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| 2011/05/14 22:12:48瀏覽1765｜回應0｜推薦8 | |
 上週去劉媽媽家，送了一粒又香又酸的金鑽鳳梨被退貨，拿回家兩天才有時間做果醬。 鳳梨加糖煮的味道很野，新竹有名的鳳梨冰就是那種味道。不太平衡。本來想加上桂花醬發現根本不可行。 決定加上半顆綠檸檬汁。還有些許檸檬皮。還是太野。又泡了濃濃的包種茶加進去煮，還是不夠，於是切了一顆青蘋果。這次總算味道OK。後來又加了一點咸豐草蜜。好吃。 煮果醬的水果要切成小丁，這樣可以縮短煮的時間，果膠也容易出來。 尤其是鳳梨，纖維很硬，煮到透明都是一粒粒。只好請出食物調理棒打成泥。 煮果醬的方式跟蘋果醬一樣，放糖不要太省。市面上很多標榜少糖無糖的果醬，我覺得吃水果乾脆點。沒有足夠的糖不能防腐，保存容易出問題。 作法如下： 1.鳳梨去心。果肉切成小丁。青蘋果去皮去心，果肉切成小丁。（切完要滴點檸檬汁上去才不會變色） 2.泡好一小杯很濃很濃的包種茶。 3.厚底鍋中加入水果丁還有砂糖（果醬用細白砂比較好，不搶水果香氣）用中火開始煮，邊煮邊攪。厚底鍋導熱均勻比較不容易燒焦。砂糖化掉的時候可以加入茶湯。這時候越煮水越多。開始冒泡。（蘋果丁好煮，可以晚點加） 4.磨點檸檬皮，然後用檸檬汁把磨泥器上面的檸檬皮屑 zest，一起沖入鍋子裡。要是發現太稀，可以加點杏桃果膠或洋菜粉。 5.煮到差不多，放入料理棒打勻，這時候會發現果醬很濃稠冒泡泡，（就像卡通裡面巫婆煮的毒藥，會冒泡泡），小心別被噴到！！！然後加入咸豐草蜜（龍眼蜜香氣不適合），煮一下就好了。 6.放涼，裝罐。 (註：我這次還加了一些泡開的茶葉下去煮，但是煮好一葉葉挑起來好麻煩.....還是不要好了。 ） 後記：第二天早上拿起來吃，非常喜歡。蠻細緻的。 我吃過在欉紅的芒果醬還有紅心芭樂醬，覺得他們理念很棒，但是果醬不好吃。甜度不夠讓果醬吃起來怪怪的。要健康不如吃水果。我甚至連一小罐紅心芭樂醬都沒辦法吃完。好像受罰在吃藥。在冰箱放很久最後丟掉。做出這些果醬有點對不起水果。 第一次手製果醬 ，在去年。 看到就醬寫的手製橘子果醬，燃起我的手製果醬慾望 。（她寫的非常仔細）。加上一斤椪柑只要10元，做了一些拿給公婆還蠻開心的。天氣冷在家煮果醬好幸福。 橘子果醬的連結在此： http://www.jojam.tw/blog/post/25563286 後記：加點生薑泥一起煮也很清新 。如果用紅蘋果做就放紅茶吧。 |
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