著。芝麻是成捆成捆地豎在墻根兒,等曬干了,在地上鋪上一個干凈的床單,抱起芝麻捆頭朝下那么輕輕一磕,只聽嘩啦啦一陣響,一粒粒白花花的小精靈在床單上蹦著、跳著、歡笑著。 收獲的喜悅爬上主人的眉梢,抓一把芝麻在嘴里嚼嚼,真香! 紅薯是農家的命根子,長長的冬天若是沒有紅薯的滋潤該是多么索然無味。村里家家戶戶都種紅薯,入冬后最大的工程是磨紅薯粉、漏粉條和窖藏紅薯。漏粉條耗時耗力,可一來能防止紅薯儲存過久壞掉,二來粉條是過冬必需的美食,包餃子、做包子、蒸肉、燉白菜,哪樣也少不了它。磨粉、成型、曬干,幾道工序下來,需要幾天的時間,鄰里互相幫忙,分工合作,一桿桿晶瑩透亮的粉條抹去了人們的疲憊。 冬天是閉藏的季節,一入冬,紅薯需在窖里儲藏。用繩子把紅薯一籃一籃送下去,一人負責向籃子里裝,一人在井口下繩子,一人在窖底接籃子,相互協作,場面甚是熱鬧。 蘿卜白菜要簡單一些,就在地面附近挖一個大坑,把蘿卜白菜整整齊齊碼放在里面,上面蓋上土封口,防止蘿卜糠心、白菜腐爛。也有人把白菜幫和蘿卜秧焯水,放進大瓷缸里,壓上一塊大青石制酸菜。酸菜是冬天不可或缺的調劑品,那酸爽的味道,過幾天不吃上幾口,心里就癢癢。 農人用自己的方式把各種作物收拾得妥妥帖帖。等所有東西都收藏好,心才踏實。忙忙碌碌間,嚴冬來臨,冷氣又加重了一層,“一九二九不出手”,該歇歇了。一年的辛苦終于換來這難得的安閑時光,人們喝著紅薯玉米粥,吃著蘿卜白菜燉粉條,嘮著嗑兒、哼著曲兒,溫情驅趕了寒意,幸福就要溢出來了。 >>>更多美文:心情日志 D4115EFEc15WWF212WD 內湖園遊會現切水果杯 新店KTV水果甜點 》為您的活動增添一份清新!綠之果物現切水果拼盤台北水果擺盤外燴 》餐桌上的藝術品!綠之果物現切水果切盤讓您食指大動林森北路水果甜品外燴 》公司活動必備!綠之果物現切水果拼盤,專業服務到位 |
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